Come keto-dieter, probabilmente ti sei imbattuto in alcuni ingredienti dal suono strano nei tuoi cibi confezionati.

La regola generale è di mangiare sempre cibi con ingredienti che conosci e puoi pronunciare. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni alla regola.

Se ti stai chiedendo cosa sia questa gomma xantana e se sia sicura da consumare mentre si segue la dieta keto, allora sei nel posto giusto.

Che cos’è la gomma xantana?

Voltate qualsiasi confezione di prodotti da forno senza glutine, e probabilmente vedrete la gomma xantana sul pannello degli ingredienti. Vedere la parola “gomma” sull’etichetta del vostro cibo può farvi riflettere, ma ingredienti come la gomma di xantano sono più comuni di quanto possiate pensare.

Il motivo per cui queste gomme stanno diventando così popolari?

Sono particolarmente utili per sostituire la natura coesiva del glutine. Nei prodotti da forno tradizionali, il glutine presente nel grano aiuta a tenere insieme tutti gli ingredienti, dando al pane la sua consistenza gommosa.

Nella pasticceria senza glutine e keto, tuttavia, il glutine non è un’opzione.

La gomma xantana agisce come emulsionante, addensante e stabilizzante nei prodotti alimentari. Questa funzionalità la rende un ingrediente prezioso per i produttori che cercano di evitare allergeni comuni come uova e grano.

Come è fatto

Conoscere come sono fatti gli additivi alimentari può aiutare a chiarire quali dovrebbero essere evitati e quali possono andare bene con moderazione.

La gomma xantana è fatta attraverso un semplice processo di fermentazione in cui una fonte di carboidrati è fermentata dal batterio Xanthomonas campestris. Notate le somiglianze nel nome?

La gomma di xantano viene poi essiccata in una polvere, che può essere reidratata per attivare la sua funzionalità.

7 benefici per la salute della gomma di xantano

Nonostante il suo strano nome, la gomma di xantano ha alcuni potenziali benefici per la salute. Diamo un’occhiata a ciò che dice la ricerca.

#1 May Ease Constipation

Quando si aggiunge la gomma xantano al liquido durante la cottura agisce come un agente che forma la massa, creando una sostanza simile al gel.

Lo stesso comportamento avviene nel tuo tratto digestivo quando consumi gomma xantano. Le proprietà di formazione di massa e di gel possono aiutare a muovere le cose e ad aumentare la peristalsi – le contrazioni muscolari nel tratto digestivo.

Se hai mai sofferto di stitichezza, sai quanto possa essere scomodo e persino doloroso. Il problema comune con la stitichezza è l’incapacità di spostare attraverso le feci il tuo tratto digestivo.

In uno studio, i ricercatori hanno dato un gruppo di volontari gomma xantana e poi tratto il loro movimento intestinale per il giorno. I ricercatori hanno scoperto che la gomma di xantano ha fornito un aumento del movimento delle feci attraverso il tratto digestivo. Questo si è tradotto in un movimento intestinale più frequente e in un aumento della produzione complessiva.

In altre parole, li ha aiutati ad avere movimenti intestinali più frequenti e più grandi. I ricercatori hanno dichiarato che lo xantano agisce come un lassativo altamente efficiente.

#2 Abbassa lo zucchero nel sangue

Le proprietà gelatinose della gomma xantana possono aiutare a rallentare lo svuotamento gastrico nello stomaco. Il che significa che i tuoi succhi digestivi hanno più tempo per lavorare sul cibo che mangi, e i nutrienti vengono assorbiti più lentamente.

Uno dei benefici del rallentamento dello svuotamento gastrico è che la glicemia sale più lentamente. Questo è un affare enorme per i diabetici, poiché il problema principale del diabete è la glicemia alta.

I ricercatori sono sempre alla ricerca di modi per aiutare le persone a gestire il diabete attraverso la dieta. Un gruppo di ricercatori ha deciso di testare la capacità della gomma xantana di ritardare l’assorbimento dei nutrienti dando a un gruppo di diabetici muffin contenenti xantano.

Per 12 settimane i gruppi hanno ricevuto 12 grammi di gomma di xantano al giorno e poi hanno fatto testare il loro zucchero nel sangue. I ricercatori hanno scoperto che quelli che consumavano i muffin allo xantano avevano uno zucchero nel sangue più basso sia a digiuno che dopo l’alimentazione.

#3 Abbassa il colesterolo

Un piacevole effetto collaterale della gomma di xantano, quando veniva studiata nei diabetici, era una riduzione del colesterolo totale e LDL.

In un altro studio, i ricercatori hanno dato a un gruppo di volontari 10-13 grammi di gomma di xantano al giorno per 23 giorni. I ricercatori hanno misurato diversi biomarcatori e hanno scoperto che alla fine dello studio, il colesterolo nel siero era diminuito del 10%.

Hanno anche notato un aumento significativo degli acidi biliari nelle feci dei volontari. Questo indica che l’attività legante dello xantano può aver contribuito alla riduzione del colesterolo.

#4 Sindrome di Sjorgen

La sindrome di Sjorgen è una malattia autoimmune che attacca le ghiandole della bocca e degli occhi che producono lacrime e saliva. Le persone che soffrono della sindrome di Sjorgen hanno gli occhi e la bocca secchi, e tipicamente hanno bisogno di un intervento chirurgico agli occhi o di gocce oculari medicate.

La condizione di bocca secca può portare a problemi nel mangiare, parlare e deglutire, così come la percezione del gusto.

La ricerca mostra che la gomma xantana può fornire proprietà lubrificanti e umettanti per le persone che soffrono di bocca secca a causa della Sjorgen. Le aziende farmaceutiche europee stanno attualmente testando se questo potrebbe essere un trattamento valido.

Finora, sembra che gli effetti si basino principalmente sui bisogni specifici dell’individuo. Le persone che possono produrre piccole quantità di saliva sembrano beneficiare maggiormente dello xantano.

#5 Supporta lo smalto dei denti

Un posto interessante in cui si può trovare la gomma xantano è il dentifricio. Anche se questo può sembrare un posto strano per un additivo che forma la massa, lo xantano ha in realtà proprietà che possono sostenere lo smalto dei tuoi denti.

Povera dieta, età e squilibrio batterico nella tua bocca possono tutti causare la demineralizzazione dei tuoi denti. Quando i tuoi denti si demineralizzano, diventano più deboli e si possono formare delle carie.

Lo xantano può ridurre la demineralizzazione, e può anche sostenere la remineralizzazione, agendo come una barriera protettiva contro gli attacchi acidi. Si ipotizza che lo xantano possa assorbire lo smalto, e quindi proteggerlo dall’erosione.

#6 Può inibire la crescita dei tumori

Anche se non sono stati condotti studi sull’uomo, sembra che la gomma di xantano possa avere un’attività antitumorale, come si vede negli studi sugli animali.

In uno studio, i ricercatori hanno inoculato un gruppo di topi con cellule tumorali, e poi hanno nutrito i topi con gomma di xantano. Hanno anche condotto studi in provetta per vedere quale sarebbe stata l’attività della gomma di xantano sulle cellule cancellate in piastre di Petri.

Nello studio in provetta, la gomma di xantano ha aumentato l’attività delle cellule immunitarie che combattono il cancro. Nel modello sui topi, i ricercatori hanno scoperto che la gomma di xantano ha significativamente fermato la crescita del tumore e prolungato la vita dei topi.

Non male per un additivo alimentare.

#7 Perdita di peso

La gomma xantana può favorire la perdita di peso rallentando lo svuotamento gastrico e migliorando la sensazione di pienezza.

Quando a un gruppo di volontari diabetici è stata data la gomma di xantano, non solo hanno notato una diminuzione dello zucchero nel sangue, ma i volontari hanno anche riferito una maggiore pienezza.

La formazione di gel di xantano una volta mescolato con acqua (o succhi digestivi) crea una sensazione di pienezza nello stomaco. Questo dovrebbe, in teoria, portare a meno fame e, successivamente, a una minore assunzione di cibo.

La ricerca specificamente mirata a determinare le proprietà di perdita di peso della gomma di xantano è scarsa, ma può essere vista come un potenziale beneficio collaterale.

Rischi per la salute del consumo di gomma di xantano

Problemi digestivi

A causa del suo effetto lassativo, le persone con problemi digestivi dovrebbero fare attenzione quando consumano gomma di xantano. La ricerca mostra che può aumentare il gas e anche la frequenza e la quantità delle feci.

Mentre questa è una notizia eccellente per qualcuno che lotta con la stitichezza, potrebbe non essere una buona notizia se si tende alla diarrea.

Si deve notare, tuttavia, che la quantità di gomma di xantano consumata negli studi sulla stitichezza è molto maggiore di quella che si trova nella tipica fetta di pane keto.

Diabetici

La gomma di xantano può aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue, probabilmente grazie alla sua capacità di rallentare la digestione. Tuttavia, per le persone che stanno già assumendo farmaci per il diabete, questo può causare un calo significativo dei livelli di glucosio nel sangue.

La quantità di xantano che si trova nella maggior parte degli alimenti non dovrebbe essere un problema, ma evitare di assumere grandi quantità alla volta se il basso livello di zucchero nel sangue è una preoccupazione.

Allergie alimentari

La gomma di xantano è il prodotto di un processo di fermentazione del batterio Xanthomonas campestris e una fonte di carboidrati.

La fonte di carboidrati può variare ma può includere mais, orzo o siero di latte. Questo significa che se hai un’allergia al mais, al grano o ai latticini, potresti voler controllare la fonte di carboidrati per il processo di fermentazione.

La gomma xantana è Keto, senza glutine o vegana?

Keto

Per produrre la gomma xantana, i batteri devono fermentare lo zucchero. Tuttavia, nel processo di fermentazione, tutto lo zucchero viene mangiato, ottenendo un prodotto senza carboidrati netti. Pertanto, lo xantano è keto-friendly.

Vegano

A seconda del substrato utilizzato per la fermentazione, lo xantano può essere vegano o no. Gli unici substrati non vegani tipicamente usati sono il siero di latte e il lattosio.

Senza glutine

Alcuni produttori possono usare grano o orzo come substrato per la fermentazione. Se questo è il caso, allora possono essere presenti tracce di glutine. Se stai comprando la gomma xantana per cucinare, puoi trovare prodotti etichettati senza glutine nella maggior parte dei negozi.

Usi della gomma xantano

La gomma xantano ha una vasta gamma di usi e può rendere la cucina senza glutine e a basso contenuto di carboidrati molto più soddisfacente se applicata correttamente alle ricette.

Alcuni usi comuni della gomma xantano includono:

Agente addensante

Lo xantano può aiutare ad addensare prodotti come salse, zuppe e frullati. In una dieta keto, spesso si devono omettere altri ingredienti addensanti come banane, arrowroot e tapioca a causa dell’alto numero di carboidrati.

Lo xantano entra in gioco per aggiungere una consistenza più spessa agli alimenti a base di liquidi.

Emulsionante

Gli emulsionanti aiutano gli ingredienti a base di grassi come l’olio a combinarsi con l’acqua in un sistema alimentare. Pensate al condimento dell’insalata fatto in casa con olio e aceto. Lasciati a se stessi, l’olio e l’aceto si separeranno naturalmente.

Aggiungi un emulsionante, però, e i due ingredienti si mescoleranno e combineranno meravigliosamente.

Come agente emulsionante, si può trovare la gomma xantano in alimenti come condimenti per insalate e gelati.

Legante

La gomma xantano è un eccellente sostituto del glutine nei prodotti da forno. Il glutine fornisce tipicamente quella consistenza morbida e gommosa che conoscete e amate. Agendo come legante, la gomma di xantano tiene insieme gli ingredienti e fornisce una consistenza simile al glutine.

Al tempo stesso, lega gli ingredienti in un modo che permette la formazione di sacche d’aria proprio come il glutine. Questo fornisce un’azione lievitante sui prodotti da forno.

Dove comprarlo

La gomma xantana sta diventando un ingrediente sempre più popolare man mano che più persone vanno senza glutine e low-carb. Negozi di alimentari comuni come Whole Foods, Trader Joe’s, e Sprouts portano lo xantano, e puoi anche trovarlo online.

Sostituzioni per la gomma di xantano

Se hai problemi a trovare la gomma di xantano, o per uno dei motivi elencati sopra non funziona per te, ci sono molte alternative. Lo xantano è tutta una questione di funzionalità, non di gusto, quindi sostituirlo con ingredienti con funzionalità simili può di solito fare il trucco.

Ecco alcune alternative allo xantano:

Psyllium Husk

Psyllium husk è una pianta mucillaginosa ricca di fibre solubili. Quando la si aggiunge all’acqua, si addensa rapidamente e fa un ottimo lavoro nel tenere insieme gli ingredienti. Si può usare lo psyllium per sostituire la funzionalità di ispessimento degli xantani e la sua qualità vincolante.

A seconda della consistenza che stai cercando, potresti voler aggiungere acqua al tuo psillio prima di aggiungerlo alla tua ricetta. Se lo aggiungi secco, sappi che assorbirà parte del liquido.

Semi di lino macinati

I semi di lino macinati sono anche ricchi di fibre. Possono agire come un agente legante nell’impasto, aggiungendo anche umidità e consistenza. Dovrai aggiungere acqua al lino (circa 2 cucchiai per ogni cucchiaio di lino macinato) prima di aggiungerlo alla tua ricetta.

Gomma di guar

Se stai evitando lo xantano per motivi di allergia, la gomma di guar è un’ottima alternativa. La gomma di guar non è prodotta dalla fermentazione, ma è estratta dal fagiolo di guar. Pertanto, non sono necessari substrati di carboidrati.

Funziona in modo molto simile allo xantano, ma dovrai usare un po’ più di guar nelle tue ricette – circa 1 volta e mezza il rapporto tra guar e xantano.

Semi di chia

Quando si aggiungono semi di chia all’acqua, formano una sostanza gelatinosa che può essere usata per aggiungere umidità, spessore e struttura a frullati e prodotti da forno.

Similmente ai semi di lino macinati, vorrete aggiungere acqua ai semi di chia prima di aggiungerli alle ricette di prodotti da forno. Aggiungete circa tre volte più acqua di chia (per esempio; un cucchiaio di chia ha bisogno di tre cucchiai di acqua).

Per i frullati, potete semplicemente aggiungere i semi di chia direttamente. Una nota: ci possono volere da 10 a 15 minuti perché i semi di chia formino un gel. Vorrai anche mescolarli un po’ per non farli attaccare insieme.

Il bianco delle uova

Il bianco delle uova è un’eccellente alternativa allo xantano nei prodotti da forno. Funzionano come eccellenti leganti, tenendo tutto insieme, e aiutano anche il pane a lievitare. Fate attenzione a non impazzire troppo con gli albumi, tuttavia, o il vostro pane potrebbe diventare troppo soffice.

La tipica sostituzione per lo xantano sarebbe un albume per ogni cucchiaio di gomma di xantano.

Qual è la differenza tra gomma di guar e gomma di xantano?

La gomma di guar e la gomma di xantano sono spesso usate in modo intercambiabile nelle ricette senza glutine e keto. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi, e uno dei vantaggi principali del guar è l’assenza di allergeni.

Uno svantaggio del guar è che può essere un po’ più capriccioso dello xantano in alcuni sistemi alimentari. Per esempio, il guar non funziona molto bene nei liquidi caldi, quindi è meglio usare lo xantano negli stufati e nelle salse calde.

Il guar inoltre non si mescola bene in soluzioni acide come i condimenti per insalata fatti con aceto o limone. Per questo tipo di ricette è meglio usare la gomma xantana.

Tuttavia, il guar funziona molto bene in ricette fredde e a temperatura ambiente come il gelato, i frullati e il ripieno delle torte.

Takeaway

A volte, quando si segue una dieta chetogenica, bisogna essere un po’ creativi con i propri ingredienti.

La gomma di xantano offre una fantastica alternativa agli ingredienti ricchi di glutine e carboidrati che si usano solitamente per addensare, legare ed emulsionare. È eccellente per creare una farina keto senza glutine, o come add-in per ingrossare un frullato.

Anche se il nome può sembrare più chimico che alimentare, la gomma di xantano è un ingrediente sicuro e keto-friendly.

Se sei un pignolo per gli ingredienti alimentari integrali, tuttavia, allora prova lo psillio, i semi di chia, il lino macinato o gli albumi d’uovo per una funzionalità simile.