Pumpkin Pie
Il finale tradizionale per una cena del Ringraziamento, la torta di zucca è il dessert iconico dell’autunno. Usate dei tagliapasta decorativi per creare foglie, ghiande o altre forme autunnali da mettere in cima alla torta per un finale spettacolare al vostro pasto del Ringraziamento.
Pumpkin Pie
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta per torte di base stesi
- 4 uova intere più 2 tuorli
- 2 1/2 cups (18 oz./560 g) di purea di zucca
- 3/4 di tazza (6 oz./185 g) di zucchero di canna chiaro perfettamente imballato
- 1/2 di tazza (4 oz./125 g) di zucchero semolato
- 1 Tbs. più 1 cucchiaino di farina integrale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1/4 cucchiaino di garofano macinato
- 1 tazza (8 fl. oz./250 ml di panna pesante
- 1/3 di tazza di latte
- 1 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di brandy
- Panna montata leggermente zuccherata per servire
Direzioni
1. Trasferire 1 giro di pasta in una tortiera profonda da 9 pollici (23 cm). Tagliare i bordi, lasciando una sporgenza di 1/2 pollice (12 mm). Piegare sotto la pasta in eccesso e, utilizzando il pollice, decorativamente flautare i bordi. Usando una forchetta, praticare delicatamente dei fori in diversi punti sul fondo della crosta.
2. Usando dei tagliapasta decorativi o uno spelucchino affilato, ritagliare delle foglie o delle forme desiderate dal resto della pasta.
3. In una piccola ciotola, sbattere 1 delle uova. Spennellare i bordi della piecrust con l’uovo sbattuto, poi disporre alcuni dei ritagli sui bordi, premendoli delicatamente in modo che aderiscano. (Conservare l’uovo rimanente). Mettere in frigo la teglia con i ritagli rimanenti fino al momento di cuocere.
4. Congelare il guscio della torta per 15 minuti.
5. Nel frattempo, posizionare un rack nel terzo inferiore del forno. Posizionare una teglia sul rack e preriscaldare il forno a 400°F (200°C).
6. Foderare la piecrust con carta da forno o foglio di alluminio e riempire con pesi da torta. Posizionare la tortiera sulla teglia preriscaldata e cuocere per 15 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi e cuocere fino a quando la crosta è leggermente dorata, circa 5 minuti in più. Trasferisci la crostata su una griglia e lasciala raffreddare completamente, circa 30 minuti. (Ridurre la temperatura del forno a 190°C (375°F).
7. Nel frattempo, preparare il ripieno: In una grande ciotola, sbattere insieme la purea di zucca, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Aggiungere la farina, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le restanti 3 uova e i tuorli d’uovo e sbattere fino a quando sono combinati. Aggiungere la panna, il latte, la vaniglia e il brandy e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il ripieno nel piecrust raffreddato.
8. Posizionare la tortiera sulla teglia preriscaldata. Cuocere fino a quando il ripieno è impostato, circa 1 ora e 15 minuti, coprendo i bordi della crosta con un foglio se diventano troppo marrone. Trasferite la tortiera sulla griglia e lasciate raffreddare completamente la torta, circa 4 ore, prima di servirla.
9. Mentre la torta si raffredda, cuocere i ritagli decorativi: Spennellare leggermente i ritagli con un po’ dell’uovo sbattuto rimanente. Cuocere fino a doratura, da 10 a 12 minuti. Trasferire la teglia sulla griglia e lasciare raffreddare.
10. Per servire, decorare la parte superiore della torta con i ritagli decorativi come desiderato. Tagliate a fette e servite ciascuna con una cucchiaiata di panna montata sopra. Dosi per 10 persone.
Williams Sonoma Test Kitchen
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