Van valami megnyugtatóbb egy húsgombócnál? Annyira sokoldalúak; fogyaszthatod őket előételként, szendvicsbe, kedvenc tésztád vagy rizs fölé, és bármilyen étkezéshez! Ezek a vietnami húsgombócok, vagy xíu mại, sertéshússal és garnélarákkal készülnek. Nagyon lágyak, és a jicama hozzáadásával finoman ropogósak.

Ezeket reggelire, ebédre vagy vacsorára is fogyaszthatjuk. Vietnámban valójában jellemzően reggelire eszik őket! A Xíu mại remekül ízlik egy bagettel, amit a fanyar, friss paradicsomszószba mártogathatunk. Készíthetsz banh mì-t is belőlük, némi ropogós uborkával, savanyított daikonnal/répával és korianderrel. Én szeretem vietnami húsgombócos szendvicsnek hívni.

Ugrás ide:

• 🥘 Hozzávalók
• 🔪 Útmutató
• 💭 Tippek és helyettesítések
• 🍚 Tálalási javaslatok
• 🥡 Tárolási útmutató
• 🥡 Tárolás vagy előre elkészítheted
• 👪 Adagolási méret
• 📋 Recept
• 🏋️ Táplálkozási információ

🥘 Hozzávalók

Szükséged lesz rá:

• 450g (1 font) darált sertéshús, 80% sovány 20% zsír ajánlott
• 125g (5 uncia) garnélarák, meghámozva, kicsontozva és finomra darálva
• ½ teáskanál só
• 2 teáskanál halszósz
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 kis mogyoróhagyma, apróra vágva (kb. 1 evőkanál)
• 4-5 gerezd fokhagyma (kb. 1 evőkanál)
• 150g (5 oz vagy ¾ csésze) finomra vágott jicama
• panko zsemlemorzsa
• 2 nagy paradicsom (kb. 600-650g, vagy 1 ½-2 font)
• 1 ½ csésze csirkeleves

🔪 Utasítások

Főzzön egy fazékban, wokban vagy gőzölőben vizet, amíg a húsgombócokat összekeveri és formázza.

🍖 Készítsd el és párold meg a húsgombócokat

Keverd össze óvatosan a darált sertéshúst, a garnélát, a jicamát, a sót, a borsot, a halszószt, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a zsemlemorzsát, amíg éppen összeáll. Vigyázzunk, hogy ne keverjük túl, mert akkor keményebb lesz a húsgolyó állaga.

A keverékből enyhén megolajozott kézzel golflabda méretű húsgolyókat formázunk. Használhat evőkanalat vagy kis merőkanalat is. Nyugodtan csinálhat nagyobb vagy kisebb húsgombócokat attól függően, hogy mivel szeretné enni őket.

Rendezze a húsgombócokat egy hőálló tányéron vagy tálcán, és gőzölje őket, amíg éppen csak átsülnek. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe a golflabda méretű húsgolyók esetében. Gőzölés közben némi folyadékot engednek ki magukból. Ezt tartsa meg a szósz elkészítéséhez.

🍅 A szósz elkészítése

Míg a xíu mại párolódik, készítsük el a mártást. Forraljunk fel egy kis fazék vizet, és óvatosan tegyük bele a paradicsomokat körülbelül 30 másodpercre, vagy amíg a héjuk könnyen lehámlik. Húzzuk vissza a héját, és turmixoljuk simára.

Egy vastag aljú, kevés olajon közepes lángon addig melegítjük a paradicsompürét, amíg gazdag piros színe nem lesz.

Ha elégedett a paradicsom színével, adjunk hozzá 2 csésze csirkelevest vagy vizet.

Ha a xíu mại elkészült, vegyük ki a párolóedényből, és óvatosan adjuk a paradicsomszószhoz, az esetlegesen felszabadult folyadékkal együtt.

Az ízlés szerint még sóval és borssal fűszerezzük.

💭 Tippek és helyettesítések

• A vietnami húsgombócok legjobb állaga érdekében javaslom, hogy olyan darált sertéshúst keressünk, amelyben van egy kis zsiradék. A 80% zsír 20% sovány működik.
• Ha nem találsz jicamát az élelmiszerboltban, használhatsz konzerv vízigesztenyét, hogy ugyanezt a hatást érd el. Nem javasolnám ennek teljes elhagyását, mivel nedvességet ad, valamint finom ropogást kölcsönöz a húsgombócnak.
• Ha nincs megfelelő felszerelése a húsgombócok párolásához, akkor megsütheti vagy serpenyőben megsütheti őket, mielőtt a paradicsomszószhoz adná. Szerintem a párolt húsgombócok állaga a legpuhább.
• Sima zsemlemorzsát is használhat, ha nincs panko morzsa. A panko morzsa azonban sokkal puhább húsgombócot eredményez.
• A sűrűbb, darabosabb szószért ne hámozza meg és ne pürésítse a paradicsomot. Csak kockázd fel őket, és addig pirítsd őket olajban, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Adjunk kevesebb csirkelevest a mártáshoz, hogy olyan mártás állagú legyen, amilyet szeretünk.

🍚 Tálalási javaslatok

AXíu mại-t általában kenyérrel fogyasztják, vagy felszaggatva és a paradicsomszószba mártva, vagy szendvicsként. Próbáljuk ki vietnami bagettben korianderrel, uborkával és savanyított daikonnal és retekkel. A vietnami húsgombócok rizzsel is remekül ízlenek. Szórakoztató előétel lehet belőlük, ha kisebb húsgombócokat is készítünk.

🥡 Hogyan tároljuk vagy készítsük el előre

A xíu mại keveréket lefagyaszthatjuk főzés előtt, vagy a húsgombócok keverékébe tekerhetjük, és akár hat hónapig is lefagyaszthatjuk. Olvaszd ki és párold meg őket, amikor készen állsz az evésre. A paradicsomszósz elkészíthető, és légmentesen záródó edényben akár hat hónapig is eltartható.

Amint megfőtt, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.

👪 Adagolási méret

Ez a recept négy szendvicshez elegendő. Könnyen megduplázható vagy megháromszorozható, ha tömegeket akarsz etetni.

📋 Recept

Print Pin

5 db 1 szavazatból

Vietnami húsgombócok (Xíu Mại)

Ezek a sokoldalú sertéshúsból és garnélarákból készült húsgombócok olvadnak a szánkban. A friss paradicsom pikáns és fanyar mártást eredményez, a kockára vágott jicama pedig finom ropogást kölcsönöz.

Főétel, Előétel, Reggeli, vacsora, ebéd, Főétel

Konyha Ázsiai, Vietnámi

Kulcsszó Húsgombócok, Sertéshús, Garnéla

Előkészítési idő 20 perc

Főzési idő 30 perc

Teljes idő 50 perc

🏋️ Táplálkozási információ