Oltre quindici anni fa, la madre del mio primo fidanzato mi ha insegnato a fare i più deliziosi fagioli bianchi con riso. I fagioli bianchi aggiungono un corpo meraviglioso a qualsiasi piatto di riso o di pasta. Questa ricetta si basa sulla sua eredità e le sue radici in Italia, dove il riso e i fagioli bianchi (cannellini) sono gli elementi base della cucina tradizionale del Nord Italia.

Ricordo che ero in cucina con il mio ragazzo, nervosa come non mai perché ero molto inesperta in fatto di cucina e non sapevo bene cosa diavolo stessi facendo. Speravo di fare colpo, e guardando indietro, questa ricetta non era solo uno dei miei primi tentativi in cucina, ma anche uno dei miei primi tentativi di usare il cibo, e l’atto di cucinare per qualcuno, come espressione d’amore.

Per fortuna ho superato la “prova mamma”. Tuttavia, in questi giorni, ho aggiunto il mio tocco personale, sostituendo il riso integrale con il più tradizionale riso Arborio (risotto). Si può usare anche il riso Arborio, se si preferisce una consistenza più vellutata e cremosa.

Fagioli bianchi con riso

In una grande casseruola a fuoco medio, soffriggere circa 2 tazze di mirepoix tritato (sedano, carota e cipolla bianca) in ¼ di tazza di olio extravergine di oliva biologico.

Mescolate con un cucchiaio abbondante o più di concentrato di pomodoro biologico, e un piccolo cucchiaio di aglio biologico tritato.

Aggiungete circa 2 tazze di acqua, e 2 lattine da 15 once (circa 3,5-4 tazze) di fagioli bianchi. Mescolate il tutto e fate sobbollire a fuoco medio-basso per un quarto d’ora, o fino a quando la miscela si addensa un po’.

Piegate circa 2 tazze di riso integrale completamente cotto nella miscela.

Mi piacciono più fagioli che riso nella mia miscela, ma sentitevi liberi di aggiungere più riso se volete.

Combinate gli ingredienti lentamente e dolcemente a fuoco basso per alcuni minuti. Lasciate riposare finché non si è raffreddato.

Questa ricetta è così gustosa, piena di sapore ricco e oh così tanto amore.

*È vegana, e anche ricca di potassio e fibre.