Composizione | Produzione | Proprietà | Usi | Sicurezza

Sodio stearato, il sale di sodio dell’acido stearico (un acido grasso saturo presente in natura) con la formula chimica C17H35CO2Na. Questo ingrediente può esserti familiare perché si trova comunemente nel sapone.

Può essere usato come legante, emulsionante e antiagglomerante negli alimenti. Inoltre, come componente principale (un emulsionante) della saponetta, un gelificante nel deodorante, un tensioattivo anionico nei prodotti farmaceutici e così via.

Di cosa è fatto lo stearato di sodio?

Secondo la definizione USP, lo stearato di sodio è una miscela composta da (1):

1. Sodio stearato: non meno del 40.0%
2. Palmitato di sodio (C16H31NaO2): il suo contenuto più lo stearato di sodio, non meno del 90,0%
3. Piccole quantità di sali di sodio di altri acidi grassi

Come si produce lo stearato di sodio?

Generalmente, ci sono due processi di fabbricazione che possono essere utilizzati per ottenere questo ingrediente.

1. Processo diretto

In questo metodo, lo stearato di sodio purificato è sintetizzato dalla reazione chimica tra acido stearico e idrossido di sodio. Equazione di reazione come segue:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Questo processo è anche adatto per produrre stearato di potassio (con un’altra base KOH) e altri sali di acidi grassi.

2. Idrolisi dei trigliceridi

Si può anche fare da una saponificazione o reazione di idrolisi di base tra NaOH e trigliceridi. Equazione di reazione come segue (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Il trigliceride è molecole di glicerina attaccate a lunghe catene di idrocarburi – acido stearico. È la forma comune che l’acido stearico presenta nelle fonti naturali: oli animali & grassi e oli vegetali.

Da dove viene l’acido stearico?

Può essere derivato da grassi e oli commestibili o da acidi grassi alimentari distillati.

Sono i dati forniti dall’EFSA, possiamo vedere che:

1. L’acido palmitico e l’acido stearico insieme occupano una grande parte in tutti gli acidi grassi, non importa negli oli a base vegetale o nei grassi a base animale &.
2. I grassi di origine animale & (per esempio lo strutto e il sego) hanno una percentuale più alta di acido stearico rispetto alle fonti vegetali (per esempio olio di colza, olio di soia, olio di palma, olio di cocco e olio di girasole).

Proprietà

Apparenza

Polvere bianca o cremosa, fiocco o semisolido. Con un odore di grasso quando viene annusato e una sensazione di unto quando viene toccato.

Solubilità

Tra tutti gli stearati di metalli alcalini, solo lo stearato di sodio e di potassio sono solubili in acqua e dissociano gli ioni di sodio/potassio e di stearato dopo essere stati dissolti in acqua, mentre l’acido stearico no.

Gli ioni stearato reagiscono con l’acqua per formare acidi grassi e ioni idrossile, quindi la soluzione acquosa è alcalina e forma un emulsionante olio-in-acqua (O/W) con il valore HLB intorno a 16. Tuttavia, lo stearato di sodio e quello di potassio sono solubili solo in acqua a una temperatura di circa 70°C. (3)

Altri due stearati metallici, lo stearato di calcio e quello di magnesio sono praticamente insolubili in acqua.

Altri nomi	Ottadecanoato di sodio Sali di sodio degli acidi grassi
Numero CAS	822-16-2
Formula chimica	C17H35COONa
Peso molecolare	306.466
Punto di fusione	245 a 255 °C
Solubilità	Solubile in acqua, insolubile in etanolo

Struttura

Ci sono 18 carboni nella struttura dello stearato di sodio. Ha sia parti idrofile (il carbossilato, estremità polare) che idrofobiche (la lunga catena idrocarburica non polare).

La struttura spiega le caratteristiche del sapone, in quanto la coda non polare si dissolve in sostanze non polari, mentre la testa polare no. E la testa polare, ionica, è idrofila e si dissolve in solventi polari come l’acqua.

Questa proprietà è utilizzata per fare il sapone.

Quali sono gli usi del sodio stearato?

Possiamo trovare gli usi dello stearato di sodio nel cibo, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici.

Tuffiamoci nei dettagli.

Cibo

Lo stearato di sodio può essere usato come legante, emulsionante e antiagglomerante nel cibo. Questo ingrediente è elencato nel “Gruppo I” in Europa, dove i campi di applicazione sono ampi e gli usi approvati sono “non limitati”. I seguenti alimenti possono contenerlo (4):

• Edulcoranti da tavola in compresse
• Erbe e spezie secche
• Frutta (come agente di rivestimento)
• Nutriente (come vettore)

Cosmetici

Per le sue proprietà lubrificanti e la capacità di mantenere le emulsioni dalla separazione, lo stearato di sodio può essere utilizzato come stabilizzante e addensante nei seguenti prodotti:

1. Deodoranti e deodoranti: la sua capacità di gelificazione può aiutare a formare una struttura con altri materiali come il glicole propilenico, la glicerina e il propandiolo per formare una forma solida in stick.
2. Cosmetici &prodotti per la cura personale: prodotti per la cura della pelle, prodotti per il lavaggio del corpo, dentifrici e così via.

Industriale

Un componente importante nel sapone.

Il sodio stearato è sicuro da mangiare? Food and Drug Administration (FDA) e dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.

FDA

I sali di sodio degli acidi grassi possono essere utilizzati in modo sicuro negli alimenti e nella produzione di componenti alimentari come legante, emulsionante e antiagglomerante in conformità alle buone pratiche di fabbricazione (5). Può anche essere usato in modo sicuro nella fabbricazione di gomme da masticare. (6)

Lo stearato di sodio per mangimi può essere usato in modo sicuro come antiagglomerante nei mangimi. (7)

Gli acidi grassi approvati includono acido stearico (C18), acido palmitico (C16), acido oleico (C18:1), acido laurico (C12), acido miristico (C14), acido caprico (C8) e acido caprilico (C10). (8)

EFSA

Lo stearato di sodio (E470a) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come “additivi diversi dai coloranti e dagli edulcoranti”.

Rivalutazione della sicurezza nel 2018

L’EFSA ha sottolineato che non è necessario stabilire una dose giornaliera accettabile (DGA) per i sali di sodio degli acidi grassi (E 470a) quando vengono utilizzati come additivi alimentari e che non vi sono preoccupazioni per la sicurezza agli usi e ai livelli di utilizzo segnalati nel 2018. (9)

UK Food Standards Agency

E’ elencato nella categoria “Emulsionanti, stabilizzatori, addensanti e agenti gelificanti” (10)

Food Standards Australia New Zealand

E’ un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 470. (11)

JECFA

Classe di funzione: additivo alimentare, antiagglomerante, emulsionante. (12)

Presa giornaliera accettabile: DGA “non specifica” fissata nel 1985. (13)

Domande frequenti

Lo stearato di sodio è lo stesso del bicarbonato di sodio?

No, sono completamente diversi. Il bicarbonato di sodio è il bicarbonato di sodio (NaHCO₃), che viene usato comunemente con gli acidi lievitanti per rilasciare CO2 nella panificazione.

È naturale?

È un ingrediente chimico sintetizzato e non naturale, ma derivato dall’ingrediente naturale acido stearico, che è un acido grasso saturo può essere fatto da fonti vegetali, come olio di colza, olio di palma e olio di girasole.

È Halal?

Sì, è halal se l’acido stearico è di origine vegetale, che può rispettare la politica halal.

E’ kosher?

Sì, è kosher pareve se fatto con oli vegetali. E troverete diversi fornitori che seguono con diversi gradi con pareve e passover.

È senza glutine?

Sì, è senza glutine e può essere utilizzato come legante, emulsionante e antiagglomerante negli alimenti senza glutine.

È vegano?

Sì, lo stearato di sodio a base vegetale è considerato vegano in quanto il processo di produzione senza l’uso di materia animale o prodotti derivati da origine animale.

Conclusione

Ora puoi avere una comprensione dei sali di acidi grassi – Stearato di Sodio (E470a), dai suoi componenti; produzione; proprietà; usi in alimenti, cosmetici e sapone; sicurezza e così via.