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Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

Marzo 11, 2021 by admin

Se ami il kurma bianco stile ristorante che servono con Parotta, allora questo Chettinad Vegetable Kurma non ti deluderà. Ha tutta la giusta miscela di spezie con verdure miste e ha un sapore delizioso con poori, parotta o anche Idli / dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

Per la prima settimana di maratona di Blogging, ho scelto di fare cucina regionale di uno stato specifico. Sono del Tamil Nadu, ma non mi sono mai avventurato in profondità nella meravigliosa cucina Tamil.

Ho visto questa come l’opportunità di imparare di più sulla cucina regionale Tamil. Per il primo giorno, ho scelto questo famoso kurma della cucina Chettinad. Questa cucina è molto famosa per il suo uso di spezie e le loro miscele di masala aromatici.

Cucina Chettinad

Chettinad è la casa dei famosi Nattukottai Chettiars che sono noti per la comunità bancaria e commerciale. La cucina è nota per essere molto speziata e aromatica.

C’è una grande varietà di specialità non vegetariane della regione e poche ricette vegetariane ben note. Ho fatto il vellai paniyaram con il kara chutney piccante prima ed è uno dei pasti più peccaminosi che abbia mai assaggiato.

Era così delizioso che mi sono appassionato ancora di più alla cucina.

Abbiamo amato il kurma di verdure bianche che viene servito al ristorante e abbiamo sempre voluto provarlo. Quando ho visto questa ricetta di Chettinad Vegetable Kurma nella ricetta True Chettinad di Solai, ho voluto farla subito.

La ricetta del kurma di verdure bianche è molto facile da fare con qualsiasi verdura abbiate a portata di mano. È preferibile stare lontano dalle verdure colorate come la barbabietola per questo kurma poiché cambia il colore del piatto.

Quando si prepara il masala per il Chettinad Vegetable Kurma, assicurarsi di non friggere gli ingredienti troppo scuri. Questo altera anche il colore del kurma.

Questo è l’errore che ho fatto nella ricetta e ho finito per avere un kurma di colore più scuro. Questo non altera in alcun modo il sapore del piatto.

Ingredienti per fare il Kurma di verdure Chettinad – Dosi per 4-6

Cipolla – 1 (tagliata sottile)
Tomato – 1 (tritato)
Misto di verdure (tritate finemente) – circa 3 tazze (ho usato patate, piselli, cavolo, peperone e carota)
Olio/ghee – 1 cucchiaio
Semi di finocchio – ½ cucchiaino
Cannella – un piccolo pezzo
Cloves – 2
Cardamomo – 2
Chili rosso polvere – 1 cucchiaino (opzionale)

Per la pasta masala

Olio – 1 cucchiaino
Semi di finocchio – 1 cucchiaino
Cannella – 1 bastoncino di pollice
Cardamomo – 2
Cloves – 4
Ginger – 1 cucchiaino (grattugiato)
Garlic – 3 chiodi di garofano
Pottukadalai / Gram arrostito – 1 cucchiaio
Cili verdi – 3 o 4 (in base al livello di piccantezza)
Anacardi – 10
Noci di cocco (grattugiate) – ¼ di tazza

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Procedura per fare il Kurma di verdure Chettinad –

Per fare la pasta masala –

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio e friggere le spezie secche. Ora aggiungi il resto degli ingredienti e soffriggili per 2-3 minuti a fuoco lento. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Tritate il composto fino ad ottenere una pasta liscia e tenetela da parte.

Per fare il Kurma –

Nella stessa padella in cui avete fritto il masala, scaldate 1 cucchiaio di olio o ghee o una combinazione di entrambi. Ora aggiungete i semi di finocchio, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano e fate soffriggere per un minuto. Aggiungere le cipolle tagliate sottili e soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide. Non soffriggere fino a che le cipolle siano dorate o il kurma cambierà colore (è stato fatto).

Ora aggiungi i pomodori e soffriggi per un minuto. Aggiungere il resto delle verdure tritate e mescolare bene. Aggiungere il sale necessario, il peperoncino rosso in polvere (se si usa) e circa mezza tazza d’acqua e cuocere le verdure. Assicurarsi che le verdure non diventino mollicce.

Cooking the ingredients by adding the water

Aggiungere la pasta masala macinata e una tazza di acqua alle verdure cotte e mescolare bene. Assicurarsi che il kurma sia un po’ fluido perché si addensa con il raffreddamento. Cuocere ancora per 5 minuti e poi spegnere la fiamma.

Servire caldo con parotta o vellai paniyaram.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

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