Burro di zucca

Questa favolosa crema è di Oh She Glows: un sito web dedicato a incredibili ricette vegane e consigli per una sana alimentazione. Potete usare questo burro su frittelle o toast, aggiungerlo a muffin o barrette energetiche al forno, farlo roteare nei vostri cereali, o semplicemente raggomitolarvi con un barattolo e un cucchiaio; è così buono.

• 4 – 4,5 tazze di purea di zucca fresca (fatta da ~3.8 libbre di zucca da zucchero)
• 1/4 tazza di sidro di mela dolce o succo di mela, più se necessario
• 1 tazza di Sucanat (o zucchero di canna, non confezionato)
• 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero puro, a piacere
• 1 cucchiaio di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco (migliora il sapore e aiuta a conservarlo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• pollice di sale marino a grana fine

Arrostite le zucche di zucchero (vedi questo tutorial). Raffreddare per 10 minuti sulla teglia prima di maneggiarle. Aggiungere la polpa di zucca (senza la pelle) in un frullatore. Aggiungere il succo e frullare fino ad ottenere un composto liscio, fermandosi a spingere la zucca verso il basso quando necessario. Potrebbe volerci un po’ per farlo andare.

Aggiungere il Sucanat (o zucchero di canna), lo sciroppo d’acero, la cannella e la noce moscata. Elaborare di nuovo fino a che non sia super liscio e non rimangano grumi. Versare il composto in una pentola di medie dimensioni. Coprire con un coperchio e spingere il coperchio socchiuso con un cucchiaio di legno. A fuoco medio-alto, portare il composto a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando è denso come si vuole. Tenere il coperchio socchiuso durante tutto il processo di cottura – troverete schizzi ovunque, quindi fate attenzione! Togliere dal fuoco e mescolare con la vaniglia.

Far raffreddare completamente, mescolare con il succo di limone e un pizzico di sale, e poi conservare in un barattolo sigillato in frigorifero. Dovrebbe conservarsi per 2-4 settimane.

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Colli di zucca arrostiti piccanti

Ho fatto questa ricetta anche con fette di zucca Kabocha, ed è un piatto vegan assolutamente favoloso. Provatelo abbinato a una semplice insalata di quinoa o riso selvatico con noci tostate, mirtilli rossi secchi ed erbe fresche.

• 1 zucca piccola o mediadi medie dimensioni
• 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (o a piacere)
• 1/4 di cucchiaino di cannella macinata
• 1/2 di cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale marino
• Olio di oliva

Preparare il forno a 400F, e foderare una teglia con un foglio di alluminio o carta pergamena.

Tagliare la zucca a metà, togliere i semi e poi tagliarla a fette di mezzo pollice. Mettetele in una grande ciotola, irroratele con un po’ d’olio d’oliva e poi aggiungete lo zucchero e tutte le spezie. Infornare per 12-15 minuti fino a quando le fette iniziano a dorarsi, poi girarle e cuocere altri 10-12 minuti (o un po’ di più, a seconda del forno), fino a quando la carne è tenera come una forchetta e dorata.

Pumpkin Seed Brittle

La maggior parte dei brittles alle noci finisce per rompersi in frammenti che ti aprono la bocca, ma questa ricetta di Smitten Kitchen trasforma i pepitas (semi di zucca) in bocconcini di assoluta delizia. Questo croccante è un perfetto equilibrio tra dolce e salato, con una croccantezza che è assolutamente coinvolgente. La parte migliore di questo è che non c’è bisogno di usare un termometro per caramelle, si può semplicemente prendere ad occhio.

• Olio vegetale spray o 1 cucchiaino di burro, per foderare il vassoio
• 2 tazze di zucchero
• 4 once (1 bastone) di burro salato o non salato
• 1/3 di tazza di sciroppo di mais leggero
• 1/2 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini da tè a 1 1/2 cucchiai di sale marino grosso o a scaglie (usane meno se stai usando il burro salato)
• 1 1/2 tazze di pepitas crude, pepitas non tostate (si tostano nello sciroppo)

Foderate una teglia da 12 x 16 x 1/2 pollici con carta pergamena e rivestitela leggermente con spray vegetale o burro.

Mettere lo zucchero, il burro, lo sciroppo di mais e 1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua in una grande casseruola, e mescolare insieme fino a quando tutto lo zucchero è bagnato. Cuocete a fuoco medio-alto, ma guardate attentamente perché farà un po’ di schiuma e potreste aver bisogno di abbassare il fuoco a medio finché non comincia ad addensarsi. Una volta che la miscela diventa mediamente dorata (ci vogliono almeno 10 minuti) togliete immediatamente dal fuoco, e con attenzione sbattete il bicarbonato di sodio seguito dal sale (facendo attenzione, perché il caramello salirà nella padella e bollirà ancora un po’). Passate ad un cucchiaio di legno o di metallo e aggiungete i semi.

Velocemente versate il composto sulla teglia e distribuitelo sulla teglia usando il dorso del cucchiaio prima che inizi ad indurirsi. In alternativa, puoi far scivolare la carta da forno fuori dalla teglia e su un bancone, coprirla con un altro foglio e usare un mattarello, premendo forte, per stenderla in modo piatto e sottile come desideri.

A questo punto potete lasciarlo raffreddare completamente (staccando il foglio superiore di pergamena, se usate la tecnica del mattarello) e romperlo in pezzi da mordere con il dorso di un coltello o un altro oggetto smussato o, mentre è ancora abbastanza caldo e flessibile, tagliarlo in una forma di vostra scelta (io ho scelto strisce lunghe e sottili) e lasciare i pezzi raffreddare, separati su carta da forno.

Il croccante può essere conservato a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, fino a due settimane. Mi piace separare i pezzi tra strati di pergamena o carta cerata, perché un po’ di umidità può farli attaccare insieme.

Ravioli ripieni di zucca

Se non hai mai provato i ravioli di zucca o zucca, ti sei perso qualcosa di spettacolare. C’è qualcosa di veramente splendido nel sapore unico della zucca quando è abbinata al formaggio di capra (o un equivalente vegano di anacardi). Per quanto riguarda l’impasto, il modo più semplice per farli è comprare dei fogli di pasta fresca al supermercato e tagliarli in forme uniformi, o anche solo usare i wonton. Se vi capita di avere il tempo e l’inclinazione per fare la vostra pasta, allora fatelo! Anche la pasta fresca senza glutine può funzionare bene, ma ricordate che sia per la pasta GF che per quella normale, avrete bisogno di una macchina per la pasta per stenderla uniformemente, o di un po’ di pazienza con un mattarello.

• 1 piccola zucca dolce
• Pasta, tagliata in quadrati o cerchi (o involucri wonton)
• 2 cucchiai di olio d’oliva o burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 tazza di formaggio di capra morbido (come chèvre) o una quantità equivalente di formaggio di anacardi
• 1 cucchiaio di cipolla verde o erba cipollina tritata
• Un pizzico di timo
• Sale
• Pepe
• Farina di mais

Riscalda il forno a 375F. Tagliare la zucca a metà e togliere i semi, riservandoli per un altro scopo (come l’essiccazione per spuntini, o quel fantastico croccante). Strofinare 1 cucchiaio di olio d’oliva o burro in ogni metà, seguito da 1/2 cucchiaio di zucchero di canna. Mettetele con il lato tagliato verso il basso su una teglia unta e cuocetele per circa un’ora, fino a quando la polpa è facilmente perforabile con un coltello affilato. Lasciateli raffreddare fino a quando possono essere maneggiati senza scottarvi.

Prendete la polpa di zucca: ne avrete bisogno di 1,5 – 2 tazze, a seconda di quanti ravioli volete fare. Se ti accorgi che è piuttosto liquida, strizzala prima in un canovaccio per eliminare l’eccesso. Metti la polpa in un robot da cucina o in un frullatore insieme al formaggio morbido, alle cipolle verdi, al timo e a un po’ di sale e pepe. Pulire delicatamente fino a quando tutti gli elementi sono combinati, e poi condire con altro sale/pepe a piacere.

*Nota: si può anche usare questo ripieno per farcire cannelloni o grandi conchiglie di pasta per un’altra variazione del piatto.

Porre un cucchiaino abbondante al centro di un quadrato di pasta, bagnare i bordi con un po’ d’acqua e poi sovrapporre un altro quadrato, sigillando bene i bordi. Man mano che ogni quadrato è formato, mettetelo su una teglia da forno che è stata cosparsa di farina di mais – una volta che la teglia è stata riempita, mettetela nel congelatore per circa 20 minuti affinché la pasta si rassodi. Poi, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e immergi i ravioli: li cuocerai per pochi minuti, fino a quando non salgono a galla. Toglieteli con un cucchiaio forato e metteteli in una ciotola di servizio. Ricoprite con la vostra salsa preferita (come una salsa cremosa al vino bianco, o anche solo burro marrone e salvia), e servite ancora caldo.

Farina d’avena con zucca e noci

Oppure noci pecan. O qualsiasi altra noce/seme che vi piace. Questo può essere fatto in una varietà di modi diversi, dall’avena tagliata in acciaio in una pentola lenta durante la notte, al semplice dare alla farina d’avena istantanea un’ulteriore modifica. Fondamentalmente, basta cucinare la vostra avena preferita secondo le indicazioni sul pacchetto, e una volta che sono cotti, mescolare in un paio di cucchiai di purea di zucca, e 1/4 di cucchiaino di spezie di torta di zucca per ciotola. Aggiungete lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero o il nettare d’agave a piacere e completate con le vostre noci/semi preferiti. Un po’ di panna o yogurt normale può essere delizioso anche in questo, e se volete qualcosa di veramente decadente, sbriciolate anche dei biscotti di farro allo zenzero in cima. In definitiva, è solo una colazione super semplice che ha il sapore del paradiso assoluto.

Pumpkin and Cauliflower Wrap

Questo favoloso wrap adattato dal sito Two Spoons è un pasto delizioso e semplice perfetto per il pranzo o una cena veloce. La ricetta qui sotto serve 2 persone.

• 2 x 8 1/2 pollici quadrati di pasta sfoglia
• 2 tazze di zucca sbucciata e tagliata a dadini, senza semi
• 1 1 /2 tazze di cimette di cavolfiore, tagliate a pezzetti
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati e tritati
• 1/2 tazza di formaggio, grattugiato (o Daiya a scaglie). Emmenthal, Gruyere, o cheddar affilato funzionano bene in questo caso.
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaino di erbe miste (mi piace usare timo e santoreggia)
• Sale e pepe a piacere

Fondere il burro a fuoco medio alto in una padella medio grande. Aggiungere la zucca e 1 cucchiaino di sale, poi coprire e lasciare cuocere per circa 4 minuti. Scoprire, mescolare e coprire, lasciando cuocere per altri 4 minuti. Ripetere fino a quando gli angoli della zucca si sbriciolano facilmente quando si pungola. Aggiungere il cavolfiore e le erbe miste, poi coprire e cuocere 2-3 minuti. Scoprire, girare/mescolare e coprire di nuovo per altri 2 minuti fino a quando il cavolfiore diventa traslucido. Poi spegnere il fuoco, aggiungere l’aglio, il sale, il pepe e mettere da parte.

Riscaldare il forno (o il forno a tostapane) a 400F, e ungere leggermente una teglia. Sistemare la rastrelliera del forno su un ripiano sopra il centro. Disporre la sfoglia di pasta sul vassoio. Prendete 1/2 del mix di zucca e disponetelo lungo la diagonale del quadrato di pasta. Spargere metà del formaggio grattugiato sul composto, poi avvicinare i due angoli della pasta e spennellare un po’ d’acqua lungo i lati che si toccheranno. Premere i bordi insieme saldamente. Ripetere con il resto dell’impasto e l’ultimo quadrato di pasta.

Mettere entrambi nel forno e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti, controllando al giro di 15 minuti. Tirate fuori una volta dorati in cima (assicuratevi di controllare il fondo, che di solito cuoce più velocemente se non c’è nulla sul vassoio sottostante), e servite con insalata o verdure arrosto.

Succo di zucca cotto

Semplice, elegante e incredibilmente confortante in una fredda serata autunnale, il colore arancione brillante di questa zuppa e le spezie riscaldanti inducono al sorriso.

• 2 cucchiai di margarina, burro o Earth Balance
• 1 tazza di cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1.5 cucchiaini di curry in polvere di alta qualità
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 pizzico di timo secco
• Sale e pepe
• 3 tazze di brodo (a me piace il brodo di cipolla, ma si può usare quello vegetale standard, o pollo)
• 1 lattina (15 once) di purea di zucca
• 1 tazza di crema di cocco

Fondere la margarina a fuoco medio, e cuocere la cipolla finché non è morbida e traslucida. Aggiungere l’aglio e mescolare per un minuto circa, poi aggiungere le spezie e un po’ di sale e pepe. Cuocere per un altro minuto, poi aggiungere il brodo e la zucca. Portare il composto a ebollizione, poi abbassare leggermente il fuoco e cuocere, scoperto, per 20-25 minuti per far combinare i sapori. Mescolare regolarmente per assicurarsi che la purea di zucca sia distribuita uniformemente. Versare in ciotole e aggiungere un po’ di crema di cocco appena prima di servire.

Pumcakes

No, non è un refuso: amo la parola “pamcakes” al posto del vero nome da quando ho letto Hellboy, e dato che la zucca è usata come aroma e ingrediente umido qui… beh, aveva senso chiamarli così.

Salteremo una ricetta formale qui e raccomandiamo solo che quando fate la vostra ricetta preferita di pancake, sostituite 1/4 di tazza di agente umidificante (uovo, latte, ecc.) con 1/4 di tazza di purea di zucca: in scatola o fatta in casa. Aggiungete la spezia della torta di zucca, o solo la cannella e i chiodi di garofano, e coprite con burro di zucca o sciroppo d’acero con noci e un po’ di yogurt. Yum!

Sciroppo di Zucca Speziata per Lattes e altro

Se sei un fan di quelle meravigliose bevande alla zucca che compaiono solo in autunno e scompaiono dopo Halloween, non temere: ora puoi aromatizzare le tue birre casalinghe con la stessa bontà speziata tutto l’anno.

• 2 cucchiai di purea di zucca
• 1/2 tazza di zucchero di canna (a me piace il turbinado, ma potete usare anche il demerara)
• 1 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Versate l’acqua in una piccola casseruola, e a fuoco basso, mescolate i restanti ingredienti. Alzare il fuoco a medio, mescolando regolarmente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e la miscela è omogenea: nessun pezzo grumoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi versare in un barattolo con un coperchio ben aderente e mettere in frigo. Questo durerà per circa un mese in frigorifero, ma potete sempre congelarlo in un vassoio per cubetti di ghiaccio e poi mettere uno dei cubetti nella vostra bevanda come desiderato. Questi resteranno buoni per 4-6 mesi nel congelatore… come se durassero così tanto senza essere usati.

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