Pescato da piccoli pescherecci, fresco, spremuto a freddo e di colore chiaro “shore oil”

Weston A. Price, DDS, viaggiò per il mondo negli anni ’30, cercando popoli indigeni che mantenevano le loro diete tradizionali e confrontando la loro salute con quelli che erano stati esposti a cibi moderni e processati. Senza eccezione, i gruppi che hanno mantenuto le loro diete tradizionali erano più sani delle loro controparti modernizzate. Una delle scoperte essenziali del Dr. Price fu che le diete tradizionali contenevano molta più vitamina A e D delle diete moderne degli Stati Uniti e dell’Europa. Per affrontare le carenze delle diete contemporanee, raccomandò un’integrazione nutrizionale con olio di fegato di merluzzo, oltre ad evitare gli alimenti trasformati.*

L’archivio del dottor Price sull’olio di fegato di merluzzo svelato

Price-Pottenger (precedentemente noto come Weston A. Price Memorial Foundation) mantiene l’intera biblioteca del lavoro del dottor Weston A. Price. Nel 2015, i ricercatori della Price-Pottenger hanno scavato negli archivi del Dr. Price e hanno spulciato centinaia di sue foto, manoscritti, carte e appunti per scoprire l’olio di fegato di merluzzo che lui usava e considerava “eccellente”. Queste preziose informazioni di uno dei più grandi pionieri americani della nutrizione sono rimaste nascoste per decenni, ma ora sono disponibili per la prima volta.

I ricercatori hanno scoperto che il Dr. Price considerava un marchio all’epoca chiuso (Squibb) un olio di fegato di merluzzo “eccellente”. Questa marca descriveva il suo olio come “cold pressed shore oil” nel 1919 e “Norwegian cold pressed” nel 1921. Per fare l’olio di riva, il pesce veniva pescato da piccole barche vicino alla riva e portato il giorno stesso; i fegati venivano poi congelati e l’olio pressato.

Dopo l’estrazione, l’olio veniva conservato in contenitori ermetici e lontano dalla luce del sole. La descrizione faceva una chiara distinzione tra il più scuro “bank oil”, da fegati lasciati decomporre in barili su barche più grandi che rimanevano in mare per diversi giorni, e l’olio di fegato di merluzzo “cold-pressed shore” – l’olio più leggero fatto da fegati freschi. Questo olio leggero è quello che il Dr. Price chiamava “olio eccellente”

L’olio di fegato di merluzzo può sia guarire che danneggiare

Il Dr. Weston A. Price ha condotto numerosi studi sugli animali con l’olio di fegato di merluzzo. Secondo Price-Pottenger, i risultati mostrarono che alcuni tipi di olio erano molto benefici per l’immunità e il corretto sviluppo fisico e mentale, in particolare per quanto riguarda la regolazione del fosforo e del metabolismo del calcio (influenzando positivamente la salute delle ossa, dei denti, del sangue e del cervello).* Tuttavia fu attento a notare “alcuni pericoli che di solito non sono riconosciuti o adeguatamente sottolineati nella letteratura.”

“La freschezza e la conservazione dell’olio sono importanti”, continuò il dottor Price. “Anche se un olio può avere un contenuto di vitamine, se è ossidato o rancido, non avrà gli effetti desiderati. Le prove disponibili indicano che gli oli di pesce, compreso l’olio di fegato di merluzzo, che sono stati esposti all’aria possono sviluppare sostanze tossiche…. grassi e oli rancidi distruggono le vitamine A ed E.”

Nonostante queste precauzioni, il dottor Price credeva nel valore dell’olio di fegato di merluzzo. Ha descritto numerosi esempi delle sue proprietà curative e ha assicurato che “l’olio di fegato di merluzzo può essere dato in dosi moderate senza danno e con grande vantaggio”.* La chiave era di ottenere olio di fegato di merluzzo fresco e di conservarlo correttamente.

Leggi l’intero documento di ricerca Price-Pottenger qui: “Olio di fegato di merluzzo: A Historical Perspective.”

FAQs on cod liver oil

Q: Cos’è Price-Pottenger?

Price-Pottenger è l’originale organizzazione no-profit dedicata al lavoro del Dr. Weston A Price. Fondata nel 1952 (quattro anni dopo la morte del Dr. Price), era originariamente conosciuta come Weston A Price Memorial Foundation.

La missione di Price-Pottenger oggi è quella di educare le persone sui notevoli benefici di una dieta naturale basata su piante e animali e ispirare uno stile di vita sano. Potete visitare il loro sito web all’indirizzo www.price-pottenger.org per saperne di più su questa rispettabilissima organizzazione californiana.

D: Il dottor Weston A Price non raccomandava l’olio di fegato di merluzzo fermentato?

A: No. Secondo gli archivi, il dottor Price preferiva e prescriveva l’olio di fegato di merluzzo più fresco disponibile all’epoca. Evitava decisamente gli oli marroni.

Q: Cosa significa “olio di fegato di merluzzo ad alto contenuto vitaminico”?

A: Quando il Dr. Price si riferiva all’olio di fegato di merluzzo “ad alto contenuto vitaminico”, si riferiva semplicemente all’olio di fegato di merluzzo con livelli vitaminici vicini all’estremità superiore della gamma naturale di vitamina A (da 2.500 a 3.500 UI per cucchiaino) e vitamina D (da 250 a 350 UI per cucchiaino). In tempi moderni, “ad alta vitamina” si riferisce all’olio di fegato di merluzzo che è stato fortificato con vitamina A sintetica e/o vitamina D a livelli più alti di quelli naturali.

La maggior parte delle persone dalla mentalità olistica vuole evitare le vitamine sintetiche, specialmente le dosi elevate. Eppure stanno inconsapevolmente consumando vitamine sintetiche quando prendono la maggior parte dell’olio di fegato di merluzzo sul mercato, poiché questa fortificazione non è annotata sulle etichette.

Q: Perché il Dr. Price ha messo in guardia contro alcuni tipi di olio di fegato di merluzzo “ad alto contenuto vitaminico”?

A: Il Dr. Price ha capito che l’olio di fegato di merluzzo rancido può contenere vitamine. Quindi, mentre le vitamine possono avere qualche beneficio a breve termine, i fattori rancidi possono avere conseguenze dannose per la salute a lungo termine. Questo è il motivo per cui il Dr. Price considerava l’olio fresco “pallido” come “eccellente”.

Q: Dove posso trovare l’olio di fegato di merluzzo che si allinea alle raccomandazioni e ai criteri di Price?

A: Price lodava Squibb, che era il migliore disponibile ai suoi tempi. Nel 1989, Squibb si fuse con Bristol-Myers, formando Bristol-Myers Squibb, un grande conglomerato farmaceutico. Alla fine, l’olio di fegato di merluzzo Squibb fu accantonato in favore di farmaci sintetici facili da produrre e più redditizi.

Nel 2014, Rosita Real Foods of Norway ha sviluppato un olio di fegato di merluzzo utilizzando vecchi metodi di estrazione accoppiati con la tecnologia moderna nelle aree di antiossidanti naturali e imbottigliamento senza ossigeno. L’olio pallido, completamente naturale, rimane più fresco per periodi più lunghi rispetto all’olio di fegato di merluzzo Squibb che il Dr. Price ha giudicato “eccellente”.

Q: Perché Rosita aggiunge antiossidanti ma Squibb no?

A: Squibb ha riconosciuto l’importanza di proteggere l’olio di fegato di merluzzo fresco da umidità, ossigeno e luce. Ma non c’erano molte conoscenze scientifiche sugli antiossidanti all’inizio del 1900. Ora, sappiamo che gli antiossidanti possono prolungare la freschezza dell’olio di fegato di merluzzo da pochi giorni a mesi. Rosita ha sottolineato che il pacchetto antiossidante usato per produrre il suo Olio di Fegato di Merluzzo Extra Vergine è fatto solo di prodotti naturali (erba di rosmarino e vitamina E).

Q: Non tutte le marche di olio di fegato di merluzzo contengono vitamine naturali?

A: No. La stragrande maggioranza degli oli di fegato di merluzzo oggi sul mercato sono distillati molecolarmente, un processo ad alto calore usato dalla maggior parte delle grandi marche che distrugge più della metà della vitamina A presente in natura e tutta la vitamina D. La distillazione è simile alla bollitura dell’olio, proprio come l’acqua viene distillata. Solo che il punto di ebollizione dell’olio di fegato di merluzzo è più di 390℉. Nella maggior parte dei casi, l’olio denaturato è fortificato con vitamine sintetiche A e D. Ogni volta che un produttore di olio di fegato di merluzzo dichiara che il suo olio è stato distillato molecolarmente e indica livelli normali di vitamina A e D, si può essere certi che sono state aggiunte vitamine sintetiche.