Nuovo! Ho aggiunto un video di cucina a questa pagina in modo da poter vedere quanto sia semplice fare questa insalata di quinoa senza glutine con zucca arrostita, cipolle caramellate e spinaci saltati.

Se sei nuovo di questo sito, in fondo ad ogni pagina di ricette c’è una ricetta stampabile con misure e indicazioni esatte.

Godetevi!

Aggiornamento Autunno 2020: Questa è la prima insalata che ho fatto in questa stagione quando avevo voglia di sapori autunnali e questa insalata è tutto!

È un mix delizioso di sapori e consistenze, ed è facile da fare!

Perfetta per un pasto nei giorni feriali, per preparare un pasto o per le vacanze!

Spero che piaccia anche a voi!

Post originale…

Questa semplice insalata è un aggiornamento invernale della nostra Insalata di Quinoa autunnale ed è così perfetta in questo momento.

Anche quando fa freddo (e siamo decisamente in un periodo freddo!), ci piace una buona insalata. Solo che ora, stiamo amando le insalate più calde e robuste.

Questa insalata di quinoa è calda e accogliente, ma ancora fresca!

Solo 7 ingredienti più un condimento a base di olio d’oliva e succo di limone, questa insalata è facile da preparare ma comunque ricca di sapori diversi e deliziosa!

Si tratta semplicemente di quinoa cotta, cipolle caramellate, zucca butternut arrostita (sostituire le patate dolci se non avete la zucca), spinaci freschi, mirtilli secchi, anacardi salati e salvia fresca, il tutto condito con un po’ di EVOO e succo di limone.

È la migliore combinazione di sapori!

Le cipolle caramellate, la zucca arrostita e gli spinaci appassiti danno i migliori sapori caldi e si accoppiano perfettamente con il succo di limone più brillante e i mirtilli rossi, mentre gli anacardi salati forniscono un po’ di croccantezza.

Deliziosa calda o a temperatura ambiente, questa insalata di quinoa è un piatto versatile che funziona altrettanto bene insieme ad altre verdure arrostite o proteine grigliate o anche con l’aggiunta di feta o formaggio di capra.

E questa ricetta fa una grande quantità, rendendola perfetta per una folla o per cena, pranzo e pasto preparato.

Tutto ciò di cui avete bisogno per farla è:

quinoa

2 cipolle

cubetti di zucca o patata dolce

spinaci freschi

anacardi salati

mirtilli secchi

salvia fresca

limoni per il succo di limone

olio extravergine di oliva

e un po’ di sale.

E si prepara velocemente perché si fa tutto insieme.

Dopo aver preparato gli ingredienti, la zucca (o le patate dolci) arrostisce (per 30 minuti) mentre la quinoa cuoce (20 minuti) e le cipolle caramellano (20-25 minuti).

Dopo aver preparato tutto, basta mescolare il tutto con il condimento semplice.

Parliamo delle cipolle caramellate…

Molto del sapore di questa insalata viene dalle cipolle caramellate.

Ci sono molti modi per caramellare le cipolle, ma la chiave è non affrettare la cottura, lasciarle cuocere lentamente.

Le cipolle sono naturalmente ricche di zuccheri e quando cuociono, si ammorbidiscono e diventano tenere, rilasciando zuccheri che danno loro quel delizioso sapore caramellato mentre continuano a cuocere e a rosolare quando le cuoci lentamente a fuoco medio basso per circa 20-25 minuti.

Dopo che sono caramellati, mescolate la salvia.

Mentre cuociono lentamente, anche la quinoa cuoce.

Seguo le indicazioni sulla confezione e preparo la quinoa unendo 1 tazza di quinoa con 2 tazze di acqua e portando ad ebollizione.

Poi riduci a fuoco lento e copri per 15 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e mescolate con una forchetta.

Funziona ogni volta!

E arrostite la zucca semplicemente con olio d’oliva o olio neutro a scelta e un po’ di sale.

Per farla semplice, di solito acquisto la zucca butternut già tagliata a cubetti dal supermercato.

Altre volte, uso patate dolci e le taglio semplicemente a cubetti. Entrambi funzionano benissimo!

Quando tutto è cotto e ancora caldo, assembliamo l’insalata.

Mescola la quinoa con i mirtilli rossi e un semplice condimento di succo di limone/olio d’oliva (è molto leggero!). Non c’è molto condimento, quindi non stupitevi… non c’è bisogno di molto qui!

Aggiungiamo le cipolle caramellate/salvia.

Poi mescoliamo la zucca ancora calda e gli spinaci freschi e combiniamo delicatamente in modo che gli spinaci appassiscano un po’.

Pro Tip: Se non riuscite a mescolare gli spinaci mentre la quinoa e la zucca sono ancora caldi, potete saltarli per qualche minuto in modo che inizino ad appassire prima di aggiungerli all’insalata.

Poi coprite con gli anacardi e gustate!

Pro consiglio: se non servite tutto in una volta o lo usate per preparare un pasto, non mescolate gli anacardi fino al momento di servire. Questo aiuterà a rendere l’insalata più fresca.