Nulla dice estate come una succosa fetta di anguria, ma sapevate che può anche essere la star di un’insalata? Mescolata con fragole dolci, cetrioli croccanti, formaggio feta salato e menta fresca profumata, questa colorata insalata di cocomero e fragole può sembrare e avere un sapore sofisticato, ma è sorprendentemente facile da fare.

L’estate dovrebbe essere spensierata. Giusto? Quindi prendetevi una pausa dal cucinare tre pasti al giorno, e arruolate i vostri bambini per preparare questa insalata dall’inizio alla fine. Assegnate compiti semplici come affettare le fragole a metà, tagliare l’anguria a cubetti, strappare le foglie di menta e spremere il succo di lime sopra l’insalata.

Adoro l’aggiunta di cetrioli a cubetti in questa insalata, anche se preferisco i cetrioli inglesi perché hanno meno semi e una pelle tenera e dal sapore delicato. Non c’è bisogno di sbucciarli.

Il cocomero contiene un antiossidante chiamato licopene, che secondo le ricerche può ridurre il rischio di cancro alla prostata. Le fragole (8 per essere esatti) contengono tanta vitamina C quanto un’arancia. E come forse sapete, la vitamina C è importante per un sistema immunitario sano.

Questa insalata serve quattro persone. È ideale per grigliate e picnic, ed è piuttosto flessibile. Considerate l’aggiunta di mirtilli, una manciata di basilico fresco, o formaggio halloumi grigliato al posto della feta.

Il mio formaggio feta era molto friabile!

Insalata di anguria e fragole con menta, cetrioli & Feta

Autore: Liz Weiss

Tipo di ricetta: Insalata

Cucina: Fa 4 porzioni

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo totale: 15 min

Quando ero piccola, amavamo mangiare l’anguria in estate… e naturalmente, vedere quanto lontano riuscivamo a sputare i semi. Le angurie di oggi sono senza semi, quindi sono facili da affettare, tagliare a dadini e aggiungere alle insalate come questa. Nessun trambusto, nessun problema e nessun tempo speso a rimuovere accuratamente i semi.

Ingredienti

• ⅛th anguria senza semi
• 1½ tazza di fragole, (da 12 a 15)
• 4 pollici di cetriolo inglese, tagliato in quarti nel senso della lunghezza e poi in pezzi da ½ pollice
• ¾ di tazza di foglie di menta fresca, strappato in pezzi
• ⅓ tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1 cipolla verde, tagliata e affettata sulla diagonale in pezzi da ½ pollice
• 1 lime, spremuto
• Un filo di miele

Istruzioni

1. Affettare l’anguria in cubetti da ¾ di pollice (circa 2 tazze e mezzo). Mettere in una grande ciotola. Lavare, asciugare e rimuovere i gambi dalle fragole. Tagliate le bacche grandi in quarti e quelle più piccole a metà, e mettetele nella ciotola. Aggiungete il cetriolo tagliato a dadini, le foglie di menta, la feta, la cipolla verde, il succo di lime e il miele.
2. Mescolate delicatamente per combinare, e servite con un secondo filo di miele a piacere.

3.5.3251

Quali sono le tue insalate estive preferite?