Nonostante l’imminente perdita di credibilità, siamo pronti ad annunciare che abbiamo una ricotta preferita. E no, non siamo ottuagenari. Non stiamo nemmeno cercando di creare uno slancio per qualche nuova dieta sfigata. Semplicemente amiamo la ricotta e non ci dispiace dire alla gente che la migliore ricotta in circolazione è la Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Tra le 13 marche di ricotta integrale a pasta molle, comprese le varietà biologiche e non biologiche, analizzate di recente da un gruppo di collaboratori di Epicurious, è stata determinata la migliore degustazione e la migliore consistenza. Per la nostra metodologia e la lista completa dei formaggi che abbiamo assaggiato, scorri in fondo alla pagina. Prima di tutto, le classifiche!

Il nostro formaggio preferito: Friendship

Per capire cosa ci è piaciuto di più della ricotta Friendship, dovete sapere cosa non ci è piaciuto di molte delle altre marche che abbiamo assaggiato. Un grande contingente era troppo acido o aveva un retrogusto amaro. Nel complesso ci è piaciuta una ricotta più mite, ma non troppo mite – alcuni esemplari erano così insipidi che senza dubbio si sono guadagnati la loro obsoleta reputazione di essere noiosi. L’amicizia, tuttavia, era leggermente piccante – ma ancora mite in confronto – con cagliate definite che mantenevano un po’ di consistenza e masticabilità invece di dissolversi subito in ciottoli granulosi. Era anche sul lato più secco – tra la vasta gamma di formaggi di ricotta, ci sono generalmente due tipi di consistenza: secco e umido. Per fare la ricotta secca, il latte viene leggermente fermentato, ottenendo un formaggio fresco che viene tagliato in cagliata, scolato e sciacquato. Per fare la ricotta umida, la cagliata secca viene poi condita con una “crema di condimento”. Troppo condimento (o un condimento privo di ricchezza) significa una ricotta molliccia, persino acquosa. Friendship ha aggiunto la panna, ma aggiunge solo ricchezza a queste cagliate lattiginose, strettamente raggruppate, senza produrre il liquido melmoso che si trova in alcune altre marche.

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The Best Organic Cottage Cheese: Good Culture

Più secco del nostro vincitore è stato questo marchio biologico. Ha un sapore leggermente più formaggio, quindi non così delicato come Friendship, ma ancora molto piacevole da mangiare da solo. Può andare dolce o salato facilmente – probabilmente lo sceglierei anche rispetto alla ricotta, che spesso trovo troppo granulosa e insipida quando viene cucinata. Ha anche la cagliata più piccola di tutta la ricotta che abbiamo assaggiato, il che può essere importante o meno per voi.

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La migliore ricotta bagnata: Daisy

Alcuni assaggiatori del panel volevano un rapporto liquido/cagliata più alto di quello offerto da Friendship, e mentre Daisy non era di gran lunga la ricotta più umida che abbiamo assaggiato, era significativamente più umida dei nostri due leader. Il sapore è molto delicato, ma aveva un gusto fresco con un dolce sapore di latte. Era a pari merito con la Trader Joe’s per il terzo posto dopo la nostra degustazione alla cieca – e sono certamente molto simili per consistenza e aspetto. Ad un esame più approfondito, ci è piaciuto il fatto che Daisy ha solo tre ingredienti: latte coltivato, panna e sale – al contrario degli stabilizzatori presenti in Trader Joe’s e nella maggior parte delle selezioni che si sono piazzate più in basso nella classifica – il che gli ha dato il vantaggio di conquistare un posto nel cerchio dei vincitori.