Porre le patate in una grande casseruola e coprirle con almeno 5 cm di acqua fredda. Portare a ebollizione e ridurre il calore a medio. Far sobbollire le patate, con il coperchio socchiuso, fino a quando sono tenere quando vengono bucate con una forchetta, circa 30-35 minuti.

Scolare e mettere da parte a raffreddare fino a quando si può maneggiare. Sbucciare e tagliare a tocchetti. Premere le patate sbucciate attraverso lo schiacciapatate in una grande ciotola. In alternativa, schiacciare bene le patate a mano, assicurandosi che non ci siano assolutamente grumi. Raffreddare fino a quando non sono quasi a temperatura ambiente, circa 20 minuti.

Mescolate la farina, l’uovo, l’erba cipollina, la scorza di limone e il sale, e mescolate accuratamente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, ma ancora un po’ appiccicoso.

Spostare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 4 sezioni uguali. Arrotolare ogni sezione in corde spesse 2 cm. Tagliare le corde in pezzi da 2,5 cm. Premere ogni pezzo con la parte posteriore dei rebbi di una forchetta, se si desidera, per creare gnocchi a coste.

Infarinare leggermente la teglia. Trasferire gli gnocchi sulla teglia, assicurandosi che gli gnocchi siano in un unico strato, e spolverare leggermente con altra farina per evitare che si attacchino. Mettere in frigo fino a quando sono pronti per la cottura, fino a 3 ore. In alternativa, congelare su una teglia. Una volta congelati, trasferire in un contenitore ben sigillato e congelare per un massimo di 2 mesi.

Per cucinare, portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi freschi in lotti per circa 5 minuti, o fino a quando galleggiano.

Cuocere gli gnocchi congelati in lotti molto più piccoli, in quanto possono causare l’abbassamento della temperatura dell’acqua, facendoli cadere a pezzi durante la cottura. Togliere gli gnocchi con un cucchiaio forato in una grande ciotola e irrorarli con un po’ di olio d’oliva per evitare che si attacchino.

Per servire, saltare gli gnocchi caldi con 1/2 tazza (125 mL) di pesto di cavolo e noci e pomodorini tagliati a metà. Cospargere con basilico fresco tritato. Irrorare con un po’ d’olio d’oliva e aggiungere pepe nero appena macinato a piacere.

Si può servire.