Se è autunno ci devono essere i tartufi, e ogni autunno qui in Umbria i mercati del tartufo cominciano a spuntare in tutta la regione. Recentemente siamo stati a Pietralunga per il loro festival per celebrare i tartufi umbri &patate. Questo è un mercato che cerchiamo di visitare ogni anno in quanto un certo numero delle nostre aziende preferite di tartufo umbro sono lì a vendere la loro merce insieme ad altri prodotti locali come il formaggio artigianale, il pane e i salumi. Ho incluso alcune foto di Pietralunga che è una piccola città molto carina nel nord dell’Umbria.

Anche se i tartufi neri sono molto più comuni e molto meno costosi dei tartufi bianchi, quando il tempo si raffredda, i tartufi bianchi finalmente fanno la loro comparsa. Lasceremo l’Umbria tra poco più di una settimana e non torneremo fino alla prossima primavera, così abbiamo deciso di regalarci un paio di tartufi bianchi da gustare sulla pasta la sera successiva. Anche se il tartufo nero lo gustiamo abbastanza spesso durante i mesi più caldi, il tartufo bianco è un lusso per noi sia per il suo costo che per la sua rarità.

I tartufi bianchi tendono ad essere più profumati di quelli neri, quindi le 24 ore che sono stati nel nostro frigorifero, hanno preso il sopravvento. Non c’è niente di meglio che alzarsi la mattina, aprire il frigo per prendere il latte per il caffè ed essere investiti dall’odore intenso dei tartufi! Dal momento che i tartufi bianchi sono così preziosi, quando li si usa si vogliono mantenere le ricette semplici. In generale, vengono serviti sopra una pasta fresca di qualche tipo, taglierini o tagliatelle, anche se io ho scelto un tradizionale stringozzi fresco umbro. La pasta viene leggermente “condita” con burro fuso aromatizzato all’aglio, o forse viene aggiunto un tocco di panna e il tartufo viene poi raschiato in cima appena prima di servire. Il calore della pasta esalta l’incredibile profumo del tartufo e solo un pizzico di sale completa il piatto.

I tartufi possono sembrare appena scavati dalla terra (lo sono stati) ma non provate a lavarli. Invece, spazzolate via lo sporco attaccato al tartufo con una spazzola morbida.

Castagne arrostite. Dev’essere autunno!

Chiesa di Pietralunga

Incredibile selezione di formaggi di Montone

Il mio formaggio preferito stagionato con l’uva. Delizioso!

Una delle aziende di tartufi che vendono i loro prodotti.

Vista della campagna umbra da Pietralunga.

Un’altra vista della campagna umbra.

Uno spuntino prima del pranzo……focaccia ricoperta di pasta di tartufo nero ovviamente!

Scegliere i nostri tartufi bianchi da acquistare.

Un assortimento MOLTO costoso di tartufi bianchi in vendita.

I tre piccoli tartufi bianchi che abbiamo comprato. Circa 1 1/2 pollici ciascuno.

Un piatto molto gustoso di pasta fresca con tartufi bianchi.

Buon appetito!
Deborah Mele 2013