Tutti sembrano amare le loro uova cucinate in un certo modo, non importa dove vivi! Ad alcuni piace mangiarle bollite, o all’occhio di bue o sotto forma di frittata.
Ogni persona ama anche cucinare le proprie uova a diversi livelli che vanno dal troppo cotto, al ben cotto, al poco cotto o anche crudo e appiccicoso.
…Crudo?!?!
Anche se mangiare uova crude non è raro in altri paesi, mangiare uova crude è diventata un’abitudine quotidiana dei giapponesi, dove mettono le uova crude sul riso caldo, aggiungono della salsa di soia giapponese (shoyu) e mescolano il tutto.
In altri paesi, questa abitudine è considerata strana e pericolosa, perché mangiare uova crude può causare intossicazione alimentare, che di solito è causata dal batterio della salmonella, ma i giapponesi continuano a mangiare uova crude nonostante questi rischi.
In questa rubrica, parliamo del perché è sicuro mangiare uova crude in Giappone!

Le uova crude hanno una maggiore densità di nutrienti

Le uova contengono proteine, potassio, vitamina A, vitamina D, vitamina B, DHA, omega 3, luteina e ferro solido. Secondo la ricerca, la cottura del tuorlo d’uovo aiuta il corpo ad assorbire più facilmente le proteine, ma allo stesso tempo, riduce anche il contenuto di vitamina A, vitamina D e vitamina B di circa il 20-30%.
Quindi, il tuorlo d’uovo crudo ha più nutrienti delle uova cotte. Questo è uno dei motivi per cui ai giapponesi piace mangiare uova crude.

Il processo di produzione, lavaggio e selezione delle uova in Giappone è molto rigoroso

Anche se le uova sono più sane mangiate crude, si può ancora essere infettati dal batterio della salmonella.
Nonostante questo rischio, i giapponesi continuano a mangiare uova crude perché il processo di produzione, lavaggio e selezione delle uova in Giappone è molto rigoroso.
…QUANTO STRETTO???
I polli da allevamento sono nutriti con ingredienti altamente nutrienti fin da quando sono pulcini. Dopo la schiusa delle uova, queste vengono raccolte per essere lavate, selezionate e confezionate con macchine sofisticate. Il lavoro di queste sofisticate macchine è quello di livellare la posizione dell’uovo in modo che il tuorlo non tocchi il guscio, di pulire il guscio d’uovo da ogni tipo di sporco e batteri, e di controllare che non ci siano crepe o punti di sangue nell’uovo.

Se ci sono uova che non soddisfano questi standard, non saranno vendute, o vendute con un’etichetta che menziona che non possono essere mangiate crude.
Oltre a rigorosi processi di produzione, lavaggio e selezione, le uova in Giappone sono confezionate secondo gli standard della Japan Poultry Association.
Lo standard richiede che ogni produttore di uova includa una data di scadenza per il sapore, e non una data di scadenza per il consumo dell’uovo.
La data di scadenza del sapore (賞味期限) è il limite di tempo per mangiare l’uovo crudo. Si consiglia a tutti di cucinare l’uovo quando la data di scadenza del sapore dell’uovo passa.

Mangiare uova crude è diventato una cultura in Giappone

Mangiare uova crude è diventato una cultura in Giappone e molti giapponesi dicono che le uova crude fanno bene. Anche molti stranieri che si stabiliscono in Giappone o che viaggiano adottano questa abitudine e non si preoccupano di mangiare uova crude mentre sono in Giappone.

Prossimamente discuteremo i tipi di cucina giapponese che usano le uova crude.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon è un piatto caldo di spaghetti Sanuki udon servito con uova crude.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki è un piatto tradizionale giapponese a base di carne di manzo tagliata sottile, porri, verdure e funghi shiitake cotti in una padella di ferro piatta. I giapponesi infondono la carne e le verdure del sukiyaki in un uovo sbattuto prima di mangiare il sukiyaki per ridurre la temperatura della carne e delle verdure in modo che la bocca o la lingua non si brucino per il calore!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, che si trova spesso sopra il ramen, è un piatto a base di uova sode insaporite con salsa di soia giapponese (shoyu), che è anche uno dei piatti della casa più popolari in Giappone.

Roast Beef Bowl (ローストビーフ丼)

Roast Beef Bowl è una ciotola di riso condita con roast beef (manzo arrosto medio-rare), tuorlo d’uovo crudo e salsa salata con ravanello grattugiato.

Yukke (ユッケ)

Yukke è sashimi di carne fresca cruda (di solito carne di manzo o di cavallo) condita con salsa di soia giapponese (shoyu), guarnizione di tuorlo d’uovo crudo, e verdure fresche affettate. Un po’ estremo, questo piatto combina due ingredienti crudi ed è disponibile solo nei ristoranti yakiniku che hanno il permesso di servire carne cruda in Giappone.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Infine, parleremo del tamago kake gohan, il piatto di uova crude più popolare in Giappone che si mangia di solito al mattino.
Anche chiamato TKG (letto in stile inglese), il tamago kake gohan è fondamentalmente un piatto di uova crude che viene messo sul riso caldo e condito con salsa di soia giapponese (shoyu).
Anche se semplice, questo piatto è abbastanza estremo per chi non ama mangiare uova crude! XD
Dopo aver letto questo articolo, sei interessato a provare uno dei piatti a base di uova crude di cui sopra?

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