La Pasqua è una delle più importanti feste ebraiche. Commemora l’esodo degli ebrei dalla schiavitù in Egitto. Quando il faraone rifiutò di liberare gli schiavi al profeta Mosè, dieci piaghe furono portate sulla terra. La decima piaga, la morte di ogni primogenito, “passò sopra” gli ebrei e il faraone li liberò dalla schiavitù. La Pasqua è una celebrazione della libertà che si estende ben oltre gli ebrei e la storia del loro esodo, poiché riconosciamo e lottiamo per la libertà di tutti coloro che sono schiavi.

La Pasqua è osservata per otto giorni e inizia con una festa chiamata il Seder di Pasqua che si tiene la prima e la seconda notte della festa. Il seder (che significa “ordine”) è un pasto festivo in cui viene letta la haggadah, la storia dell’esodo più le preghiere e il canto, mentre alcuni rituali vengono praticati in un ordine stabilito. La Pasqua ha molte restrizioni alimentari incentrate sul divieto di mangiare prodotti alimentari lievitati, che simboleggiano la fretta con cui gli ebrei hanno dovuto fuggire dall’Egitto. Inoltre, diversi cibi animali sono parte integrante dei rituali. Quando si aggiunge questo alla già lunga lista di alimenti che i vegani non mangiano o usano, la festa può sembrare estremamente impegnativa. Tuttavia, è possibile tenere un seder vegano per la Pasqua ebraica con pochi cambiamenti. Ecco alcune idee su come tenere un seder vegano per la Pasqua ebraica.

Cibi proibiti

Matzo fritto

A Pasqua, è proibito mangiare cibi lievitati come pane o pasta. Durante la loro fuga dall’Egitto, gli ebrei non ebbero il tempo di far lievitare il loro pane e mangiarono invece pane azzimo o matzoh. I cibi lievitati sono chiamati chametz e includono pane, pasta e qualsiasi cibo fatto con lievito, grano, segale, orzo, farro e avena.

In aggiunta a queste restrizioni, gli ebrei ashkenaziti stanno lontani anche da altri cibi conosciuti come kitniyot. Questi includono riso, mais, miglio, piselli, fagioli, legumi, arachidi, semi di sesamo, semi di papavero e semi di senape. La quinoa non è considerata un cereale ed è quindi consentita. I semi di soia sono proibiti, il che rende le cose un po’ più difficili per i vegani. L’origine di queste restrizioni non è chiara e non è scritta nella legge ebraica, ma la maggior parte degli ebrei ashkenaziti seguono questa proibizione a Pasqua. Gli ebrei sefarditi, d’altra parte, non seguono il divieto di kitniyot. Vorrai sapere quali usanze seguono i tuoi ospiti quando prepari il tuo seder di Pasqua. Nota che alcune delle ricette in questo articolo possono contenere kitniyot.

La tavola del Seder

La Haggadah è il libro che contiene la storia dell’esodo insieme a canti, preghiere e indicazioni per il rituale del Seder. Per le persone che estendono l’idea di libertà alle persone di tutto il mondo e agli animali, la Haggadah tradizionale potrebbe sembrare limitante. Consiglierei di procurarsi una nuova Haggadah che sia più in linea con i diritti degli animali e l’alimentazione basata sulle piante. Ci sono tre Haggadah veg-friendly disponibili: “Haggadah for the Vegetarian Family” e “Haggadah for the Liberated Lamb” di Roberta Kalechofsky, e “Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” di Debra Jill Mazer.

Chiunque sia stato ad un Seder di Pasqua sa che il piatto del Seder è il centro della tavola. È ricco di simbolismo dell’Esodo degli schiavi ebrei ed è una parte principale dei rituali cerimoniali del Seder. Ognuno dei sei cibi sul piatto del Seder simboleggia una parte della storia dell’emancipazione. Ma alcuni degli elementi sul piatto del Seder non sono vegan-friendly e possono essere sostituiti da altri elementi che sono più in sintonia con la propria etica.

Karpas: karpas è una verdura o un’erba come la patata, il sedano o il prezzemolo per simboleggiare la primavera. Viene immerso in acqua salata per simboleggiare le lacrime degli schiavi.

Maror: sono le erbe amare per ricordare l’amarezza della schiavitù e della prigionia. Può essere lattuga, rafano o altre erbe amare come il ravanello o il dente di leone.

Charoset: il charoset è una miscela di noci, mele, vino e spezie. È usato per simboleggiare la malta usata per stratificare i mattoni e il duro lavoro fatto dagli schiavi, ma è anche dolce per la dolcezza della libertà. Per fare il mio Charoset: combinare 2 mele sbucciate, torsolate e tagliate a dadini, ½ tazza di noci, 1 cucchiaio di cannella macinata, un pizzico di pimento macinato, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di nettare di agave, ¼ di tazza di succo d’uva o vino e un pizzico di sale in un robot da cucina. Pulse fino ad ottenere una purea ma con una certa consistenza. Conservare il charoset in un contenitore in frigorifero fino al momento di servire. Fa circa 1 ½ tazze.

Z’Roa: tradizionalmente, un osso di stinco è usato per simboleggiare l’agnello sacrificale. Un buon sostituto è la barbabietola. Il colore rosso sangue simboleggia il sangue versato e il sangue spalmato sulle porte delle persone su cui passava l’Angelo della Morte. Secondo la “Haggadah per la famiglia vegetariana”, olive e uva possono anche essere usate per simboleggiare i comandamenti di compassione per gli oppressi.

Beitzah: un uovo sodo simboleggia il lutto per la perdita del tempio ma le uova sono anche comuni nelle feste di primavera come simbolo di nuova vita, rinnovamento e speranza. Meravigliosi sostituti delle uova includono arance, semi, frutta matura con noccioli e persino fiori commestibili. Io di solito uso un nocciolo di avocado o delle arance sul mio piatto seder.

Il tavolo seder avrà anche matzoh e vino. Assicuratevi di avere matzoh senza uova e vino vegano.

Piatti tradizionali della Pasqua

Suppa di verdure vegana con palle di matzoh

Ci sono alcuni piatti che vengono tradizionalmente serviti a Pasqua anche se non hanno un ruolo nel rituale del Seder. La zuppa di palle di matzoh si adatta bene, naturalmente, dato che questa è una festa piena di matzoh. Le ricette che usano la soia per le palle di matzoh possono essere off-limits, ma non c’è bisogno di tofu per fare delle palle di matzoh leggere e soffici. Fate questa zuppa vegana di palle di matzoh con farina di matzoh e, per una versione senza glutine, usate i fiocchi di quinoa come in questa zuppa vegetale vegana di palle di matzoh.

Il pesce felfilte è anche un piatto tradizionale di Pasqua. È fatto con pesce macinato e viene servito con rafano. Il mio “pesce” Gefilte vegano è fatto con ceci, verdure saltate, fiocchi di alghe, condimento Old Bay e limone. Lo servo con rafano preparato su un letto di cavolo viola.

Il fegato tritato fa parte di molti pasti ebraici e anche se non l’ho mai assaggiato, faccio una semplice versione vegana con funghi, noci e spezie. Ci vogliono circa 15 minuti o meno per prepararlo. Per fare il mio paté di funghi e noci: mettete una padella a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando l’olio comincia a incresparsi, aggiungete alla padella 3 grammi di funghi cremini tritati e 1 piccola cipolla tritata. Cuocere fino a quando sono rosolati e ammorbiditi; ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere ½ cucchiaio di timo secco, ½ cucchiaio di rosmarino secco, ½ cucchiaio di erbe di Provenza e ¼ di pepe nero. Non aggiungere ancora il sale perché il sale toglie l’umidità ai funghi e impedisce loro di rosolare. Trasferire il composto in un robot da cucina. Aggiungere 1 tazza di noci tritate, ½ cucchiaino di sale kosher e 1 cucchiaio di acqua. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Assaggiare per le regolazioni di spezie. Trovo che spesso devo aggiungere un pizzico in più di questo o quello fino a quando è giusto. Mettere in frigo in un piatto coperto per un paio d’ore. I sapori si intensificano con il tempo ed è ancora meglio se fatto un giorno prima. Altre salse che si possono fare sono il Baba Ganoush, il paté di barbabietola, finocchio e lime, o il Muhammara Spread fatto con peperoni rossi arrostiti e noci.

Altri piatti

Stufato di melanzane, cipolle e pomodori

Anche con tutte le restrizioni alimentari, si può fare una festa festosa e deliziosa per la festa. Oltre alla tradizionale zuppa di palle di matzoh, puoi servire una bella ciotola di Borscht o una zuppa di barbabietola con panna acida vegana. Provate anche questa zuppa di barbabietola, zucca di Butternut e mela, la zuppa di barbabietola e avocado con crema di anacardi o la mia Bisque di melanzane arrosto. Una bella insalata con verdure, frutta e noci è un modo rinfrescante per commemorare la primavera e il rinnovamento. Provate questa insalata di mele e uva speziata alla cannella, l’insalata arcobaleno, l’insalata di carote e cocco, l’insalata di quinoa e barbabietola con nocciole o l’insalata di quinoa con fichi, portulaca e bacche di Goji.

Per l’entrée, tutti celebreranno questo stufato di melanzane, cipolle e pomodori, quinoa e spaghetti di patate dolci alla bolognese con mandorle tostate, verdure arrosto su quinoa con salsa allo yogurt, zucca di ghianda arrosto ripiena di quinoa e funghi pilaf, Bistecche di funghi di Portobello, funghi di Portobello con cuori di carciofo e pomodori secchi, Curry vegano crudo con funghi marinati e cipolla, pile di melanzane arcobaleno, e questo leggendario dolce vegano stile medio-orientale. Lo tzimmes è un tradizionale stufato dolce fatto con verdure di radice e frutta secca. La pasta normale può essere fuori dal menu, ma si può ancora godere di piatti di pasta fatti con spaghetti vegetariani. Prova questo pesto di avocado ed erbe con gli Zoodles, gli spaghetti di patate dolci e le verdure al cocco al curry, o il cavolfiore di bufala con gli spaghetti di patate dolci. Se non pensi di poter vivere una settimana senza pizza, prepara questa sana crosta per pizza di quinoa ‘Digestive-friendly’ e condiscila con le tue verdure preferite. Il Matzoh Brei e il Matzoh fritto sono sempre i preferiti, ma se stai seguendo le kitniyot e non puoi usare tofu o farina di ceci, prepara invece la pastella con la farina di quinoa.

I contorni dovrebbero concentrarsi sulle verdure invece che sui cereali proibiti. Preparate il Kugel di patate e cipolle con mele saltate e sostituite la farina di matzoh con la farina. Altri contorni da fare includono topinambur arrostiti con cavolo riccio brasato, patate rosse arrostite con curcuma e timo, rape saltate con fiocchi di Cile rosso, patatine dolci al forno speziate alla cannella con salsa di burro alla mela e datteri, pastinache arrostite all’acero, ravanelli caramellati, verdure leggere di inizio estate e carote arrostite al rosmarino con salsa cremosa al timo e rosmarino.

Dessert

Matzo Toffee

Potrebbe sembrare scoraggiante fare dei dessert senza le solite farine, ma ricorda che ci sono ancora molti ingredienti decadenti che puoi usare come il cioccolato, il cocco, la frutta e le noci. Prova questa torta di compleanno vegana senza glutine e senza cereali, i biscotti al cioccolato di Quinoa, i biscotti al cioccolato di zucca senza cereali vegani, i cupcake Tuxedo senza cereali e le barrette al limone crude “Rockin’ Raw”. I dessert crudi sono di solito senza cereali, come questi Bites di torta di carote, Fudge al burro di mandorle, Torta di barbabietola al cioccolato con glassa di lamponi, e questa Torta di cioccolato tedesco a triplo strato. Per altre idee, controlla 15 ricette di dessert decadenti Raw Vegan (No-Bake). Queste crostatine di frutta cruda sono una bellissima presentazione. Leggi Come fare indulgenti dessert a base di frutta per altre idee fruttate. Un dessert che è tanto bello quanto rinfrescante è questa Granita al limone e basilico: sbuccia 3 limoni e conserva la scorza. Spremete 5 limoni e aggiungete il succo, ¾ di zucchero e ¾ di tazza di acqua in una casseruola. Portate a ebollizione e poi togliete dal fuoco. Aggiungere ½ tazza di foglie di basilico strappate e la scorza di limone nella casseruola e lasciare riposare per 30 minuti. Filtrare il liquido per rimuovere eventuali pezzi. Aggiungere 1 ½ tazza di acqua fredda e versare il composto in una teglia da 8 pollici. Coprire e congelare per 5-6 ore. Ogni ora, raschiare il ghiaccio con una forchetta per romperlo in granuli. Servite la granita in ciotole ghiacciate e guarnite ciascuna con una foglia di basilico fresco.

Per i dolci tradizionali di Passover, vorrete sicuramente fare questi Macaron vegani e senza cereali di Passover. Se vi state chiedendo cosa fare con tutto il matzoh in più che avete, preparate questo Matzoh ricoperto di cioccolato e questo Matzoh Toffee.

Passover è il momento perfetto per fermarsi e pensare a tutti gli esseri, passati e presenti, umani e animali, che soffrono di discriminazione, oppressione, cattività e schiavitù. Mentre ricordiamo e ringraziamo per la nostra libertà dalla schiavitù, possiamo tutti continuare la lotta per l’esodo di TUTTE le vite in schiavitù. Buona Pasqua!

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