Come abbinare il vino con il tè
Carine Baudry, un esperto di vino e tè che gestisce il centro di formazione di tè con sede a Parigi La QuintEssence, ha alcune raccomandazioni su come il tè può essere introdotto a un amante del vino.
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Ci sono molte somiglianze, insiste. Come il vino, i sapori del tè sono influenzati dalla pianta, dal suolo, dal tempo e dalla lavorazione. Come il vino, il tè è complesso, nell’aroma, nelle consistenze e nelle note; entrambi contengono tannini – famosi per l’amarezza che producono in un tè troppo forte – che esaltano ed estendono l’aroma.
Come i bevitori di vino, troverete familiare la degustazione del tè. Esaminate la foglia secca per il suo aspetto e il suo aroma prima di fare l’infusione. Una volta che il liquore di tè è pronto, assorbi l’aroma prima di sorseggiarlo. Slurping disegna in ossigeno con il tè, ha detto sia per raffreddare il tè e migliorare i suoi sapori. Rotolare il tè in bocca per raccogliere i sapori. Come il vino, la ruota dei sapori del tè include il legnoso, il fruttato, il piccante, il floreale…. E poiché non ha alcol, la degustazione del tè può durare molto, molto più a lungo!
“Gli amanti del vino potrebbero iniziare con il Darjeeling. La complessità del tè Darjeeling risuonerà con loro”, dice Baudry. Se si può accedere al tè cinese, raccomanda il Dianhong, un tè nero dello Yunnan con gemme dorate. Il suo aroma di cuoio, miele e legno di cera, dice, è vicino a un vecchio Bordeaux. In questa stagione, se la vostra tavola da pranzo o da cena ha una selezione di vini, potreste considerare di abbinarli ai tè. L’abbinamento perfetto di tè e vino, consiglia Baudry, è quando il tè non è troppo caldo (circa 50 gradi Celsius), per evitare un grande contrasto di temperature. Si fa qualche sorso di tè seguito dal vino e di nuovo dal tè. L’alternanza dei due permette di creare un’esperienza armoniosa di due bevande apparentemente disparate.
Vi piace il Riesling? Abbinatelo a un tè bianco Darjeeling o Nepal. La consistenza del tè bianco e le sue note floreali/fruttate, persino di mandorla, funzionano bene con il vino. Lo sherry completa le note speziate e legnose di un oolong o di un corposo Assam nero.
Uno Chardonnay si abbina bene con un tè verde cinese come il Longjing, o un tè verde del Nepal con un bouquet floreale e minerale.
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Il Sauvignon Blanc funzionerà meravigliosamente con un bianco clonale Darjeeling o un tè nero first flush (bouquet floreale e note fruttate e di latte di mandorla) o un tè bianco selvatico del Vietnam.
Il preferito di sempre di Baudry è un cognac con un moscato Darjeeling, quel tè nero speciale dell’estate con le sue note fruttate.
Parla del suo primo abbinamento tè-vino: “È stato a Darjeeling 10 anni fa. Ho assaggiato tre tipi di cognac, invecchiato due anni, 15 anni e 30 anni con un first flush, un second flush e il moscato. Il profumo, gli aromi sono molto, molto vicini: legnoso, miele, speziato, liquirizia, frutta cotta e secca, vaniglia… il cognac ha valorizzato molto il tè.”
“Se ami il vino”, dice, “probabilmente amerai il tè. Entrambi ti fanno sentire sensazioni ed emozioni. E in entrambi, ringraziate la natura e l’uomo per avervi portato un prodotto incredibile.”
Tea Nanny è una serie settimanale immersa nel mondo del tè. Aravinda Anantharaman è un blogger e scrittore di tè con sede a Bengaluru che si occupa dell’industria del tè.
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