Di recente ho scritto su come abbinare il vino a diversi cibi. Nei blog precedenti, ho parlato di:

• Come scegliere il vino per la cena scegliendo prima la salsa
• Quale vino si dovrebbe abbinare al pesce

Uno dei nostri ospiti mi ha recentemente rimproverato per questo. Aveva scelto il filetto dal nostro Menu de Luxe, e non riusciva a decidere quale vino accompagnarlo. “Certo, se tu scrivessi un blog su vini e carni rosse invece di vini e pesce, che non mangio mai, non avrei questo problema!” mi ha detto.

Ecco qui. Un blog per descrivere quali tipi di vino rosso dovresti scegliere per accompagnare la tua carne rossa quando ceni fuori a Torrevieja.

Bistecche e manzo

Se stai mangiando tagli più magri di bistecca o manzo – per esempio, lombata o roast beef – dovresti optare per rossi più leggeri o di medio corpo.

Accorda l’intensità del manzo con l’intensità del vino. Per esempio, se state mangiando una bourguignon di manzo o uno stufato preparato con la lombata superiore, concedetevi un medio più audace come il Sangiovese.

I tagli più grassi funzionano meglio con rossi più audaci con livelli di tannino più alti. Il tannino “raschia” il grasso dall’interno della bocca, aiutando quell’esplosione di gusto ad ogni forchettata. Se state mangiando filet mignon, skirt steak o ribeye, abbinate un Barolo o un Cabernet.

L’agnello

Il sapore più delicato dell’agnello merita un rosso più leggero.

Se state accompagnando il vostro agnello con una salsa, dovreste considerare anche questo nella vostra scelta del vino. Seguire la salsa con il vino in questo caso, e forse selezionare un rosso di medio corpo con un tannino più morbido. Gli esempi potrebbero includere Malbec, Syrah e Verdot.

Veal

Volete un vino bianco o rosato con una carne rossa? Il vitello è perfetto per questa combinazione. Il sapore delicato della carne viene esaltato dal metodo di cottura, quindi chiedete anche questo e, come per l’agnello, pensate anche alla salsa. Ottimi abbinamenti con il vitello sono il Pinot Nero, il Valpolicella e lo Zinfandel.

Venison

La venison è sempre molto apprezzata quando la prepara il nostro chef. Non è una costante nel nostro menu perché dobbiamo essere sicuri che quando è disponibile sia di qualità eccezionale.

Di tanto in tanto possiamo offrire una bistecca di cervo o un pasticcio di cervo fatto in casa.

Completa il sapore ricco e selvatico del cervo con un vino rosso più rustico e di medio corpo. Questo fornisce uno sfondo fruttato alla carne e riduce il sapore di selvaggina. Pensa a Côtes du Rhône, Chianti e Valpolicella.

Se non sei sicuro di quale vino si abbini meglio alla tua scelta di carne rossa, non aver paura di chiedere al maître il suo consiglio – potresti essere sorpreso di scoprire la differenza che fa nella tua esperienza culinaria. Per prenotare il tuo tavolo da Christopher’s, chiamaci al (+34) 600 01 28 24

Tu in fine dining,

Sergiy