• Leleplezés: Az irritáló kémiai bűnös a paprikában, ami tüsszögésre késztet minket
• Lelepleződött:
• Lebukott a mítosz, miszerint a sárgarépa javítja az éjszakai látást, és háborús eredete
• Lebukott: Tudomány a fogcsikorgató magok pattogatott kukoricává válásának hátterében

Mivel a karácsonyi ünnepek már mögöttünk vannak, bizonyára felmerült néhány gyakori, ételekkel kapcsolatos kérdés.

Miért ettem ennyit? Tényleg jövőre is csírát kell ennem? És ha éjfél előtt befejezem a konzervdoboznyi édességet, akkor is számít az egészséges újévi fogadalmam?

De ez csak a jéghegy csúcsa.

Ha valaha is megálltál már harapás közben, hogy megkérdezd, miért vannak lyukak a kekszedben, miért tüsszögsz a paprikától, vagy elgondolkodtál azon, hogy a spárgaevés után milyen pong a vizeleted, akkor megvan a válasz.

Görgess le a videóért

A How it Works magazin legújabb számában tizenegy élelmiszerekkel kapcsolatos kérdésre kaptunk választ.

MIÉRT PATTOG A PATTOGATOTT KUKORICA?

A mozilátogatók, filmnézők és Netflix-rajongók kedvenc nassolnivalója világszerte, a popcornt tálanként fogyasztják.

A britek állítólag csak 2012-ben 53 millió fontot (79 millió dollárt) költöttek erre az ételre a Mintel jelentése szerint.

De a pihe-puha, nyikorgó snacket fogszaggató magokba rejtve várják a mikrohullámú sütő varázslatát, hogy “kipukkadjon”.

A pattogatott kukoricaszemek keményítőt és kis mennyiségű vizet tartalmaznak.

A sütés során a benne lévő víz kitágul, ahogy gőzzé párolog, és a keményítőt ragacsos péppé alakítja.

A kemény héjnak sikerül visszatartania, amíg a nyomás túl nagy nem lesz, és a pukkanással meg nem szakad, ami általában 180°C (vagy 356°F) hőmérsékleten történik.

A nyomáscsökkenés és a távozó gőz hatására a keményítő kitágul és megszilárdul, ahogy lehűl, puffadt fehér pelyheket alkotva.

Amikor a mikrohullámú sütőben pattogatott kukoricát sütünk, a magokban lévő vizet a koncentrált hosszúhullámú sugárzás dózisai felforralják, és ez a gőzfelhalmozódás puffasztja fel a zacskót.

AZ “ALLIGÁTORKÖRÉNY”

• A kis közép-amerikai körte az internet ételkedvencévé, az Instagram és a Pinterest kedvencévé vált.
• Az avokádó pirítóson az egyik legnépszerűbb poszt, a felhasználók ezrei töltik fel a zöld ínyenc falatkákat kontrasztos piros chilipelyhekkel.
• A brit vásárlók 2015-ben akár 9 millió fonttal (13,3 millió dollárral) többet költhettek avokádóra, mint narancsra, miután a kis zöldség sikert aratott a tévés szakácsok körében.
• A gyümölcsök magas omega-3 zsírsav-, valamint C- és E-vitamin-tartalmúak.

Miért barnulnak meg az avokádók olyan gyorsan?

Ez a frusztráló élelmiszer-jelenség a levegővel reagáló kémiai vegyületek által okozott gyakori barnulás.

Az avokádóban azonban gyorsabban történik.

Amikor a gyümölcsöt félbevágjuk, a húsa oxigénnek van kitéve, aminek hatására a polifenol-oxidáz nevű enzim az egyik típusú kémiai vegyületet egy másikká alakítja át – a fenolokat kinonokká.

A keletkező kinonokból polifenoloknak nevezett polimerek keletkeznek, amelyek barnára színezik a gyümölcs húsát.

Ugyanez a folyamat játszódik le a burgonyában, az almában és a legtöbb más gyümölcsben és zöldségben, de az avokádóban sokkal gyorsabban történik, mert több polifenol-oxidázt tartalmaz.

Az élelmiszergyártók számos módszert alkalmaznak a folyamat lelassítására, például a félbevágott feleket fóliába és műanyag zacskóba csomagolják, hogy korlátozzák az oxigénhatást, vagy savas citromlevet adnak hozzá, ami lelassíthatja az enzimek működését.

A mag meghagyása az el nem fogyasztott felében szintén segíthet.

Miért fehér a tej?

A tejet világszerte literenként fogyasztják, de magas víztartalma ellenére a maroknyi egyéb összetevő adja fehér színét.

A tejnek mintegy 87 százaléka víz.

A fennmaradó 13 százalék zsírból, fehérjékből, laktózból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll.

A tejben lévő zsírok és fehérjék adják a tej fehér színét.

Ezek a molekulák a fény minden látható hullámhosszúságát visszaverik, amelyeket kombinálva a szemünk fehérnek érzékel.

A zsírok nélkül a tejben lévő kisebb fehérjemolekulák valójában a fény több kék hullámhosszúságát verik vissza.

Ez az oka annak, hogy a sovány tejnek – amely kevesebb zsírgömböt tartalmaz – enyhe kék árnyalata lehet.

LAKTÓZ-INTOLERANCIA

A tej zsírokkal és fehérjékkel együtt akár 5 százalék cukor is lehet, laktóz formájában.

Az észak-európai származású emberek közül akár minden ötvenedik is lehet laktózérzékeny. Más régiókban, például Kínában azonban az előfordulása inkább a normálisnak mondható.

Ezeknél az embereknél a problémás diszacharid cukor – amely glükózból és galaktózból áll – nem tudja megfelelően megemészteni a cukrot.

Elképzelhető, hogy túl sok vagy nem elég laktáz enzimet termelnek, amely lebontja a cukrot, mielőtt az felszívódna a bélben.

Ez esetben a laktóz ahelyett, hogy lebomlana, továbbjut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok lakmároznak a cukorból, gázokat és salakanyagokat szabadítva fel, ami hasmenéshez, puffadáshoz, gyomorgörcsökhöz és puffadáshoz vezethet.

A tudósok szerint a laktáz génje csak az elmúlt 5000 évben kezdett igazán fennmaradni az észak-európaiakban.

Javítja-e a látást a sárgarépa?

A háború alatti propaganda állt a hátterében ennek az élelmiszerekkel kapcsolatos mesének, amelyet sok szülő azért mesélt, hogy a gyerekeket rávegye a zöldségevésre a vacsoraasztalnál.

A mítoszt, miszerint a sárgarépa segít az éjszakai látásban, valójában a Királyi Légierő indította el a II. világháború alatt.

A RAF, hogy titokban tartsa új radarrendszerét, azt állította, hogy a sok sárgarépa fogyasztása előnyhöz juttatja pilótáit az égen, segít nekik észrevenni az ellenséges gépeket.

Míg ez technikailag nem volt igaz, a narancssárga zöldségek elősegíthetik az egészséges látást.

A sárgarépa béta-karotint tartalmaz, egy olyan vegyületet, amelyet a szervezet A-vitaminná, majd a retinal nevű fényérzékeny pigmentté alakít át.

A retinal a szem hátsó részén lévő sejtekben található, és segít a fényt az agyba továbbítható jellé alakítani.

Miért bűzlik az ASPARAGUS-tól a vizelet?

Ez a kérdés újra és újra felbukkan.

A spárga egyedülálló abban a tekintetben, hogy aszparaginsavat tartalmaz.

Amikor ez a sav megemésztődik, kénvegyületekké, például metanethiollá és dimetilszulfiddá bomlik le, amelyek a vizelettel ürülnek, és ez adja a jellegzetes “spárga”-szagot.

Az embereknek azonban csak mintegy 40 százalékát érinti ez.

Egy genetikai mutációnak köszönhetően a legtöbb ember nem képes kiválasztani a szagot előidéző vegyületeket, míg mások egy másik genetikai mutáció miatt, amely kikapcsol egy bizonyos szagreceptort, nem képesek kiszagolni a vegyületeket.

MIÉRT TÖRTÉNIK, HOGY A PAPRÁZS TÖRÖLNI KELL?

A tüsszentés a szervezet reflexe, amelyet az irritáló anyagok eltávolítására használ az orr belsejéből.

Ez különösen hatékony a részecskék kilövellésére.

A reflexet kiváltó gyakori irritáló anyagok közé tartozik a por és a pollen. De kiderült, hogy a bors is tartalmaz egy különösen hatékony irritáló anyagot.

A fekete, a fehér és a zöld bors egy piperin nevű alkaloidot tartalmaz.

Míg ez a vegyi anyag adja a bors fűszeres ízét, az orrba jutva irritáló hatású, mivel stimulálja a nyálkahártyában lévő idegvégződéseket.

A gyors megszabadulás érdekében a szervezet önkéntelen reflexei tüsszentésre késztetik.

Miért nem megy el a méz?

A számtalan bejelentett egészségügyi előnye mellett a méz azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek idővel nem romlanak meg.

Ez több tényezőnek köszönhető, az első a nagyon alacsony víztartalma, amely kiszárítja a baktériumokat, így azok nem tudnak növekedni.

De a pH is szerepet játszik.

A méz savas. Ennek az az oka, hogy amikor a méhek a nektár előállításához felöklendezik a nektárt, a gyomrukban lévő enzimek glükonsavra és hidrogén-peroxidra bontják azt.

Ezek a vegyi anyagok ellenséges környezetet teremtenek a baktériumok számára is, elpusztítva őket, mielőtt megronthatnák a mézet.

A MÉHESZMÉHEK KIALAKULÁSA terméskieséshez vezethet, és milliókba kerülhet

Egy gondolat a keményen dolgozó mézelő méhekre. A hatalmas gyepterületek elpusztítása és a mezőgazdasági vegyszerek használata az Egyesült Királyságban az élelmiszertermeléshez nélkülözhetetlen mézelő méhek populációjának spirális csökkenését okozta.

Simon Potts, a Readingi Egyetem professzora, aki az év elején egy tanulmányt vezetett a szociális rovarok előtt álló kihívásokról, azt mondta: “A következő években katasztrófával nézünk szembe, ha nem cselekszünk most.”

A PLOS One folyóiratban közzétett kutatás megállapította, hogy Európában 13,4 millió méhcsaláddal kevesebb van, mint amennyi az összes termény megfelelő beporzásához szükséges.

A méhpopulációk száma rohamosan csökkent, mivel réti élőhelyeiket lebetonozták, a vadvirágok táplálékát pedig gyomirtókkal irtották.

A korábbi tanulmányok becslései szerint a brit méhek száma a felére csökkent az elmúlt 25 évben.

A tudósok szerint a méhhiány a terméshozamok csökkenéséhez vezet, és arra figyelmeztetnek, hogy a jövőben a gazdáknak a gépi vagy kézi beporzás felé kell fordulniuk.

Miért bűzlik a fokhagyma a leheletünket?

A fokhagyma csodálatos ízű anyag, akár a vajas kenyéren, akár a kedvenc curryben vagy tésztaszószban.

Az erőteljes kis alliumhagymáknak azonban komoly ára lehet, mégpedig büdös lehelet formájában.

Amikor a fokhagymát apróra vágjuk vagy összezúzzuk, az enzimek az alliin nevű kémiai vegyületet allicinné alakítják át, amely aztán négy további vegyületre bomlik le.

Ez a négy melléktermék felelős a fokhagymás leheletért.

Az allicil-metil-szulfid a fő felelős, mivel a szervezetnek hosszabb ideig tart a lebontása, így a véráramba kerül, és az izzadsággal, a leheleteddel és a vizelettel ürül ki.

A fokhagymás lehelet ellenszere az alma, a citromlé és a zöld tea, a petrezselyem és a spenót.

Miért van a kekszekben lyuk?

És végül a válasz a címadó kérdésre.

Miért vannak a kekszek tele lyukakkal?

Nos, a kekszek lyukai inkább csak díszítésként szolgálnak, hanem azt biztosítják, hogy a finomságok megfelelően megsüljenek.

A kekszek készítéséhez használt tészta sok légbuborékot tartalmaz, és amikor a sütőben felmelegítik, ezek a légzsákok kitágulnak.

Azért, hogy ezek a buborékok ne táguljanak és ne pukkadjanak ki, egy dokkolónak nevezett gép lyukakat szúr a tésztába, hogy a levegő távozni tudjon.

Így a kekszek laposak és ropogósak maradnak, minimális légbuborékkal.