Ti sei mai trovato a chiederti quanto spesso aggiungere trucioli di legno a un affumicatore elettrico?

Perché è tutt’altro che ovvio, molti proprietari di affumicatori elettrici si sono posti questa domanda a un certo punto del loro viaggio nel mondo del fumo.

Bene, sei venuto nel posto giusto per avere una risposta a questa domanda una volta per tutte.

Dopo aver letto questa breve guida, saprai esattamente quanto spesso aggiungerli, ma come per la maggior parte delle cose nella vita, la risposta onesta è che dipende!

Dipende da cosa, ti sento chiedere? Beh, scopriamolo!

Importante: I trucioli di legno sono solo per il fumo, non per il calore!

Prima di tutto, è essenziale capire che i trucioli di legno non aiutano il processo di riscaldamento o di cottura in alcun modo.

In effetti, è possibile cucinare la carne in un fumatore senza l’uso di trucioli di legno a tutti. Pensate all’affumicatore elettrico come a un forno; c’è un elemento riscaldante, ed è questo elemento che riscalda e cuoce il cibo, non i trucioli.

I trucioli non si infiammano o bruciano, ma solo fumano, ed è la fumigazione che produce il fumo.

È il fumo che, beh, affumica la carne e aggiunge quell’incredibile sapore di fumo! Quindi, un po ‘va un lungo cammino.

Che cosa stai cucinando?

Il prossimo fattore a cui pensare è quello che stai fumando.

Se state affumicando pesce o piccoli pezzi di pollo, allora aggiungerete un piccolo numero di trucioli all’inizio, poi non dovrete aggiungere altri trucioli all’affumicatore semplicemente perché i tagli di carne sono così piccoli, si cuociono velocemente (prima che i trucioli iniziali abbiano smesso di affumicare) e non richiedono tanto fumo.

Altre carni, come l’agnello, prendono il fumo molto più facilmente di altre e possono essere facilmente affumicate troppo. Quindi, in questo caso, mentre si può cucinare una canna di agnello per 6-8 ore, si dovrebbe affumicarla solo per la prima ora in modo che assorba i sapori più delicati e non finisca per essere sopraffatta e avere il sapore di un vecchio posacenere.

Troppo fumo può causare un sapore amaro alla carne, e talvolta la rende impalabile. A volte, un po’ di moderazione è d’obbligo.

Quanto fumo ti piace il tuo cibo?

Questo è un altro fattore da considerare.

Alcune persone, me compreso, amano un intenso sapore di fumo, mentre altri preferiscono che la loro carne sia delicatamente baciata con solo un pizzico di un delicato aroma di fumo.

Le persone le cui papille gustative amano un pugno potente preferiscono affumicare la loro carne per tutta la durata della cottura, aggiungendo nuovamente i chip quando necessario.

Ma se si preferisce un leggero accenno di affumicatura, allora suggeriamo di affumicare solo per i primi 30-45 minuti di cottura, poi rimuovere il vassoio e non riempirlo più.

Ognuno ha gusti e palette diversi, e poiché non c’è bisogno di molti trucioli per fumare, è abbastanza facile ed economico sperimentare con varie carni e intensità di fumo.

Sperimentare fa parte dell’esperienza del fumo, e questo include quali sapori di trucioli di legno si abbinano a particolari carni, ed è molto divertente, soprattutto quando si trova quella combinazione vincente e la si azzecca!

Molto dipenderà dal modello del vostro affumicatore

Ci sono molti modelli diversi di affumicatori elettrici, da una manciata di marche ben note, che vengono in diverse dimensioni e capacità. Per un breve sguardo alla gamma vertiginosa che è disponibile, è possibile controllare la nostra guida all’acquisto dei migliori affumicatori elettrici.

Alcuni modelli, come l’affumicatore elettrico Masterbuilt 30″ hanno solo un piccolo vassoio di chip e può contenere chip per soli 45 minuti circa di fumo.

Mentre qualcosa come il Char-Broil Deluxe Digital Electric Smoker ha una grande scatola di chip e può produrre fumo fino a 8 ore senza bisogno di aggiungere altri chip.

Quindi, dipende davvero da quanto è grande il vostro vassoio di chip e quanti chip di legno può contenere. Il manuale del vostro affumicatore sarà in grado di darvi un’idea di quanto a lungo potrà fumare prima di dover aggiungere altri trucioli.

Se avete un affumicatore che ha bisogno di un riempimento costante ogni 45 minuti, dovrete aggiungere trucioli ogni 45 minuti. Ma non temete, abbiamo una soluzione più avanti nell’articolo!

Sapete che raramente fumiamo oltre le 4-6 ore

Non importa quanto vi piaccia il fumo, o cosa state fumando, non ha molto senso fumare oltre le 6 ore, ed è per questo che vi raccomandiamo di fumare il cibo tra le 4 e le 6 ore al massimo.

La ragione di questo è che dopo le prime ore, quando la temperatura del cibo sale oltre i 145 F, il fumo tende a non attaccarsi alla carne, almeno non sensibilmente.

Anche quando si affumica una grande punta di petto che può richiedere 16 ore o più, si noterà poca o nessuna differenza nella fumosità, se affumicata per 6 o 16 ore.

Così, fumare oltre questo punto aggiunge pochissimo sapore extra, e come tale, sembra inutile sprecare i vostri trucioli di legno (e i soldi) fumando oltre questo punto.

Quanto spesso aggiungere trucioli di legno – Il nostro consiglio

Considerando tutti i fattori di cui sopra, parliamo finalmente di quanto spesso aggiungere trucioli di legno al vostro fumatore elettrico.

Prima di tutto, consultate il vostro manuale per sapere approssimativamente per quanto tempo il vostro particolare modello fumerà con un vassoio pieno di trucioli di legno, in quanto questo vi dà un’idea di quanto spesso aggiungerli.

Accendete il vostro affumicatore e fate una “corsa a secco” per così dire. Se è nuovo, condite il vostro affumicatore elettrico senza aggiungere alcun cibo, e dopo 2 ore, aggiungete i chip al vassoio e cronometrate per quanto tempo genera fumo.

Questo poi vi dà il tempo che sapete quando riempirlo di nuovo.

Se produce 2 ore di fumo, ma vuoi affumicare il tuo cibo per 4 ore, allora devi semplicemente riempirlo di nuovo a metà.

O, se vuoi affumicare qualcosa per 6 ore, ma genera solo 1 ora, devi aggiungere altri trucioli ogni ora per 6 ore. È davvero così semplice!

Ricorda, come suggeriamo, non dovresti fumare oltre le 6 ore, anche se il tuo affumicatore può contenere 8 ore. Semplicemente rimuovi il vassoio dopo 6 ore, e tutti i chip non bruciati possono essere salvati per la sessione di fumo del nido!

Tieni le note e regola le cose secondo il tuo gusto

Come detto prima, persone diverse godono di diversi livelli di fumosità. Quello che si preferisce è facile da scoprire se si fanno aggiustamenti su un certo numero di cotture.

Io suggerirei quando si usa per la prima volta il fumatore, qualunque cosa si stia cucinando, di usare solo una piccola quantità di trucioli di legno e aggiungere fumo solo per la prima ora.

Com’era il sapore? Era troppo? Se sì, provate ad affumicare solo per 45 minuti la prossima volta. Non era abbastanza affumicato? Provate ad affumicare per 90 minuti.

Ogni volta che fate una cottura, prendete nota in un piccolo diario. Registra quale carne hai affumicato, a quale temperatura, con quanto peso in trucioli hai aggiunto, e per quanto tempo ha generato fumo.

Quando il cibo è cotto, non se l’hai trovato troppo affumicato, o non abbastanza.

La prossima volta che vieni a cucinare questa stessa carne, puoi fare riferimento alle tue note, fare una regolazione di fumo o su o giù, e fare nuove note.

Finalmente, si comporrà esattamente quanto fumo vi piace su tutte le diverse carni.

Alcune note sul rabbocco con trucioli di legno

Ci sono alcune cose da ricordare quando si aggiungono trucioli di legno durante una cottura.

In primo luogo, è necessario assicurarsi che tutti i trucioli di legno già nel fumatore sono bruciati prima di aggiungere qualsiasi altro. Non aggiungere mai trucioli freschi a quelli che stanno ancora bruciando.

In secondo luogo, quando si aggiungono nuovi trucioli, è necessario agire in fretta!

Aprendo lo sportello, il calore verrà rilasciato e quindi la temperatura scenderà, il che significa che dovrete aspettare più a lungo per quel cibo delizioso!

Quando siete sicuri che tutti i trucioli sono bruciati, è possibile aggiungere trucioli freschi sopra i vecchi. Non distrarti, entra ed esci velocemente!

In terzo luogo, assicurati di aggiungere solo la quantità di patatine che il vassoio può contenere. Qualsiasi fuoriuscita non è solo uno spreco, ma probabilmente cadrà sull’elemento e prenderà fuoco.

Infine, dopo ogni sessione di fumo, o prima, assicurati di svuotare il vassoio dei trucioli. Non solo la cenere vecchia ostacolerà la generazione di fumo, ma occuperà anche lo spazio necessario nel vassoio, il che significa che questa volta si possono aggiungere meno trucioli.

Aggiornate il vostro vassoio per fumare più a lungo e riempire di meno

Al giorno d’oggi, dato che l’arte del fumo è diventata più popolare e hardcore, le persone tendono ad abbandonare il loro vassoio originale per investire in una scatola di fumo di terze parti.

Questo vassoio di A-MAZE-N vi permetterà di ottenere circa 8-12 ore di fumo usando i loro pellet AMAZE-n, ed è uno dei nostri preferiti.

Questa scatola è progettata sia per l’affumicatura a caldo che a freddo, e può essere usata per affumicare qualsiasi cosa, dal sale, al formaggio, al pollame, al maiale, alle bistecche e al pesce.

In pratica, se hai bisogno di un periodo prolungato di fumo, questa scatola ti ha coperto!

Con le sue comode dimensioni, si può portare ovunque, ed essendo 5 pollici per 8 pollici può adattarsi alla maggior parte degli affumicatori e griglie.

E’ fatto con acciaio inossidabile, che è durevole e rimane senza ruggine, non importa quanto spesso lo usi.

È altamente valutato online, e l’unico vero commento avverso è stato che può richiedere un po’ più tempo per andare rispetto ad altre scatole di fumo, ma una volta che si ottiene in corso, i risultati appetitosi sono sicuramente vale la pena!

Non è necessario utilizzare i loro pellet, ed è progettato in modo da poter utilizzare pellet o segatura, ma basta tenere a mente questo potrebbe influenzare il tempo di fumo.

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Per la cronaca, il seguente video vi mostrerà esattamente come farlo partire con una torcia, e vi darà un’idea di come funziona questo prodotto:

Conclusione

Quindi, per concludere, quanto spesso aggiungere trucioli di legno al vostro fumatore elettrico dipende da tutta una serie di fattori.

Da quello che stai fumando, da quanto ti piace il fumo del tuo cibo, dal tuo particolare modello a quanto fumo ti darà il tuo vassoio di trucioli.

È importante dare al tuo affumicatore quel primo giro a secco, per capire esattamente quanto tempo di fumo ti dà. Presto capirai cosa ti piace e cosa no!

Ma, qualunque cosa tu faccia, assicurati di sperimentare con il tuo affumicatore e divertiti!