Croque Madame vegetariano (e come fare la salsa bianca!)
Ciao amici amanti del cibo. Un (molto) tempo fa ho detto che avrei condiviso una ricetta di croque madame vegetariano. Questo è stato ispirato dall’invidia (invidia del cibo) per aver visto Jackson divorare un croque alla Rustica Sourdough un sabato mattina. Poco dopo ho giurato pubblicamente di ricreare una versione vegetariana della bontà del croque che ha provato.
Da qualche parte lungo la strada mi sono un po’ perso su dove esattamente iniziasse un croque monsieur e finisse un croque madame. Facendo delle ricerche ho imparato che quando è coinvolto un uovo è della varietà femminile del panino (madame). Un’altra tecnica che condivido oggi è un’incredibile base della cucina, la besciamella bianca.
La salsa inizia con un roux, un addensante per salse e zuppe che combina parti uguali di farina e burro. Padroneggiate il roux (descritto sotto) e potrete affrontare qualsiasi ricetta che richieda una base cremosa di besciamella. Pre-cuocere la farina e mescolarla con il burro fuso permette ai granuli di amido di gonfiarsi e assorbire l’umidità, e permette di addensare una base di salsa senza che la farina si aggreghi o formi grumi.
La salsa bianca è tradizionalmente abbinata alla pasta (mac ‘n’ cheese anyone..), al pesce o alle verdure. In questo caso è mescolata con un po’ di senape dijon e formaggio per tenere insieme strati di funghi fritti in padella, formaggio e un uovo fritto. Questa è magia in un panino.
Quindi, salsa bianca… andiamo al sodo. Tecnicamente servono solo 3 ingredienti per creare una salsa bianca cremosa e cioè burro, farina e latte. Otterrete la consistenza desiderata ma vi mancherà il sapore, quindi è importante avere un po’ di formaggio, aglio, sale, noce moscata o senape per insaporire la salsa. Per questo croque madame ho usato un cucchiaino di senape dijon, un pizzico di formaggio Gruyère e un discreto pizzico di sale.
Una volta che gli ingredienti sono cotti e pronti, è il momento di assemblare. Attenzione… ci sono un sacco di burro e formaggio coinvolti.
Ho iniziato con un sottile strato di burro e poi senape dijon seguito da uno strato dei miei funghi rosolati. Poi una spolverata di formaggio, sotto il grill. Di nuovo fuori, strato di besciamella, più funghi, più formaggio, di nuovo sotto il grill fino ad avere del formaggio spumeggiante. Sull’altro pezzo di pane ho stratificato la besciamella e un uovo fritto sopra e messo sotto il grill per un minuto per sciogliere il formaggio.
Diventiamo amici?
Instagram // Facebook // Twitter // Pinterest
Vuoi che il formaggio e la salsa siano bollenti. Volete un bel panino indulgente a strati da gustare ed essere l’invidia di tutti gli altri panini. Combinate il panino e tagliatelo a fette se lo desiderate. Non c’è niente di meglio di questo.
Per essere qualcuno così ossessionato dalla Francia, sono stato un pessimo blogger e non sono riuscito a mettere in moto il mio sedere per postare questo in tempo per il giorno della Bastiglia, quindi consideratelo il mio tardivo omaggio al mio paese preferito e un panino dannatamente delizioso.
Hai qualche altro ingrediente che includeresti per rendere questo la madre di tutti i panini?
Buona giornata, Bec xxx
- 2 fette di pane spesso di buona qualità, tostato
- 4 funghi
- tsp senape dijon
- 1/2 tazza di formaggio gruviera (o colby, edam, mozzarella)
- 2 uova fritte
- un pizzico di scalogno per guarnire
- 1/4 tazza di burro
- 1/4 tazza di farina
- 1 1/2 tazza di latte
- cucchiaio di senape dijon
- pollice di formaggio
- pollice di sale
- Tosta il pane e metti da parte. Saltare i funghi e mettere da parte.
- Iniziare il roux facendo sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Quando il burro inizia a fare le bolle, aggiungete la farina e sbattete delicatamente fino a quando il composto diventa della consistenza della glassa per torte, circa 2-3 minuti.
- Aggiungete il cucchiaino di senape dijon al roux, mescolando bene e poi iniziate lentamente a mescolare il latte, sbattendo con una frusta o una forchetta per combinare.
- Cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 10-12 minuti o fino a quando la salsa arriva ad un bollore molto dolce, si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
- Rimuovere dal fuoco e aggiungere il sale e il formaggio, mescolando lentamente.
- Porre la griglia e iniziare a disporre il panino: Spalmare uno strato sottile di senape dijon, poi la besciamella, poi i funghi, sopra il formaggio e mettere sotto il grill per 30 secondi finché il formaggio non si scioglie. Ripetere.
- Posizionare il pezzo superiore di pane, uno strato di besciamella, sopra un uovo fritto, una spolverata di formaggio e qualche scalogno. Enjoy!
- L’ordine di costruzione del panino può essere totalmente a vostra scelta!