Amedei

(Amedei)

La gente fu sorpresa quando la barretta di cioccolato Good & Evil di Anthony Bourdain debuttò nel 2012 a più di 100 dollari la libbra, ma la barretta Porcelana di Amedei, di origine venezuelana, pesa già più di 160 dollari per libbra. Cecilia Tessieri – una delle poche cioccolatiere donne al mondo – produce alcuni dei cioccolati più costosi al mondo. Da quando ha aperto i battenti nel 1990, il marchio toscano Amedei ha contribuito a un cupcake da 27.000 dollari a Dubai, così come un sundae da 1.000 dollari al Serendipity di New York. Tessieri produce anche una linea eclettica di praline, i bonbon di cioccolato ripieni che l’hanno ispirata ad entrare in affari, ed eccellenti barrette come il Cru Madagascar Extra Dark Chocolate (70 per cento) o la Chuao Bar (70 per cento). Ma le sue creazioni non sono per chi è attento al budget!

La nostra scelta: Porcelana Chocolate Bar

Leonidas

(Leonidas)

Questa linea di cioccolatini è iniziata con un amore internazionale. Dopo il debutto delle sue praline vincenti alla Fiera Mondiale di Bruxelles nel 1910, il greco-americano Leonidas Kestekides si innamorò di una ragazza belga e aprì una sala da tè a Gand. Dopo che le sue praline vinsero di nuovo l’oro alla Fiera Mondiale di Gand nel 1913, Leonidas iniziò a vendere cioccolatini dalla sua “finestra a ghigliottina”, poi espanse la sua attività alle sale da tè di Bruxelles e Blankenberge. Oggi Leonidas vende cioccolatini in oltre 1.500 negozi in tutto il mondo, ma le umili origini del prolifico marchio non sono mai troppo lontane – “democrazia nel cioccolato” è il loro motto, il che significa che la roba buona non è riservata solo ai ricchi. I puristi apprezzeranno la sua tavoletta Tablette Noir, che presenta il 70% di cacao.

La nostra scelta: Tablette Noir

Bovetti

Cioccolato di alta qualità dall’Africa? Cioccolato con coriandolo e finocchio? Tutto è iniziato quando il cioccolatiere italiano Valter Bovetti si è trasferito a Aubazine, in Francia, nel 1994 per far debuttare le sue caramelle di cioccolato a forma di chiodi e utensili. Nel 2006, Bovetti e cinque colleghi cioccolatieri hanno visitato Sao Tome, un’isola africana nel Golfo di Guinea al largo della costa del Gabon chiamata “l’isola del cioccolato”, che li ha ispirati a fondare un’associazione di commercio equo e solidale chiamata Roca Cacao. L’organizzazione ha acquistato attrezzature per la raccolta per dodici piantagioni e ha assicurato un salario di sussistenza ai loro 120 dipendenti. I chicchi provenienti da questo luogo, il sito della prima piantagione di cacao in Africa, vanno nelle tavolette di alta qualità Single Origin di Bovetti. L’azienda produce una collezione impressionante di più di 150 tipi diversi di barrette di cioccolato, che vantano ingredienti come zenzero e petali di lavanda, o per i più avventurosi, pomodoro secco e peperoncino. Altri prodotti dolce-salati includono i cioccolatini Apéritif con finocchio ricoperto di cioccolato, semi di anice, rosmarino, coriandolo e senape.

La nostra scelta: Crystallised Rose Petals Dark Chocolate Bar

Valrhona

(Valrhona)

Valrhona, la Rolls Royce del cioccolato, produce couvertures (cioccolatini con alto contenuto di cacao) dal 1922. Proveniente dalla Valle del Rodano in Francia, l’influenza vinicola di Valrhona è inconfondibile. L’etichetta di ogni cru Valrhona (barretta di origine singola) porta il nome del terroir di quel chicco, e il più esclusivo di questi è il Vintage Single Origin, venduto in quantità limitate a seconda della resa del raccolto. Valrhona suggerisce anche degli abbinamenti con il vino per far risaltare le “note” del complesso profilo di gusto di ogni cioccolato. Dalle perle di cioccolato ai quadrati di degustazione, la selezione di barrette di cioccolato nec-plus-ultra del marchio è disponibile nei negozi di alimentari specializzati: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar

Michel Cluizel Chocolates

(Michael Cluizel)

Nel 1948, Michel Cluizel ha rilevato l’azienda di pasticceria della sua famiglia in Normandia, Francia, dove i viaggiatori accorrono ancora per imparare i segreti della cioccolateria nel suo “Chocolatrium”.” Nel 2012, Cluizel ha aperto un secondo Chocolatrium; a Berlino Ovest, New Jersey. (I visitatori dei Chocolatrium europei e americani (o è Chocolatria?) vengono guidati attraverso il processo di creazione del cioccolato e la storia del marchio Cluizel, viene offerta una sbirciatina al laboratorio Cluizel, e poi banchettano con bonbon fantasiosi come funghi al caramello, “cappuccini” ripieni di ganache al caffè e macarolat – macaron con diversi rivestimenti e ripieni aromatizzati.

La nostra scelta: Mokaya 66 per cento Dark Chocolate

Scharffen Berger

(Scharffen Berger)

John Scharffenberger, già un grande nome nel mondo del vino, ha deciso nel 1997 di cimentarsi nella produzione artigianale di cioccolato. Utilizzando un melangeur tedesco d’epoca – una macchina che macina lentamente le fave di cacao in un liquore al cioccolato – e campionando personalmente le fave da più di 150 aziende agricole di cacao internazionali, lui e il socio Robert Steinberg hanno cercato di portare negli Stati Uniti il tradizionale artigianato europeo del cioccolato, sottolineando con orgoglio il contenuto di cacao sulle etichette delle tavolette – una prima volta per i cioccolatieri americani. Il team di San Francisco divenne anche il primo produttore americano di barrette in 50 anni. Ora un membro della famiglia Hershey, Scharffen Berger produce una modesta ma squisita selezione di barrette e quadretti di degustazione venduti in negozi come Whole Foods, tra cui una croccante barretta di cioccolato al latte con mandorle salate al mare.

La nostra scelta: 62 per cento Cacao Mocha Chocolate bar

Republica del Cacao

(Republica del Cacao)

Visitare la Republica del Cacao dovrebbe essere nella lista dei desideri di ogni chocoholic! La più giovane azienda tra le nostre selezioni, la Republica del Cacao è un’azienda di cioccolato ecuadoriana fondata nel 2004. Il marchio è nato da uno sforzo per preservare le piante di cacao indigene Arriba coltivate prevalentemente in fattorie familiari nelle regioni Manabí, Los Ríos e El Oro dell’Ecuador. La fama di Republica del Cacao è la loro barretta di cioccolato fondente monorigine, fatta solo con cacao, zucchero e burro di cacao, permettendo ai sapori complessi del cioccolato di ogni regione di parlare da soli. L’azienda ha anche ramificato in bevande come cacao caldo, caffè e liquori al gusto di cioccolato e caffè.

La nostra scelta: Single Origin Bar

Lindt & Sprungli

(Lindt)

La prossima volta che condividi il cioccolato, impressiona i tuoi amici con la tua conoscenza del “concaggio”. Prima che Sprüngli & Son entrasse in scena nel 1845, il cioccolato veniva apprezzato principalmente come bevanda. I pionieri svizzeri aprirono la strada ai futuri pasticceri creando alcune delle prime caramelle al cioccolato del mondo. Poco dopo, l’azienda collaborò con il pasticciere svizzero Rodolphe Lindt, l’inventore del metodo di concaggio, che è ancora oggi la pietra angolare della produzione del cioccolato. Questo processo di zangolatura, che dura ore, incorpora il burro di cacao nella massa di cacao, ottenendo un “cioccolato fondente” liscio e facile da modellare. Oggi, Lindt & Sprüngli offre un menu di barrette di cioccolato travolgente. Le nostre preferite sono la Excellence 85 per cento Cocoa Bar e la Excellence Intense Orange Bar. Una volta dovevamo importare le barrette Lindt dall’Europa, ma oggi sono onnipresenti, vendute nei supermercati e nelle catene di negozi.

La nostra scelta: Excellence 85 per cento Cocoa Bar

Soma

(Soma Chocolatemaker)

Chi avrebbe pensato che avremmo cantato le lodi del cioccolato canadese? Soma, che ha iniziato nel 2003, si descrive come un luogo per “mangiare, bere e adorare il cioccolato”. I visitatori possono sperimentare da vicino la loro produzione di cioccolato in piccole quantità nella micro-fabbrica del negozio di Toronto. Il loro menu vanta un’impressionante esibizione di creatività strabiliante, come le praline “Sparky” Gianduja con i Pop Rocks, i tartufi Gooderham Worts Whiskey e i tartufi all’aceto balsamico invecchiati 8 anni. Le barrette sono disponibili in forma rettangolare o circolare – le barrette Chocolate Possible Worlds di Soma sono disponibili come dischi oversize da 200 grammi, come la barretta “Ruby Red” condita con ciliegie selvatiche, mirtilli, bacche e spolverata con polvere di Sumac. O Canada!

La nostra scelta: Black Science 70 per cento Madagascar Bar

Vosges

(Vosges Haut Chocolat)

La gente ama il cioccolato. La gente ama il bacon. La fondatrice di Vosges, Katrina Markoff, ha deciso di sposare le due cose e sono nate le Mo’s Bacon Candy Bars. Il mix di pancake al cioccolato e pancetta, i tartufi e le caramelle al caramello seguirono presto, mettendo l’azienda di Chicago sulla mappa. La pioniera del cioccolato sperimentale che si è formata a Le Cordon Bleu a Parigi combina le nostre caramelle preferite con il curry per la sua barretta Naga, e zenzero, wasabi e semi di sesamo nero per la Black Pearl Bar. Potete trovare le sue stravaganti ricette nelle boutique di Los Angeles, Las Vegas, New York City e Chicago.

La nostra scelta: Mo’s Bacon Bar

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