Quando un lievito madre è pronto per la cottura? Se fa le bolle, è il momento? Qui c’è tutto quello che devi sapere sulla cottura con un giovane lievito madre – quanto presto è troppo presto, i segni di prontezza, e grandi ricette di scarto per uno starter che non è ancora abbastanza maturo per fare il pane!

Hai appena avviato un lievito madre… quando puoi cuocere con esso?

Esiste una cosa come il troppo presto?

Condividerò la risposta nella puntata odierna di #AskWardee! Continua a leggere o a guardare qui sotto per saperne di più!

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La domanda: Quando il mio lievito madre è pronto per la cottura?

Sarah S. ha chiesto:

Ciao, Wardee- Dopo aver ascoltato i tuoi podcast e visto i tuoi video su YouTube sul lievito naturale, ho deciso di provare di nuovo a farlo.

Ecco la mia domanda: Sono al terzo giorno (ho iniziato il nuovo lotto di lievito madre sabato – oggi è lunedì) e mentre ho iniziato solo con 1/4 di tazza di acqua Berkey e farina di segale biologica, il mio lievito sta già gorgogliando come un matto e sta anche facendo traboccare il mio barattolo di vetro. (E sì, ho rimosso metà dello starter prima di alimentarlo ogni giorno). Ho pulito l’esterno del barattolo e ho scosso un po’ il barattolo per abbattere lo starter. Sto facendo qualcosa di sbagliato? Non può essere che il mio starter sia abbastanza forte per cuocere, giusto? Ha solo tre giorni. Non ho mai avuto starter reagire e crescere e diventare spumeggiante che veloce … Mi piacerebbe qualsiasi intuizione o idea hanno per me. -Sarah

Sarah, grazie per la tua domanda!

Perché oggi presentiamo la tua domanda su #AskWardee, riceverai un regalo – un eBook e un pacchetto video gratuiti! Il nostro team si metterà in contatto con te per permetterti di scegliere quello che preferisci!

Quando il tuo lievito madre è pronto per la cottura?

Un lievito madre potrebbe essere abbastanza vivace nei primi giorni, soprattutto quando si usa la farina di segale. Potrebbe anche subire un calo di attività dopo alcuni giorni, quando l’equilibrio degli organismi si sposta, e poi tornare attivo.

Questo è abbastanza comune e non è un motivo per buttarlo via! (Molte persone lo fanno, che tristezza.)

Basta continuare a mescolare e nutrire (si può anche saltare un’alimentazione).

Per quanto riguarda quando è pronto per la cottura…

Se è attivo e spumeggiante il giorno 5, anche se ha attraversato un periodo di stasi, allora usalo in ricette di pasta acida che non dipendono da una forte lievitazione.

Le ricette ideali a questo punto includono: muffin inglesi a pasta acida, pancake a pasta acida, waffle a pasta acida, o crosta per pizza a pasta acida.

Aspetta qualche settimana per fare il pane per panini, perché il forte potere di lievitazione ci metterà tanto a svilupparsi nella cultura di un lievito madre.

Tuttavia, puoi fare questo pane senza impasto al grano saraceno (clicca qui per la ricetta gratuita) prima di qualche settimana, perché non dipende dal potere di lievitazione dello starter quanto il normale pane per sandwich.

Ecco più o meno tutto!

Ricetta GRATUITA di pane a lievitazione naturale senza impasto al grano saraceno

Il grano saraceno è un po’ difficile da capire come usarlo perché si comporta in modo diverso.

Tuttavia… puoi saltare la curva di apprendimento usando la mia ricetta gratuita e FANTASTICA del pane di grano saraceno senza impasto!

La ricetta è GRATUITA, facile e sana, e richiede solo 15 minuti di tempo pratico!

Clicca qui per la ricetta gratuita: No-Knead Sourdough Einkorn Bread.

E presto la tua famiglia dirà: “Questo è il miglior pane di sempre!”

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• Libero No-Impastare la ricetta del pane artigianale con lievito madre di Einkorn
• Come fare uno starter di lievito madre di Einkorn
• Pasta acida dalla A alla Z eBook o eCourse
• Einkorn Baking eBook o eCourse
• Pasta acida inglese Muffin
• Pancake a lievitazione naturale
• Cialde a lievitazione naturale
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Condivido consigli e risorse, oltre a rispondere alle tue domande sulla Cucina Tradizionale!

I dettagli

Quando: Mercoledì alle 10 del Pacifico / 13 della costa orientale

Dove: Proprio qui su AskWardee.TV o sui social media: Traditional Cooking School su Facebook, Traditional Cooking School su YouTube, o @TradCookSchool su Instagram.

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