Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)
Impara come fare facilmente il miglior char siu di maiale o pollo alla cinese che è perfettamente tenero, appiccicoso e dolce nel forno o arrostito in padella. Realizzato con colore rosso naturale.
Facile Cinese Char Siu BBQ Pork (Forno o arrosto in padella)
Non ho mai pensato in milioni di anni di poter fare il mio char siu o conosciuto come maiale cinese alla brace a casa. Pensavo fosse complicato e con il forno che abbiamo a casa, non sapevo come sarebbe venuto fuori. Beh, si è rivelato delizioso. Ho fatto questo char siu diverse volte da allora.
CHINESE CHAR SIU
Tradizionalmente, il char siu è di solito fatto con carne di maiale marinata in salse, solitamente tinte di colore rosso. Le strisce di maiale sono infilzate e poi cucinate su un fuoco aperto. Si trovano ricette che cucinano il char siu anche al forno, come in questa ricetta. La maggior parte dei ristoranti cinesi appendono questo maiale alla brace verticalmente su un gancio ed è in realtà parte di un “display” quando si entra nei ristoranti. In Indonesia lo chiamiamo “cha sio” nella città dove sono cresciuto. Il cha sio è di solito servito con riso, fette di cetrioli sul lato e servito con salsa dolce. Non sono stato in grado di duplicare la salsa, ma questa salsa che ho fatto è deliziosa da versare sulla carne quando la si serve.
Quale taglio di carne è meglio per fare il char siu?
Ho provato a fare il char siu con il lombo di maiale ma la famiglia si è lamentata che era troppo magro e secco. Ho provato con la pancia di maiale, e mentre amo la pancia di maiale, l’ho trovata un po’ troppo grassa per il char siu. Ma a voi potrebbe piacere. Infine, ho provato a usare la spalla/budello di maiale. Questo è il taglio migliore per fare char siu IMHO. La spalla di maiale non è super magra e ha un po’ di grasso, ma non così grasso come la pancia di maiale.
Palla di maiale dopo 24 ore di marinatura
Posso fare il pollo char siu con questa ricetta? L’ho già provato ed è anche gustoso. Basta sostituire la carne di maiale con cosce di pollo disossate e senza pelle. Non lo farò con il petto però. È troppo magro.
Che cosa rende il CHAR SIU di colore rosso?
La maggior parte dei ristoranti usa il colorante alimentare rosso. È semplicemente più facile. Alcune ricette usano fagioli rossi fermentati nella marinata per dare quel colore rosso naturale. Mia mamma di solito usa il lievito di riso rosso che macina in polvere e quindi il lievito di riso rosso in polvere (mostrato nella foto sotto). Saltate tutto il colorante se volete, vi ritroverete comunque con un char siu davvero buono.
Lievito di riso rosso in polvere
Come si fa la salsa di char siu?
Il prodotto finito sembra qualcosa che non si può tentare a casa, MA, fare il char siu è in realtà uno dei miei preferiti perché è abbastanza facile e questa ricetta è abbastanza infallibile. La salsa è fatta con pochi ingredienti:
Salsa di isina
Miele
Salsa di ostriche
Polvere di cinque spezie cinesi
Colorante rosso: Io uso il lievito di riso rosso in polvere. Si può usare il colorante rosso per alimenti perché il lievito di riso rosso in polvere non è facile da trovare qui negli Stati Uniti. Mia madre me l’ha portato quando è venuta a trovarmi.
Ho bisogno di maltosio per fare il CHAR SIU?
Che cos’è il maltosio, vi chiederete? In breve, è uno zucchero di malto e comunemente usato nella cucina cinese per preparare l’anatra arrosto e il char siu. Dà al prodotto finito una glassa brillante, dolce e marrone croccante all’esterno. Avete bisogno di maltosio per preparare il char siu? No, non serve. Se ne avete uno, sentitevi liberi di usarlo. Questo può essere acquistato al negozio di alimentari asiatico. Io uso il miele invece, che dà quella bella lucentezza, dolce e appiccicosa sensazione al char siu pure.
Come fare un buon CHAR SIU BBQ PORK NEL FORNO O IN PAN-ROASTED
1. SCEGLIERE IL GIUSTO TAGLIO DI CARNE CHE TI PIACE
La mia scelta sarà o la spalla/budello di maiale o il collo di maiale, non troppo magro o troppo grasso. Se vi piace il char siu molto magro, potete usare la lonza di maiale. Se vi piace il char siu succoso e grasso, la pancia di maiale sarà la vostra scelta.
2. TAGLIARE IN LUNGHE STRISCE
Consiglio vivamente di tagliare il maiale in strisce più piccole invece di arrostire l’intera spalla di maiale. Più superfici della carne vengono marinate invece di un unico grande pezzo. Si cuoce anche più velocemente.
3. MARINATA
Marinare la carne per almeno 24 ore è altamente raccomandato. Non raccomando di andare oltre, però. Più a lungo non è sempre meglio. Non in questo caso. Usate un sacchetto di plastica perché trovo che questo aiuti a marinare la carne di maiale in modo più uniforme.
4. Lasciate che la carne arrivi a temperatura ambiente
30 minuti prima di cucinare la carne di maiale, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela riposare sul banco per 30 minuti mentre il forno si preriscalda. Questo aiuterà a cuocere il maiale in modo più uniforme.
5. METODO IN PAN-ROASTED
Riscaldare una padella e aggiungere olio da cucina. Mettere le strisce di maiale sulla padella. Lasciarle scottare circa 2-3 minuti per lato.
Versare 1 cucchiaio di vino da cucina
Coprire e lasciare cuocere fino a quando il vino si riduce. Scoprire il coperchio e girare le strisce di maiale sull’altro lato e versare un altro cucchiaio di vino da cucina e cuocere fino a quando il vino si riduce di nuovo.
Scoprire il coperchio e rimuovere i pezzi più piccoli che si sono cotti. Versare circa 1/2 tazza d’acqua nella padella.
Coprire il coperchio e lasciare che la carne di maiale continui a cuocere fino a quando sono cotti o il termometro segna 145 F.
Togliere la carne di maiale dalla padella e continuare a ridurre il liquido rimasto sulla padella.
Aggiungere le strisce di maiale di nuovo nella padella per assicurarsi che la salsa copra la carne di maiale. Togliere dalla padella.
5. METODO DA FORNO
Posizionare la carne sopra la griglia. La griglia aiuta a cuocere uniformemente la carne di maiale e il grasso cadrà sul fondo della padella.
Arrostire la carne di maiale per circa 25-30 minuti o fino a quando il termometro inserito nella carne di maiale segna 145 F.
A metà cottura, imbastire la carne di maiale con il succo della marinata e lasciarla arrostire 2-3 minuti poi girare e imbastire con un po’ di marinata e ripetere finché la carne di maiale è cotta
Spegnere il forno e accendere la griglia al minimo. Questa parte serve a creare una bella caramellizzazione all’esterno. Quando siete soddisfatti del colore, togliete dal forno
6. RIPOSARE LA CARNE PRIMA DI TAGLIARLA
Quando si taglia la carne subito dopo che è uscita dal forno, si rischia di perdere tutti quei succhi. Tendete la carne con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Questo vi assicurerà di ottenere una carne umida.
Char Siu appena uscito dal forno
Come conservare gli avanzi di char siu?
Si consiglia di affettare solo la quantità di char siu che si intende servire. Potete conservare il resto delle strisce di char siu in frigorifero per un massimo di 3 giorni o avvolgerle e metterle nel sacchetto del freezer e possono essere congelate per un massimo di 1 mese. Basta scongelare in frigorifero prima di riscaldare.
Come riscaldare gli avanzi di char siu?
Riscaldare il forno a 375 F. Avvolgere le strisce di char siu in un foglio e poi cuocere per 10-15 minuti. Riposare 10 minuti e poi affettare.
Cosa servire o mangiare con il char siu?
Si può tagliare il char siu e fare riso fritto yang zhou, noodles saltati, pasta sfoglia di maiale arrosto, fare char siu bao, wonton noodles, mangiare con riso, mangiare con noodles, insomma… praticamente tutto!
Ora che avete tutti i consigli necessari per fare del char siu veramente buono a casa, scoprirete che non è così intimidatorio come sembra.
Facile Maiale Cinese Char Siu BBQ (Forno o Pan-Arrosto)
Ingredienti 1x2x3x
- 3 libbre di spalla/budello di maiale o usare cosce di pollo disossate senza pelle
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 2 cucchiai di vino da cucina
Marinata:
- 5 spicchi d’aglio finemente grattugiati
- 5 scalogni finemente tritati
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 4 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di cinquepolvere di cinque spezie
- 1 cucchiaio di lievito rosso in polvere di riso opzionale- per dare i colori rossi
Salsa da servire con:
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o più per un gusto più dolce
- 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
Fare la salsa:
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Combinare gli ingredienti della salsa in una ciotola. Mettere in una piccola casseruola e cuocere fino a quando lo zucchero è sciolto e la salsa è leggermente addensata. Assaggiare. Dovrebbe essere più dolce che salata. Aggiungere altro zucchero di canna se necessario
Tagliare la carne di maiale a strisce:
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Tagliare il grasso in eccesso visibile dalla carne di maiale. Non tagliarlo tutto, perché ne vuoi un po’. Ma non mi piace che il maiale sia troppo grasso. Tagliare il maiale verticalmente in 5-6 lunghe strisce, circa 2 o 3 pollici di larghezza è l’ideale
Marinare il maiale:
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Porre tutti gli ingredienti per la marinata in un grande sacchetto a chiusura lampo (o 2-3 sacchetti se necessario), abbastanza grande per metterci il maiale. Mettere le strisce di maiale. Spingere fuori l’aria e sigillare. Marinare per almeno 24 ore, ma non di più
Metodo in padella:
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Riscaldare una padella e poi aggiungere olio di cottura. Mettere le strisce di maiale sulla padella. Lasciatele scottare per circa 2-3 minuti su ogni lato
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Versate 1 cucchiaio di vino da cucina e poi coprite e lasciate cuocere finché il vino si riduce. Scoprire il coperchio e girare le strisce di maiale sull’altro lato e versare un altro cucchiaio di vino da cucina e cuocere fino a quando il vino si riduce di nuovo
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Scoprire il coperchio e rimuovere i pezzi più piccoli che si sono cotti. Versare circa 1/2 tazza d’acqua nella padella. Coprire il coperchio e lasciare che la carne di maiale continui a cuocere fino a quando è cotta o il termometro segna 145 F. Togliere la carne di maiale dalla padella
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Continuare a ridurre il liquido di cottura nella padella fino a quando comincia ad addensarsi. Aggiungere le strisce di maiale di nuovo nella padella per assicurarsi che la salsa ricopra il maiale. Togliere dalla padella
Metodo forno:
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Riscaldare il forno a 375 F. Preparare una teglia e allinearla con un foglio di alluminio pesante. Posizionare le strisce di maiale sulla rastrelliera posta sulla teglia e poi metterle nel forno (3° dall’alto). Arrostire la carne di maiale per circa 25-30 minuti o fino a quando il termometro inserito nella carne di maiale segna 145 F
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A metà cottura, imbastire la carne di maiale con il succo della marinata e lasciarla arrostire 2-3 minuti, poi girarla e imbastire con un po’ di marinata e ripetere finché la carne di maiale è cotta
Tocco finale nel forno:
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Spegnere il forno e accendere il forno a bassa temperatura. Questa parte serve a creare una bella caramellizzazione all’esterno. Quando siete soddisfatti del colore, togliete dal forno
Servite:
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Coprire il char siu liberamente con un foglio di alluminio e riposare per 5 minuti prima di affettarlo. Affettare solo la quantità di char siu che si intende servire. Versare un po’ di salsa sopra o servire la salsa a lato