Uno dei miei contorni preferiti in estate è la crema di mais fatta in casa, tagliata e raschiata da spighe giganti appena raccolte direttamente dal campo! Ma cosa si fa in inverno quando il mais fresco non è disponibile?

Devo ammettere che, dopo aver vissuto nel Midwest per la maggior parte della mia vita, non mi piace molto il mais in scatola, né quello congelato. È sempre così molliccio e troppo lavorato. Completamente rovinato. Ma c’è un tipo di mais in scatola che trovo non solo tollerabile, ma piuttosto buono!

“Il mais bianco shoepeg” è noto per la sua dolcezza e ha chicchi piccoli e stretti che crescono sulla pannocchia strettamente imballati in file irregolari. Il nome, “shoepeg”, si riferisce ai pioli di legno che venivano usati per fissare le suole delle scarpe alla parte superiore. Questi chicchi di mais assomigliano ai pioli del 19° secolo usati nella fabbricazione delle scarpe, da cui il loro nome.

Il mais “shoepeg” si chiama “Country Gentleman”, e i semi possono ancora essere acquistati a partire dal 1890! Cercherò di coltivarne un po’ la prossima estate! Ma per ora, dobbiamo accontentarci di quello in scatola. Lo so. Che peccato!

Di solito compro Green Giant, perché i chicchi sono tagliati molto vicini alla pannocchia, e anche se sono in scatola, mantengono ancora il loro “pop” piacevolmente! Il negozio era fuori questa volta, però, così ho provato la marca LeSueur. Non ne sono stata molto contenta, perché era come la maggior parte delle conserve di mais….mushy. Quindi, per ottenere i migliori risultati, usate Green Giant, se possibile!

Questo, naturalmente, non è come la “vera” crema di mais. Perché non abbiamo le pannocchie per ottenere il latte extra per iniziare. Ma è una bella alternativa invernale! Si inizia semplicemente soffriggendo un po’ di cipolla in un po’ di burro fino a quando non è dolce e tenera, poi si cuoce la farina facendo una bella salsa bianca con l’aggiunta di latte intero normale. Poi scolate il mais, conservando il succo, e aggiungetelo fino a quando non è riscaldato! È così semplice e facile da preparare! Quasi veloce come aprire una lattina di crema di mais, solo molto, molto meglio!

Poi, puoi aggiungere tanto del succo riservato nella salsa per diluirla a tuo piacimento! Ad alcuni piace molto denso, sapete chi sono. Quelli che non possono avere un cibo duro un altro? E alcuni lo preferiscono abbastanza sottile e lo mescolano con il loro purè di patate. 😉

Quindi saltate la crema di mais che cola, viscida, in scatola! E prova questo facile trucco! È la cosa migliore dopo quella vera! 😉 E così confortante con qualsiasi piatto, dal pollo fritto o arrosto, alle braciole di maiale e al polpettone, alle bistecche o anche agli hamburger!

Dolce, cremoso e delizioso!
Spero che proverai presto questa “Winter White Creamed Corn”!

Goditi! 🙂

Link ai biscotti: “Mile-High No-Fail Sour Cream Biscuits”
Link alle patate: “Best Creamy Homemade Mashed Potatoes”
Ricetta e link per Country Fried Pork Chops ‘n Gravy in arrivo!