La sorprendente verità su quali cibi animali migliorano la salute e quali dovresti evitare.

Durante il processo di evoluzione, gli esseri umani non solo si sono affidati agli organi animali e alle carni muscolari per la sopravvivenza, questi alimenti hanno anche alimentato lo sviluppo dei nostri incredibili cervelli per darci capacità superiori a quelle di altre creature.

I cibi animali forniscono una proteina completa con tutti gli aminoacidi, insieme a molti altri nutrienti vitali, rendendo più facile costruire un cervello e un corpo migliori a qualsiasi età.

Molte delle cose negative che hai sentito sulla carne possono essere vere. La maggior parte delle carni sono da evitare perché sono altamente lavorate, o provengono da animali nutriti con cibo malsano e prodotti chimici, e trattati in modo disumano.

Emozioni a parte, fonti sane di carne sono fortunatamente più facili da ottenere in questi giorni, grazie a vari standard di qualità. Tuttavia, la migliore fonte rimane la ricerca di una fattoria locale a conduzione familiare dove è possibile chiedere informazioni su come vengono allevati gli animali. In particolare, cercate quelli allevati senza prodotti chimici, nutriti ad erba senza mais e trattati umanamente dall’inizio alla fine.

Termini come biologico, kosher e altri standard possono essere importanti, ma molte piccole fattorie familiari non possono permettersi gli alti costi delle certificazioni biologiche o altre, anche se i loro standard possono essere più alti di quelli richiesti dalle agenzie governative.

E lasciatemi chiarire che non sto parlando di mangiare troppa carne, ma piuttosto di renderla parte di scelte alimentari sane, che includono verdure, noci, semi, frutta e altri cibi naturali.

Potreste anche notare che tacchino, agnello e animali “selvatici” allevati in fattoria come bisonte, alce e cervo non hanno fatto la mia lista. Questo perché rientrano da qualche parte nel mezzo. Mi piace l’agnello a volte, soprattutto al sangue, ma raramente mangio il tacchino. Inoltre, trovo che molti tagli di alcune carni siano troppo poveri di grassi, anche se una grande salsa può risolvere quel problema.

Peggiore carne

1. Cibi lavorati e veloci. In cima alla lista delle carni da evitare ci sono quelle altamente lavorate. Questo include la maggior parte delle carni da pranzo, i cibi pronti e veloci, e le carni macinate, e costituisce la maggior parte delle fonti di carne sul mercato. Questo è anche il motivo per cui molti studi mostrano effetti negativi del mangiare carne – la maggior parte della carne mangiata dai soggetti dello studio è altamente lavorata. I pranzi a base di carne e altri cibi preparati, come i fast-food o gli hamburger preconfezionati e le salsicce sono di solito pieni di sostanze chimiche aggiunte e di zucchero (e farina) come riempitivi. Basta leggere gli ingredienti di un tipico prosciutto, salame, baloney o altri prodotti di carne preparati. Questo include le carni d’organo, normalmente le più nutrienti. Il wurstel di fegato può essere il peggiore a causa del fatto che è una carne lavorata fatta dall’organo che filtra le tossine dal corpo.

2. Pollo. Ah, la vecchia cosiddetta carne sana (come se “bianca” significasse in qualche modo “buona”). Gli standard per l’allevamento e la macellazione dei polli sono molto più bassi di qualsiasi altra carne. Ancora più importante, il pollo contiene i più alti livelli di acido arachidonico di tutte le carni – questo grasso si converte facilmente in sostanze chimiche infiammatorie (gli eicosanoidi).

3. Pesce. Una delle raccomandazioni comuni è quella di mangiare almeno due porzioni settimanali di pesce. Il valore del pesce come fonte di proteine è ben noto, così come il beneficio dei grassi contenuti nel pesce oleoso d’acqua fredda. Gli esseri umani hanno mangiato pesce per milioni di anni. Tuttavia, gli oceani e molti corsi d’acqua sono molto inquinati, e questo significa che lo sono anche i pesci. Inoltre, la maggior parte delle persone cuoce troppo il pesce come il salmone, distruggendo gli oli sensibili al calore che contengono EPA e DHA, che migliorano la salute (meglio mangiare questi pesci grassi crudi o cotti al sangue). Come regola generale, i pesci più piccoli contengono meno tossine. Anche altre fonti di frutti di mare hanno diverse serie di precauzioni – per esempio le donne incinte e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare pesce spada a causa delle preoccupazioni per il mercurio. Informatevi.

4. Selvaggina. Molte persone cacciano ancora i loro animali selvatici, dalla piccola selvaggina come fagiani e conigli a cervi e alci. Sfortunatamente, un gran numero di questi animali è esposto a molte sostanze chimiche tossiche nell’ambiente. Per esempio, nutrirsi di prati e altra vegetazione trattata chimicamente, e bere da ruscelli e stagni inquinati può renderli scelte alimentari sbagliate. Mentre i fegati di alcuni animali selvatici sono noti per essere molto tossici, certamente anche la carne muscolare potrebbe esserlo. Naturalmente, se stai cacciando lontano da aree inquinate questo problema è minimizzato.

Le migliori carni

1. Manzo. Non è solo per la cena, ma per la colazione, il pranzo e gli spuntini. Insieme ai tagli tradizionali, può essere una grande fonte di carne d’organo per coloro che la apprezzano. Comprare i migliori prodotti di manzo significa solo erba, biologico o oltre. Poiché la maggior parte della carne di manzo può essere preparata al sangue o al sangue medio, la conservazione di nutrienti importanti come la glutammina (un aminoacido chiave usato dall’intestino per l’energia) la rende un trattamento unico. La carne di manzo cruda sotto forma di macinato fresco, come carpaccio o essiccato come jerky, è anche una bella opzione.

2. Anatra. Questo animale altamente aerobico è tutta carne scura e deliziosa, per non parlare della deliziosa pelle croccante e del suo alto contenuto di nutrienti. È un eroe non celebrato della carne. Quando non è troppo cotta è tenera e succosa. Il grasso d’anatra è particolarmente ottimo per cucinare e aggiungere alle ricette, e la zuppa d’anatra e il brodo di ossa sono anche ottimi alimenti per la salute.

3. Maiale. Una volta una povera scelta di carne, il maiale ha fatto molta strada per migliorare il suo status. È una scelta di carne bianca migliore del pollo, con recenti raccomandazioni che non ha bisogno di essere cotto a morte (e può anche essere rosa all’interno). Il grasso di maiale – lo strutto – è uno dei migliori grassi da cucina, e la pancetta (senza i prodotti chimici e lo zucchero) è un ottimo cibo da viaggio.

4. Carne fresca macinata. I requisiti odierni per le carni macinate hanno ridotto significativamente i pericoli di un alto numero di batteri. La maggior parte dei negozi vi dirà quando una particolare carne macinata è stata macinata, o se siete in dubbio, potete chiedere che un particolare pezzo di carne sia appena macinato. La digeribilità della carne macinata è più alta e fornisce più nutrienti.