Questi muffin vegani al lampone e limone sono morbidi, teneri e soffici. La loro umidità proviene principalmente dalla salsa di mele e la loro dolcezza dallo zucchero di cocco e dallo sciroppo d’acero puro.

Sloane adora i muffin.

Qualcosa nello staccare il rivestimento di pergamena e strappare piccoli pezzi di soffice muffin soddisfa la sua indipendenza e attira le sue papille.

Mi ricorda costantemente: “Lo faccio da sola, mamma” nei momenti in cui ho chiaramente dimenticato i particolari della sua esperienza di godimento del muffin e ho tentato di assisterla al di là del passaggio di consegne.

Mentre sono seduta qui a scrivere questo ora, lei è sopra la mia spalla e dice: “Tutte queste foto mi fanno venire fame di un muffin…” Sia una dichiarazione casuale che il suo modo carino di spronarmi a portarla di sotto in modo da poter prendere una di queste bellezze al limone e lampone dal bancone.

“Ne prenderemo uno molto presto”, le assicuro.

E lo faremo. 💗

Come fare i muffin vegani ai lamponi e limone

Se avete fatto i miei muffin ai mirtilli o all’arancia, noterete che questa ricetta segue un tema simile a quei due.

Inizierete preparando un uovo di lino.

Sbattete insieme un cucchiaio di semi di lino macinati con due cucchiai di acqua filtrata e lasciate riposare per cinque minuti, o finché non si addensa. Questo prende il posto di un uovo e aiuta a legare insieme i muffin.

All’uovo di lino, aggiungete:

Succo di mele non zuccherato
Zucchero di cocco
Olio di cocco o olio di vinaccioli spremuto da expeller
Sciroppo d’acero
Scorza di limone
Succo di limone
Vaniglia

Date una bella sbattuta e mettete da parte.

In una ciotola più grande, sbattete insieme gli ingredienti secchi, compresa la farina di farro, la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale marino.

Date una bella sbattuta anche a questo.

Poi, aggiungete l’umido al secco e mescolate fino a quando non rimangono macchie di farina.

Aggiungete un mucchio di lamponi freschi (anche quelli scongelati e congelati funzionano in un pizzico), e piegateli delicatamente nell’impasto.

La pastella finita è abbastanza spessa e soffice, e quindi trovo che sia più facile usare una paletta da gelato per versare la pastella nella teglia per muffin.

Mi piace anche coprire i muffin con un altro paio di lamponi prima della cottura, ma questo è totalmente opzionale. Anche le mandorle a scaglie sarebbero carine.

Infornate la teglia e cuocete per circa 22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito in uno dei muffin ne esce pulito.

Lasciate raffreddare i muffin nella teglia per una manciata di minuti e poi trasferiteli con cura su una griglia di raffreddamento per farli raffreddare completamente.

Ora, avete una scelta. Potete godervi i muffin così come sono in tutta la loro gloria nuda e punteggiata di lamponi.

O potete alzare la posta con un filo di glassa al limone.

La glassa al limone è super, super semplice da fare e aggiunge quel qualcosa di speciale in più, quindi questo sarebbe il mio voto.

Ma se state cercando un trattamento meno zuccherato, andate avanti e saltatelo.

Questo è un caso in cui Sloane preferisce effettivamente il muffin alla glassa, quindi hai il suo voto di fiducia da amante dei muffin per incoraggiarti ad andare avanti se scegli la seconda.

Come fare la glassa al limone

Se scegliete di fare la glassa al limone, dovrete semplicemente sbattere insieme una tazza o due di zucchero a velo con un cucchiaio o due di succo di limone fresco.

Se avete limoni Meyer a disposizione, fanno una glassa particolarmente gustosa.

Una volta che avete una glassa densa ma che si può spruzzare e i muffin sono freddi, spruzzate generosamente la parte superiore di ciascuno.

Date alla glassa un buon 10-15 minuti per indurirsi, più o meno a seconda di quanto liquido avete usato.

Infine, buon appetito.

Spero che questi muffin vegani al limone e lamponi vi piacciano tanto quanto a me e a Sloane.

They’re:

Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.

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Muffin vegani al limone e lamponi

Questi muffin vegani al limone e lamponi sono morbidi, teneri e soffici. La loro umidità proviene principalmente dalla salsa di mele e la loro dolcezza dallo zucchero di cocco e dallo sciroppo d’acero puro.

Porzioni 12 muffin

Autore Ashley Melillo | Blissful Basil

Ingredienti

Muffin al lampone e limone

• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 2 cucchiai di acqua filtrata
• 3/4 di tazza di salsa di mele non zuccherata
• 1/3 di tazza di zucchero di cocco
• 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio di cocco vergine fuso (sostituire l’olio di semi d’uva per uncocco)
• 1/4 di tazza di sciroppo d’acero puro
• Zest di un grande limone
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 1/2 tazze di farina di farro
• 1/2 tazza di farina di mandorle fine
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di alluminio-senza alluminio
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• 1 tazza di lamponi freschi o lamponi congelati scongelati, più una manciata per la guarnizione

Glassa al limone (opzionale)

• Zucchero vegano alimentato
• Succo di limone fresco

Istruzioni

• Preparare il forno a 350F. Foderare una teglia per muffin con dei sacchetti di carta pergamena.
• In una ciotola media, sbattere insieme i semi di lino macinati e l’acqua. Lasciare riposare per 5 minuti per addensare. Poi, sbattere nella salsa di mele, zucchero di cocco, olio di cocco, sciroppo d’acero, scorza di limone, succo di limone e vaniglia. Mettere da parte.
• In una grande ciotola, sbattere insieme la farina di farro, la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale marino.
• Aggiungere la miscela umida alla miscela secca e utilizzare un grande cucchiaio di legno per mescolare fino a quando appena combinato (leggi: non rimangono macchie di farina). Fate attenzione a non mescolare troppo – il farro ha una delicata struttura di glutine, quindi se si mescola troppo si otterrà un muffin secco e friabile. Poi, aggiungere delicatamente i lamponi. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa e soffice.
• Dividete equamente la pastella tra i 12 stampini per muffin. (Dal momento che la pastella è abbastanza spessa e soffice, una paletta da gelato è ottima per questo lavoro, ma si può anche usare un doppio cucchiaio.)
• Garnire la parte superiore di ciascuno con un paio di lamponi in più. Premere leggermente per farli aderire alla pastella.
• Cuocere per 20-24 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin ne esce pulito.
• Freddare per 5-10 minuti nella teglia, poi trasferire con attenzione su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente.

Per la glassa opzionale al limone

• Aggiungere una tazza o due di zucchero in polvere in una ciotola media. Aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone fresco alla volta e sbattere, aggiungendo altro succo di limone e sbattendo fino a raggiungere la consistenza desiderata. In un pizzico, è possibile utilizzare l’acqua filtrata al posto del succo di limone fresco per una glassa semplice.
• Grigliate la glassa sui muffin raffreddati e lasciate riposare fino a quando la glassa si fissa.

Conservazione

• Conserva i muffin in frigorifero per 1 settimana o congelali per 1 mese.