Non c’è niente di meglio che servire una fetta di torta di more calda con una pallina di gelato. Specialmente se la torta ha la più perfetta crosta burrosa e friabile (senza glutine) e un succoso ripieno di more pieno di sapore.

Ci sono more che crescono in fondo al nostro giardino. Tutte mature, succose e lucenti – piccole gemme che brillano al sole, che implorano solo di essere trasformate in una deliziosa torta di more.

Ho un rapporto di amore-odio con le torte. Adoro mangiarle (ovviamente, chi non lo fa?!) e mi piace farle… in teoria.

In pratica, fare torte porta sempre con sé una tempesta di imprecazioni e di esasperazione totale. La pasta comincia a strapparsi, la griglia è tutta storta e non fatemi nemmeno iniziare con l’orrore che è l’arricciatura dei bordi.

Ma le torte sono indulgenti. La pasta delle torte può essere rattoppata, un reticolo irregolare finisce per sembrare affascinante (o almeno così cerco di convincermi) e vivo nella speranza che un giorno riuscirò a capire il mistero che è il perfetto bordo arricciato. Fino ad allora, le mie torte rimangono “rustiche”… ma soprattutto – deliziose.

E questa è l’unica cosa che conta davvero, no?

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THE GLUTEN FREE PIE CRUST

Questa splendida torta di more inizia con la perfetta crostata senza glutine. Sfogliata, burrosa e croccante ai bordi, la crosta si gonfia leggermente durante la cottura ed esce dal forno tutta dorata e invitante.

È la mia ricetta per la crosta per torte – l’ho già usata nella torta di mele senza glutine, nella torta di mirtilli e nei pie pops senza glutine. E funziona perfettamente ogni singola volta.

Basta guardarla!!!

La preparazione è semplice: si mescolano insieme farina senza glutine, farina di cocco (per la croccantezza extra), gomma di xantano, zucchero e un pizzico di sale. Poi, un sacco di burro freddo viene strofinato negli ingredienti secchi fino ad ottenere un mix di pezzi di burro grandi quanto un pisello e più grandi quanto un pollice.

Sono i pezzi più grandi che assicurano che la crosta della torta sia intensamente friabile. So che può sembrare spaventoso lasciare quei grossi pezzi di burro nell’impasto – ma credetemi. Spianano la strada alla perfezione della crosta per torte.

Alcuni cucchiai di acqua fredda uniscono l’impasto della torta. È facile come una torta. (Sì, il gioco di parole è voluto. Mi dispiace.)

E poi, in frigo va a raffreddare per un’ora o due.

Prossimo:

Il ripieno della torta alle more

Se fare la crosta della torta è facile, fare il ripieno è facilissimo. Tutto quello che si fa è mescolare le more con un po’ di zucchero, amido di mais, scorza di limone e succo di limone.

Ecco tutto.

Nessuno sforzo, nessuna procedura complicata. Basta mescolare il tutto e lasciare che gli ingredienti facciano la loro magia del sapore. (È una cosa.)

Costruire la torta di more

Ora abbiamo tutti gli elementi pronti: la pasta della torta è raffreddata e il ripieno della torta ti sta tentando di iniziare a mangiarla con un cucchiaio. (Esercitate la vostra forza di volontà e resistete. Vale la pena aspettare la torta. Promesso.)

Stendiamo metà della pasta per il fondo e l’altra metà sarà usata per la griglia. Lasciate un po’ di pasta che pende dal bordo – lo arricceremo (o tenteremo di farlo) più tardi.

Cucchiaio nel ripieno. Leccare il cucchiaio. E la ciotola. Lo so, è così buono.

Poi, faremo la griglia. Oppure, puoi essere pigro e coprire il tutto con un coperchio di crosta per torte. Anche questo funziona. È la tua torta – sentiti libero di complicare tanto o poco quanto vuoi.

Lo stesso vale per l’aggraffatura: Ho fatto uno sforzo (per favore non giudicare), ma potresti semplicemente tagliare la pasta in eccesso ai lati e fare un bel disegno con una forchetta intorno ai bordi. (Probabilmente è meglio per i tuoi nervi… e la tua autostima.)

Poi, deve andare nel congelatore per 15 – 30 minuti. Questo imposta il burro e assicura che la torta non faccia cose assurde nel forno. Come far gocciolare il burro dappertutto, o collassare intorno ai bordi e distruggere il nostro “capolavoro” di arricciatura.

Poco prima che vada in forno, dategli una veloce lavata d’uovo e una spolverata di zucchero – per renderla ancora più bella e appetitosa. Non c’è niente di meglio di questo.

Dopo la cottura: è BLACKBERRY PIE-FECTION!

Questa potrebbe essere la migliore torta che abbia mai assaggiato. Il ripieno di more è succoso e pieno di sapore, e la crosta della torta è la pura perfezione sfogliata.

L’unica cosa che la rende migliore è servire un pezzo caldo di torta con una pallina di gelato. *swoon*

Sai che lo vuoi. Sai che ne hai bisogno. Quindi accendi il forno e inforna!

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Torta di more (senza glutine)

Non c’è niente di meglio che servire una fetta di torta di more calda con una pallina di gelato. Specialmente se la torta ha la più perfetta crosta burrosa e friabile (senza glutine) e un succoso ripieno di more pieno di sapore.

NOTA: Questa ricetta fa una torta da 8 pollici, ma può essere facilmente scalata.

CorsoDessert

Cucina senza glutine

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo di raffreddamento 1 ora

Tempo totale 1 ora e 20 minuti

Porzioni 6

Autore Kat | The Loopy Whisk

Ingredienti

Per la crostata senza glutine:

• 1 tazza di acqua fredda
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 2 tazze (250 g) di farina semplice senza glutine (io ho usato una semplice miscela di riso, farina di patate e mais senza aggiunta di gomma xantana)
• 1/2cup(50 g) farina di cocco
• 1tspxanthan gum
• pizzico di sale
• 2tbsp(25 g) zucchero bianco
• 1 3/4sticks(200 g) burro freddo non salato, tagliato a cubetti di ~1/2 di pollice

Per il ripieno di more:

• 2 1/2 tazze (300 g) di more fresche (se state usando more congelate, assicuratevi di scongelarle e scolarle prima)
• 1/2cup(100 g) di zucchero bianco
• 2 1/2tbsp(20 g) di amido di mais
• 2tbspsucco di limone
• zest di 1 limone

Vi servirà anche:

• 1 uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di latte vaccino o non vaccino per un’opzione senza uova) per il lavaggio delle uova
• 1tbsp zucchero bianco – per spolverare prima della cottura

Istruzioni

Per la crosta della torta senza glutine:

1. In una tazza, mescolare insieme acqua fredda e aceto di sidro di mele, e metterli nel congelatore fino al momento del bisogno.

2. Pastare insieme la farina senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e lo zucchero.

3. Aggiungere il burro e gettarlo nella farina finché tutti i pezzi di burro ne sono ricoperti.

4. Utilizzando le mani, schiacciate insieme i pezzi di burro e la farina fino ad ottenere un mix di pezzi fini della grandezza di un pisello e pezzi più grandi della grandezza di un pollice.

5. Aggiungete la miscela di acqua fredda e aceto, 2 cucchiai alla volta, e mescolate l’impasto della torta con una forchetta fino a quando si riunisce. Avrete bisogno di 14 – 16 cucchiai di acqua. L’impasto alla fine dovrebbe essere leggermente più umido/umido della tipica crosta per torte, perché la farina senza glutine tende ad assorbire più umidità durante la cottura, quindi vogliamo contrastare questo fenomeno.

6. Dividete l’impasto in due metà, e formate un disco per ogni metà (se necessario, impastatelo leggermente – ma non lavoratelo troppo!), avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 1 ora.

Per il ripieno di more:

1. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno di more insieme fino a quando non sono uniformemente distribuiti.

2. Metti da parte fino al momento del bisogno.

Assemblare la torta di more:

1. Preparare una tortiera rotonda da 8 pollici da avere a portata di mano.

2. Rimuovere un disco di pasta da torta dal frigo e stenderlo in una forma circolare di circa 3 mm di spessore. Il cerchio di pasta dovrebbe essere almeno 2 1/2 – 3 pollici più grande della tortiera.

3. Trasferisci la pasta stesa nella tortiera, e modellala in modo che sia aderente ai lati della tortiera. Lascia un po’ di pasta che pende dal bordo – servirà per arricciare più tardi.

4. Trasferisci il ripieno di more nella tortiera e spianalo.

5. Srotola l’altro disco di pasta e usalo per formare una griglia o un coperchio sopra il ripieno.

6. Riprendi i bordi, o (in alternativa) taglia via la pasta in eccesso e decora i bordi con una forchetta.

7. Congela la torta preparata per 15-30 minuti. Questo fa sì che il burro si rapprenda e che la torta mantenga la sua forma nel forno.

8. Mentre la torta si congela, preriscaldate il forno a 390 ºF (200 ºC) con una teglia dentro.

9. Poco prima di infornare, spennellare la crosta della torta o il coperchio con il lavaggio dell’uovo e cospargere di zucchero.

10. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 390 ºF (200 ºC) per 20 minuti e poi ridurre la temperatura del forno a 355 ºF (180 ºC) e cuocere per altri 30 minuti, o finché è dorata sopra. I bordi cominceranno a dorarsi più velocemente – quando sono di un colore marrone scuro dorato, copriteli con un foglio di alluminio (prendete un quadrato di foglio di alluminio leggermente più grande del diametro della tortiera e tagliate un cerchio con un diametro che è ~3/4 di quello della tortiera).

11. Lasciare raffreddare e gustare! (O mangiarla calda, con una pallina di gelato sopra – YUM!)

Conservazione:

1. La torta di more senza glutine si conserva bene coperta da pellicola trasparente (o in un contenitore chiuso) in un luogo fresco e asciutto per circa 3 giorni.