Colonial Cream of Peanut Soup {con 21 idee di condimento}
La crema di arachidi, un pilastro della Colonial Williamsburg’s King’s Arms Tavern, è stranamente deliziosa. Abbiamo aggiornato la ricetta storica con i gusti del 21° secolo in mente, pur mantenendo l’essenza ricca e soddisfacente dell’originale.
Questo post può contenere link affiliati, ma non preoccupatevi – non mordono.
La prima volta che ho assaggiato la zuppa di arachidi è stata alla Kings Arms Tavern nella Colonial Williamsburg, Virginia. Avevo diciassette anni e viaggiavo con la mia classe di storia del liceo nel nostro tanto atteso “East Coast American History Tour”. Avevamo studiato, pianificato e risparmiato i nostri soldi per tre lunghi anni per viaggiare dall’Oregon alla costa orientale, e Williamsburg era una delle nostre tappe più attese.
Colonial Williamsburg, come forse sapete, è un villaggio funzionante in scala reale che ricrea la città di Williamsburg durante il periodo che porta alla rivoluzione americana. La Taverna King’s Arms ha aperto per la prima volta nel 1772.
Questa sono io a sinistra con la mia amica di sempre Julie B, in attesa all’aeroporto di Portland di decollare per la nostra avventura sulla East Coast. Da un’epoca molto prima dei selfie, è una delle uniche due foto che ho di me stesso dall’intero viaggio. L’immagine a destra è uno scatto del Colonial Williamsburg.
Come io e i miei compagni di classe ci siamo sistemati per la cena, ricordo vagamente una signora anziana in costume coloniale che passava in rassegna il nostro menu con noi, aggiungendo piccole storie colorate e il contesto storico di ogni piatto. Leggendo avanti, ho notato che una delle nostre portate doveva essere “zuppa di arachidi”. Non avevo mai sentito parlare di una cosa simile ed ero incuriosito. Zuppa di arachidi? Sembrava stranamente deliziosa.
Le arachidi, continuò la signora coloniale, si pensa siano state portate in America dagli schiavisti portoghesi. Insieme ai piselli dall’occhio nero e alle patate dolci, le arachidi furono trasportate sulle navi degli schiavi per nutrire gli africani schiavizzati durante il loro passaggio verso il Nuovo Mondo. La stessa zuppa di arachidi è quasi certamente un adattamento delle zuppe di arachidi portate dall’Africa.
Poco dopo che la nostra padrona di casa ha completato la sua introduzione del menu, la nostra zuppa di arachidi è arrivata, accompagnata da un rotolo di patate dolci. La zuppa era cremosa e liscia come la seta, e i panini di patate dolci erano caldi e croccanti. I due hanno creato un’accoppiata perfetta e sono stati molto soddisfacenti da soli. Ero pieno prima della fine della zuppa, e anche se non ricordo il resto del pasto, ricordo di aver comprato un libro di cucina per mia madre prima di lasciare la King’s Arms Tavern.
Quel viaggio è stato secoli fa, e il libro di cucina ora è mio. Così è stato al Williamsburg Cookbook che ho fatto riferimento per la prima volta quando ho deciso di ricreare il ricordo di quella zuppa di arachidi di tanto tempo fa. Tuttavia, dopo aver fatto un lotto di prova secondo le indicazioni del libro di cucina, sono rimasto un po’ deluso dal risultato: era semplicemente troppo insipido per i miei gusti del 21° secolo, così ho deciso di fare alcune modifiche.
La prima cosa che ho fatto è stata tagliare la ricetta a metà, per due motivi: primo, la ricetta originale fa quasi quattro quarti di zuppa di arachidi! A meno che non abbiate una famiglia molto numerosa o stiate gestendo una taverna coloniale, non avete bisogno di quattro quarti di zuppa di arachidi.
Che mi porta alla seconda ragione per cui ho diminuito la ricetta: questa è una zuppa di crema molto ricca. Semplicemente non avrete bisogno di tanta zuppa di arachidi quanto potreste aver bisogno, ad esempio, di una zuppa più leggera e brodosa come quella di pollo o di orzo di manzo.
La zuppa di arachidi è molto simile a una sottile salsa satay, ma meno dolce. Alla lista originale degli ingredienti, ho aggiunto succo di limone per la luminosità, peperoncino per il calcio, zucchero di canna (perché è il segreto di quasi tutto), e sale kosher perché – Holy-Low-Sodium-Diet, Batman! – questa ricetta ne ha mai avuto bisogno!
Colonial Cream of Peanut Soup
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Ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 3/4 di tazza di cipolla finemente tritata
- 1/2 tazza di sedano finemente sedano tagliato a dadini
- 2 cucchiai di farina
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1 tazza di burro di arachidi liscio (io uso Skippy)
- 1 tazza di panna leggera o metàe mezzo
- 1 1/2 cucchiaini di succo di limone
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1 – 2 cucchiaini di salsa al peperoncino
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Arachidi salate finemente tritate per guarnire
Istruzioni
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In una casseruola pesante o una pentola a fuoco medio, soffriggere la cipolla e il sedano nel burro fino a quando sono morbidi. Non lasciare rosolare.
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Cospargere la farina sulle verdure saltate e mescolare per combinare. Mescolare per saltare per un minuto.
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Aggiungere il brodo di pollo o vegetale alle verdure. Portare il composto a ebollizione, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco.
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Lasciare raffreddare il composto di verdure ad una temperatura che sia sicura per lavorare prima di procedere alla fase successiva.
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Opzione 1: Ridurre in purea la zuppa raffreddata nella casseruola con un frullatore a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Opzione 2: Ridurre in purea la zuppa raffreddata in un frullatore e rimetterla nella casseruola.
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Nella zuppa in padella, aggiungere il burro di arachidi e metà & metà. Mescolare fino a quando il burro di arachidi si è completamente sciolto nella zuppa.
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Mescolate con succo di limone, sale kosher, salsa di peperoncino e zucchero di canna.
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Riportare la padella sul fuoco solo per scaldare la zuppa alla temperatura di servizio. NON BOLLIRE! Guarnire a piacere.
Nutrizione
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La zuppa è una delle nostre specialità! Se ti piacciono le zuppe dense e cremose che scaldano l’inverno, assicurati di provare anche la nostra Zuppa di Salmone Affumicato o la nostra Zuppa di Patate al Forno Caricata.
Qual è il tuo modo preferito di servire la Zuppa di Arachidi?
La zuppa di arachidi può essere servita calda o fredda. (Abbinatela con un’insalata verde e avrete un pasto davvero soddisfacente.
Molte persone riservano la zuppa di arachidi per le feste, come il ripieno o la salsa di mirtilli. Se avete intenzione di servire la zuppa di arachidi come primo piatto di un pasto più grande, vi suggeriamo di offrirla in piccole ciotole o tazze demitasse, non più di 4-5 pollici di diametro. Servire piccole porzioni farà una transizione soddisfacente al corso principale senza rovinare l’appetito dei vostri ospiti.
La zuppa di arachidi può essere servita così com’è, ma se volete rendere le cose interessanti, offrire condimenti in piccole tazze o ciotole e dare ai vostri ospiti l’opportunità di creare le proprie combinazioni di sapori.
La mia combinazione preferita finora è pancetta, pinoli, semi di melograno e un pizzico di harissa.
Rivestimenti per la zuppa di arachidi
NOTA: La parola “rivestimento” è in realtà un po’ un termine improprio. Mentre questa è una zuppa molto ricca, non è così spessa come si potrebbe immaginare, quindi i condimenti più pesanti tendono ad affondare sul fondo della ciotola (non ditelo a nessuno, ma ho dovuto usare una piccola magia da blogger per mantenere quelle chips di banana a galla). Comunque, è a questo che servono i cucchiai.
Questa lista di idee di condimento ha lo scopo di farvi iniziare, ma ci sono decine di altre scelte che funzionerebbero altrettanto bene. Basta guardare nella vostra dispensa e/o frigorifero e scegliere qualcosa di divertente!
Scegliete condimenti/aggiunta che diano alla zuppa croccantezza e mordente e che esaltino davvero il sapore della zuppa stessa. I sapori freschi e agrumati e i piccoli morsi croccanti funzionano particolarmente bene.
- fette di mela
- popcorn
- Gold Fish Crackers
- noccioline
- bacon bit
- tortilla cut-tortiglie
- croccantini al parmigiano
- cipolle verdi
- fette di banana
- pomegranata
- arancia fette
- sottaceti all’aneto
- cilantro
- granola
- uovo in camicia
- miele
- toast punti
- pepitos
- fiocchi di pepe rosso
- harissa
- crostini di grano integrale
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