Negli Stati Uniti, il caffè preparato a freddo è diventato popolare solo negli ultimi 10 anni circa. Non è certo un nuovo stile di caffè, però. Molti paesi hanno la loro versione di caffè freddo: Caffè freddo tailandese e vietnamita, e caffè freddo indiano. La maggior parte di questi metodi, tuttavia, usa o caffè preparato a caldo (come nel caffè freddo tailandese e vietnamita) o caffè istantaneo (caffè freddo indiano). La prima prova del vero caffè preparato a freddo, fatto con acqua fredda, viene dal Giappone.

Il caffè giapponese stile Kyoto

Il caffè stile Kyoto, chiamato così per la sua popolarità a Kyoto, Giappone, è la prima testimonianza del caffè preparato a freddo. È chiaro che i giapponesi stavano preparando il caffè in questo modo nel 1600, anche se la documentazione precedente non è chiara. Un suggerimento ipotizza che i giapponesi possano averlo appreso dai commercianti olandesi, che lo avrebbero usato come un modo per fare il caffè che poteva essere trasportato sulle loro navi.

Nel corso dei secoli, gli infusi in stile Kyoto sono diventati altamente artistici. Invece di immergere i fondi per ore, il caffè viene preparato goccia a goccia. Una singola goccia d’acqua viene fatta scendere attraverso i fondi di caffè alla volta, creando un processo che richiede proprio come la preparazione del toddy, ma è molto più bello da vedere. Non passò molto tempo prima che a Kyoto si usassero torri alte ed eleganti per fare la birra fredda.

La birra fredda arriva negli Stati Uniti.

Questo stile di birra fredda è arrivato solo recentemente negli Stati Uniti. Era facile da fare per i caffè, tagliava il latte e lo zucchero e conteneva molta caffeina.

Più recentemente, però, i sistemi di cold-brew che assomigliano a quelli di Kyoto hanno cominciato a spuntare nei caffè di tutto il paese. Forse uno storico o un sociologo avrà maggiori informazioni sul perché questo stile di cold-brew sia decollato negli Stati Uniti nell’ultimo decennio, ma abbiamo alcuni pensieri su ciò che ha spinto la tendenza:

• la cold-brew richiede poco lavoro manuale, quindi è una bevanda pratica da fare per i coffee shop
• gli Stati Uniti sono arrivati a vedere il caffè come una forma d’arte (es. latte art), e questo è uno dei modi più creativi di fare il caffè a freddo
• in mani esperte, questo stile di cold-brew può far emergere le caratteristiche di origine di un caffè monorigine meglio del toddy

Molti di noi pensano al caffè caldo come all’infuso di default, ma il caffè è stato apprezzato freddo per almeno quattro secoli. Nei giorni prima dell’elettricità e quando i fuochi richiedevano un sacco di lavoro, l’infusione a freddo potrebbe anche essere stato il modo standard di fare il caffè. Siamo lieti di vedere che il paese sta riscoprendo questo modo di gustare il caffè, e siamo entusiasti di vedere cosa faranno le caffetterie negli Stati Uniti con la birra fredda nei prossimi anni.