L’umidità di conservazione del vino

L’umidità è una caratteristica critica, ma spesso trascurata nella progettazione delle cantine. Un’umidità relativa (RH) dal 50% al 70% è riconosciuta come un adeguato livello di umidità in cantina, con il 60% come ideale. Senza l’umidità ideale, la qualità del vino può essere influenzata in diversi modi.

• Quando l’umidità è superiore al 70%, probabilmente causerà muffe e degrado delle etichette e della colla.
• Quando l’umidità è inferiore al 50%, i tappi di sughero inizieranno a seccarsi con conseguente perdita di liquido nelle bottiglie e possibile degrado del vino.

I problemi derivanti dai problemi di umidità possono essere risolti o evitati con la giusta pianificazione.

• Il primo passo dovrebbe essere l’installazione di una barriera al vapore intorno all’intera stanza. Si raccomanda un minimo di 4 mil. di plastica, con cuciture sovrapposte e nastrate. La barriera al vapore è installata all’esterno (o lato caldo) dell’isolamento della cantina. Questo per evitare che la condensa si formi sulla barriera al vapore, causando potenzialmente la muffa.
• Un’unità di raffreddamento da sola non può aggiungere umidità o umidificare l’aria della cantina. Ha bisogno di un umidificatore per farlo. L’opzione migliore è un umidificatore integrato in un’unità di raffreddamento che funziona e distribuisce l’umidità in modo uniforme nell’aria di ricircolo. Tuttavia, un umidificatore indipendente può anche essere installato insieme a un’unità di raffreddamento, purché questa sia controllata da un termostato di alta qualità montato a parete.

NOTE: Wine Guardian offre sia umidificatori indipendenti che integrati. Il nostro modello indipendente funziona con qualsiasi sistema di raffreddamento per cantine della concorrenza. Il modello indipendente può anche funzionare indipendentemente da qualsiasi sistema di raffreddamento.