Ingredienti

Per le crepes:

• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di amido di tapioca o fecola di patate (anche l’amido di mais dovrebbe andare bene)
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso (opzionale, può usare un altro olio a scelta)
• 1⁄2 tazza di latte di cocco in scatola* (o altro latte non latteo, vedi nota)
• 1¼ di tazza di acqua*(vedi note)
• 1 pizzico di sale
• Olio, per friggere

Per il ripieno:

• 1 cucchiaio di olio di cocco (o altro olio da cucina)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente (1/4 di tazza)
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero (come fare lo zenzero tritato in casa)
• 2 spicchi d’aglio, tritato, opzionale
• 400 g (14 once.) patate (bianche, ruggine o rosse), sbucciate e tagliate a cubetti di 1.5cm (1/2-inch) cubi
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• ⅓ cucchiaino di cumino in polvere
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, opzionale
• 200 g (1 tazza) di lenticchie marroni o DuPuy cotte
• 40 g (1/4 di tazza) di piselli verdi congelati
• Sale a piacere
• 5 – 6 rametti di coriandolo fresco (cilantro), finemente tritati

Istruzioni

Prepara la pastella delle crepe.

In una grande ciotola, mescolare la farina di grano saraceno, la tapioca/amido di patate e un pizzico di sale. Fate un pozzo al centro.

Aggiungete l’olio (se usate), il latte e un po’ d’acqua. Iniziare a sbattere per formare prima una pastella densa. Poi, aggiungere l’acqua rimanente continuando a sbattere e tirando la farina per formare una pastella liscia e senza grumi di consistenza sottile.

Lasciare riposare la pastella per 30 minuti (fino a un’ora) mentre si prepara il ripieno.

Preparare il ripieno.

Scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella o padella.

Aggiungere cipolla tritata e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per 30 secondi poi aggiungere il coriandolo in polvere e il cumino. Soffriggere qualche minuto.

Aggiungere le patate seguite dalla polvere di curcuma.

Aggiungere un po’ di sale e acqua. Mescolare e coprire. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le patate sono morbide (circa 12 – 15 minuti).

Muovete di tanto in tanto e aggiungete altra acqua se necessario.

Una volta che le patate sono morbide, schiacciatele leggermente con il cucchiaio da cucina o uno schiacciapatate. Poi aggiungere le lenticchie cotte, i piselli verdi e i fiocchi di peperoncino.

Cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungere le foglie di coriandolo. Spegnere il fuoco.

Fare le crepes.

Dopo aver riposato, la pastella si sarà probabilmente addensata un po’. Aggiungere un po’ d’acqua alla pastella. La consistenza dovrebbe essere sottile/sciolta.

Spennellare una padella per crepes o una piastra di ghisa con un po’ di olio. Mestolare la pastella quanto basta per ricoprire la base della padella in modo sottile. Se la padella è abbastanza leggera, inclinala per far girare la pastella. In caso contrario, usare il dorso di un cucchiaio da cucina rotondo per spalmare uniformemente la pastella con un movimento circolare sottile sulla padella.

Cuocere per circa 30 secondi a un minuto fino a quando una spatola scivola facilmente sotto la crepe. Se sembra appiccicosa, lasciate cuocere la crêpe un po’ più a lungo. Una volta che la spatola scivola facilmente sotto la crepe, capovolgere e cuocere l’altro lato fino a quando è dorato e croccante.

Rimuovere dalla padella e mettere da parte su un piatto. Impilare le crepes una sull’altra per mantenerle morbide.

Per servire, si può riscaldare di nuovo il ripieno, riempire le crepes, arrotolare e gustare.

Note