Il budino è un budino dolce italiano noto per la sua consistenza leggera ma saziante e il suo sapore intenso. Questo tipo di dessert prende il nome semplicemente dalla parola italiana per “budino”, e diversi panettieri possono avere le loro ricette uniche di budino. Alcune varianti hanno una consistenza più densa di altre a seconda degli ingredienti, come uova e farina per dolci, rendendo questo piatto versatile. Texture diverse sono spesso create con l’inclusione di riso, semolino o ricotta. I sapori popolari per questo dessert includono cioccolato, limone e caramello.

La cucina tradizionale italiana spesso richiede che il budino sia fatto con una consistenza più simile alla crema che alla torta, anche se gli ingredienti esatti della ricetta possono variare a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari. Una versione classica originaria del Nord Italia è conosciuta come budino di riso, che ottiene la sua consistenza e il suo sapore da una miscela di riso bollito, rum, uva passa, scorza d’arancia candita e vaniglia. Per riuscire a mettere insieme questi sapori è necessario un riso crudo che rilasci l’amido quando viene riscaldato nel latte bollente; la chiave per ottenere la giusta consistenza della crema è quella di cuocere il riso solo nel latte finché non è tenero ma non completamente ammorbidito. Il resto degli ingredienti viene poi solitamente aggiunto prima che il riso finisca di cuocere completamente.

Alcuni panettieri italiani che preferiscono questo dolce senza il riso bollito sostituiscono la semola, che è un tipo di grano usato anche per alcuni tipi di pasta e cereali. Il budino di semolino è una ricetta che richiede questo ingrediente insieme all’uvetta e al rum, ma spesso non l’estratto di vaniglia o l’arancia candita. Questa versione ha una consistenza un po’ diversa, e di solito ha bisogno di essere cotto ulteriormente in piccoli stampi da dessert una volta che gli ingredienti sono stati riscaldati e mescolati insieme in una pentola su un piano di cottura.

Il sapore della scorza di limone in questo piatto si trova di solito nel budino di ricotta, una versione della ricetta un po’ più morbida. Questo budino è spesso fatto filtrando prima i grumi dalla ricotta non zuccherata e poi montandola insieme a tuorli d’uovo e zucchero. Si aggiungono anche mandorle dolci e amare macinate per far risaltare maggiormente il gusto di limone.

Il budino al burro è un budino ricco e liscio fatto di panna pesante solitamente combinata con amido di mais o farina per dolci, zucchero di canna scuro e rum scuro. Tuorli d’uovo separati e latte intero aiutano a dare a questa variante la sua consistenza più spessa. Il sapore di cioccolato può essere creato in alternativa aggiungendo cioccolato da forno non zuccherato grattugiato ed estratto di vaniglia al posto del rum e dello zucchero di canna.