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Oh, ci saranno ricette di funghi in arrivo su questo sito! Grazie al corso sui funghi selvatici che ho appena seguito al NAIT lo scorso fine settimana, ci sono diverse nuove ricette che ho imparato e che non vedo l’ora di condividere. Il corso è stato il più divertente che ho avuto da secoli e naturalmente alcuni post su questo sono in arrivo!

Ma devo iniziare con questo.

Era la prima volta che facevo il risotto. Che razza di food blogger non ha mai fatto il risotto?

Questa razza. Io. Il tipo la cui famiglia non lo mangia. Semplicemente non capisco cosa ci sia di sbagliato in loro, davvero. Come si fa a non amare il risotto? La cremosità, la ricchezza che nasconde i pezzi di riso leggermente al dente all’interno. I sapori incredibili con cui si può abbinare il riso. Sono solo triste pensando alla mia vita e alla privazione del risotto.

Quindi. Questa mamma ha dovuto lasciare il suo nido e andare a un corso per farlo finalmente. E l’ho fatto. Ho mangiato questo risotto a pranzo per 3 giorni di fila e non mi vergogno a dire che ero davvero triste il quarto giorno quando non ne avevo più. È stato davvero un giorno triste.

Ingredienti:

1/3 di tazza di spugnole
1 tazza di acqua calda
4 cucchiai di olio d’oliva
2 tazze di funghi selvatici tritati
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
1/2 tazza di vino bianco secco
1 tazza di riso Arborio
3+ tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di parmigiano
1/4 di tazza di panna
sale & pepe a piacere

basil per guarnire

Primo, non ho idea di chi sia questa ricetta. Tutte le prossime ricette di funghi sul sito sono del mio corso, alcune erano in un libretto e questa era semplicemente un foglio sciolto con la ricetta. Potrebbe certamente essere dello chef Stanley, o trovata in un libro di ricette da qualche parte. Posso dire con una certa sicurezza che non è mia!

Come fare il risotto ai funghi

• Vuoi iniziare mettendo a bagno le spugnole in acqua calda per 15 minuti, scolarle e assicurarti di aver rimosso ogni traccia di sporco/grana da esse.
• Poi assembla tutti i tuoi ingredienti come sopra. Forse non proprio così, ma avete l’idea. Avete bisogno di tutti loro proprio lì accanto a voi.
• Scaldate l’olio d’oliva in una grande pentola. Ora, so che tutti noi guardiamo programmi come Hell’s Kitchen, dove quei poveri chef-wannabe urlati lo fanno in padelle. Ho imparato che per fare grandi quantità di risotto una pentola è meglio, il vapore e il calore circola attraverso di essa in modo più uniforme – invece di riscaldare solo il fondo – e questo per me ha perfettamente senso. Quando hai una profondità di 3 pollici di cottura del risotto, hai bisogno di più del fondo riscaldato.
• Aggiungi le spugnole e le tue due tazze di funghi misti e soffriggi a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono bene.
• Aggiungi il vino bianco e cuoci fino a “Au sec”, cioè stai andando ad asciugare il composto. Non volete un eccesso di umidità a questo punto. Questo passo è stato il più lungo per me, i funghi hanno così tanto liquido in loro e si deve ridurre questo così come il vino.
• Una volta che questo è stato raggiunto, aggiungere il riso e mescolarlo.
• Aggiungere una tazza di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido viene assorbito. Ripetere con le altre due tazze di brodo, una alla volta.
• Quando si cuoce è meglio mescolare secondo uno schema a otto, che alcuni trovano difficile da mantenere costantemente. Io lo preferisco perché mi aiuta a divertirmi un po’. Ci vuole molto, molto tempo per prepararlo. Intrattenetevi mescolando secondo lo schema a otto. Continuate a mescolare. E mescolando.
• E ancora mescolando. Ti piace già la figura dell’otto? Lo farai nel sonno! Cattivo cuoco. Mi sono fermato un attimo a fare una foto. Non smettere di mescolare!

La parte migliore è stata cucinare su un fornello a gas a 6 fuochi con altre due donne. Abbiamo passato tutto il tempo a parlare!

La parte più difficile è sapere quando hai finito. Lo chef ci ha detto di cucinarlo secondo il nostro palato, ma che in un ristorante il riso è leggermente al dente, solo un po’ meno cotto. Io comincerei a testare il riso non appena la terza tazza di brodo di pollo è stata quasi completamente assorbita.

Descriverei il grado di cottura del risotto come segue: si morde il riso e proprio quando si raggiunge il centro con i denti, si sente una resistenza. Non un crunch, non uno snap, una bella resistenza ferma. Fa davvero la differenza tra un piatto molliccio e qualcosa di abbastanza spettacolare.

Ho fatto assaggiare il mio allo chef per essere sicuro, essendo un principiante del risotto e ha detto che questa è la cottura perfetta, ma che avrebbe dovuto essere più cremoso. Quindi ho inchiodato i chicchi di riso ma avevo bisogno di più brodo di pollo. Potrebbe essere necessario usare un po’ più di brodo di pollo per renderlo cremoso, le mie tre tazze non erano sufficienti. Ha anche detto che questa è una ricetta da una sola pentola, senza errori, ed era abbastanza corretto su questo. Ho fatto centro la mia prima volta, quindi è una buona ricetta per i principianti.

Quando avete raggiunto lo stadio “fatto”, aggiungete la panna, 2 cucchiai di burro e servite. Guarnire con il basilico a lato e il parmigiano sopra.

Il basilico è stato buttato sopra come guarnizione, ma abbiamo provato qualche pizzico nel risotto e lasciate che ve lo dica. AH-mazing. L’ha portato al livello di eccellente. Santo cielo.

Non lasciate che la parte dei funghi “selvatici” vi spaventi, stavamo raccogliendo Portobello “selvatici”. Puoi fare un salto al tuo negozio di alimentari, io avevo un mix di bottoni bianchi comprati in negozio, funghi del miele (quasi certamente selvatici) e Portobello. Trova due tazze dei funghi che ti piacciono e usali.

Buona fortuna a tutti! Ho avuto alcuni commenti di persone che non l’hanno ancora fatto e che erano ansiosi di vedere questa ricetta e tutto quello che posso dire è che non è così difficile come lo fanno sembrare in TV! Puoi farcela!

Love,

The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.

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Risotto ai funghi selvatici

Risotto in una sola pentola fatto con funghi selvatici.

5 da 1 voto

Tempo di preparazione 5 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo totale 35 minuti Corso cena Cucina americana Porzioni 4 Calorie 463 Autore Karlynn Johnston