Perché l’ananas fa bruciare la lingua?
Se hai mai affondato i denti in un pezzo di ananas piccante, saprai che in poco tempo l’ananas morde. Non in senso letterale, naturalmente, ma ha la sua vendetta sotto forma di un formicolio in tutta la bocca che rasenta il territorio del bruciore.
Mette un freno alla macedonia di frutta e lascia la lingua disseccata per ore dopo – ma perché? Perché un frutto dalla polpa gialla sembra avere il potere di spaccare le tue papille gustative?
Perché l’ananas brucia la lingua
Alcuni pensano che sia dovuto al contenuto acido del cibo, ma questo non è del tutto vero. Sì, l’acido gioca il suo ruolo, ma il principale colpevole è qualcosa di completamente diverso.
Puoi dare la colpa del tuo formicolio alla lingua a un enzima chiamato bromelina.
La bromelina è un enzima che digerisce le proteine, o proteasi, il che spiega perché sembra che ti attacchi la bocca dopo il consumo di cibi che la contengono.
Il suo ruolo nel corpo è quello di scomporre gli aminoacidi, quindi quando entra in contatto con la tua bocca crea irritazione sciogliendo parte del tuo muco orale. Quando ha finito con il tuo muco, va verso il tessuto della tua lingua. Combina questa dissoluzione con il contenuto acido del frutto e le cose iniziano a sentirsi ancora più formicolanti.
Questo non vuol dire che la bromelina sia una brutta cosa, intendiamoci. In realtà è usata per una serie di scopi medicinali, tra cui la riduzione del gonfiore e dell’infiammazione nasale – è solo che non è qualcosa che si vuole appendere intorno alla bocca, secondo uno studio di Biotechnology Research International.
Ananas grigliato avvolto nel prosciutto è il tuo nuovo antipasto
Quando si tratta di non-carne, l’ananas è la mia cosa preferita in assoluto da grigliare in tutto il mondo. Gli zuccheri caramellati, quasi brulé, e i sapori affumicati sono magnifici in un cocktail, e il frutto carbonizzato è un hamburger superlativo o un condimento per pizza. (Proprio così, l’ananas sulla pizza è buono; gli odiatori a sinistra.)
Come fare in modo che l’ananas non bruci la lingua
Se vuoi evitare questa sensazione, ci sono alcune cose che puoi fare. Cucinare l’ananas ridurrà il suo contenuto di bromelina (grazie a un colpo di lavorazione termica), e se lo preferisci freddo puoi abbinarlo allo yogurt per tentare la proteasi con un’altra proteina – meglio lui che te, e ha un sapore delizioso.
Un’altra cosa da tenere a mente è che l’ananas ha la più alta concentrazione di bromelina vicino al gambo, quindi se mangi la polpa all’esterno è meno probabile che tu la copra.
Secondo quanto si dice, immergere l’ananas in acqua salata può ridurre l’effetto (secondo il suggerimento pratico di un locale nello show di cucina di successo di Netflix ‘Ugly Delicious’), ma l’affermazione non è ancora comprovata quindi è più di una vecchia storia della nonna. Ma ehi, se pensi che valga la pena provare, fallo!
E se sei in preda a un vero e proprio tormento del tessuto della lingua?
Siate certi che le cellule si rigenerano abbastanza velocemente da non lasciarvi con una lingua che assomiglia alla terra spaccata. Basta aspettare e sarai dolce come il frutto che ti ha tradito in primo luogo.
Questo Hack virale dell’ananas ha alcuni problemi
A questo punto della mia vita e della mia carriera, sento di avere una maniglia su come sbucciare e mangiare la frutta, ma ogni tanto sono sorpreso da un approccio che non avevo precedentemente considerato (come pelare un mango con un bicchiere da pinta, che funziona molto bene). Non sono, tuttavia, impressionato dalla tecnica mostrata in questo tweet virale.