Ez az oldal a Teljes borkóstolási útmutató Minden, amit a borkóstolásról tudni kell olyan jó, mint bármelyik profi, vagy még jobb! Ha elolvasod az oldalon található összes borkóstolási tippünket, garantáltan sokkal jobb borkóstoló leszel!

Gondolj bele! Az emberek évezredek óta kóstolják a bort. És igen, egyes kóstolók jobbak, mint mások. Van valami, amit ők tudnak, amit te nem? Azt mondhatom, hogy nem fognak sokkal többet tudni, mint te, vagyis miután befejezted ennek az oldalnak az elolvasását!

Az első dolog, amit meg kell értened, hogy bár a borkóstolás, a borivás vagy a borok értékelése összefügg, mégis különböző élményeket nyújtanak, és különböző készségeket igényelnek.

A legtöbbször például, ha bort kóstolsz, ahelyett, hogy egyszerűen meginnád a vacsorához, a cél általában az, hogy segítsen értékelni vagy jobban megérteni a poharadban lévő bort. Ez történik a legtöbbször a professzionális kóstolókon, valamint a különböző borkereskedésekben tartott kóstolókon.

A borkóstolás segít felfedezni, hogy milyen borokat szeretsz igazán, vagy éppen nem. Ez olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Minél több bort kóstol, annál jobb, tájékozottabb borkóstolóvá válik. A borkóstolás egyszerű aktusa és ennek az oldalnak az elolvasása biztosan segít abban, hogy úgy kóstolj bort, mint egy profi borkóstoló.”

Nem szabad elfelejtened, hogy amikor egy bort értékelsz, az is lehetővé teszi számodra, hogy mélyebb, kritikusabb képet kapj a szóban forgó borról, vagy borokról. A borok értékelését gyakran egyenrangú csoportokban végzik, így megtudhatja, hogy egy bor vagy borcsoport hogyan viszonyul az azonos csoportba tartozó többi borhoz.

Másrészt a borivás és a borok ételekkel való párosítása az élvezet kedvéért történik. Személy szerint, bár sok bort kóstolok, biztosíthatom, hogy sokkal több időt töltök azzal, hogy élvezem a borivást a barátokkal és a családdal vacsora közben, mint a borok értékelésével vagy kóstolásával.

Ne felejtsük el, hogy a világ legjobb borai arra valók, hogy élvezzük őket, ez a létezésük egyetlen oka.

A kóstolt borok leírása elengedhetetlen. Ahhoz, hogy könnyedén megoszthassa és kommunikálhasson másokkal a kóstolt borról, van néhány kulcsszó a boros beszédhez, amelyeket meg kell tanulnia, hogy segítsen átadni a mondanivalóját.

A boros szókincséhez néhány olyan boros szó hozzáadása, amelyeket kényelmesen használhat, valóban segíteni fog a borkóstolásban. különböző tényezők, kezdve a borral kapcsolatos ismeretlenséggel és azzal, hogy hogyan beszéljen a borról és magyarázza el, amit kóstol. Ez a borászati kifejezések szótára segíteni fog ebben: A legfontosabb borászati kifejezések és kifejezések szótára Néhány kifejezés és szó ismerete csak egy része a készségeknek.

Egyetlen módja van annak, hogy jobb kóstolóvá válj, mégpedig a borkóstolás. Ne feledje, a borkóstolásnál minden a személyes ízlésén múlik. Az ízlésedben nincs helyes vagy helytelen.

Vagy tetszik a bor, vagy nem tetszik. Ne törődj a borszaküzletben lévő stréberekkel és a csicsás szókincsükkel. Hacsak nem ismernek téged és nem értik, hogy milyen borokat szeretsz vagy nem szeretsz, fogalmuk sincs arról, hogy melyik a legjobb bor az ízlésednek. Ezt csak te tudod. Ugyanez vonatkozik a borkritikusokra is.

A borkritikusok több bort kóstolhatnak, mint Ön valaha is fog, de hacsak nem ismeri eléggé az általuk kedvelt vagy nem kedvelt bortípusokat és borstílusokat, ez nem használ Önnek. Higgye el nekem, vannak olyan borkritikusok, akiknek sokkal jobb az ízlése, mint másoknak.

Vannak olyan borkritikusok, akikkel gyakrabban fog egyetérteni, mint nem, és az ő értékeléseik jobban fognak tetszeni Önnek. Nézze meg, hogyan értékelik és pontozzák a borokat, ha összehasonlítja őket más, ugyanabba a kortárs csoportba tartozó borokkal:

Az igazság, amit sok szakember nem akar, hogy tudjon, az az, hogy nagyon könnyű jó borkóstolónak lenni! Ahhoz, hogy jó borkóstoló legyél, csak a szokásos érzékeidre, a látásra, a szaglásra, az ízlelésre és a tapintásra van szükséged. Egy kis gyakorlással meglátod, milyen könnyű jó borkóstolónak lenni. Amikor egy bort kóstolsz, az első dolog, amit teszel, hogy megnézed a bort a poharadban.

Amint talán tudod, mindannyian a szemünkkel ízlelünk. Egy pillantásból sok mindent meg lehet mondani egy borról. Mindössze annyit kell tenned, hogy kinyújtod a poharat, és egy kicsit megdöntöd.

Próbáld meg tiszta, fehér felületen nézni a bort, hogy a borok színe tiszta legyen, és ne változzon. A színt azért nézed, hogy képet kapj a bor egészségi állapotáról, és támpontokat keress a koncentráció szintjére vonatkozóan. Segít, ha van egy kis fogalma arról, hogyan kell kinéznie egy bornak, amely megfelel a szőlőfajtának, a korának és a termesztési időszaknak. Koncentráljunk most a bordeaux-i borra, amely leggyakrabban Cabernet Sauvignon vagy Merlot által dominált házasítás.

A fiatal bordeaux-i bornak sötétnek kell lennie, a pohár peremétől a közepéig mély színt kell mutatnia. A színben lilás vagy sötétkék, gyakran fényes akcentusok is megjelenhetnek. A mélyebb és gazdagabb színek tudatják a kóstolóval, hogy ez egy koncentrált bor. Az én ízlésem számára a koncentráció és az ízek mélysége jó dolog. A jó színt nélkülöző fiatal borok könnyedebbek, kevésbé érettek és savasabb stílusúak lesznek.

A Pinot Noir-ból készült borok esetében ez természetes. De a bordeaux-i fajtákból készült fiatal borok esetében jó, gazdag, mély színt szeretnénk látni. A szín mélysége szintén egy jó, kezdeti mutatója egy bor stílusának. Egy tintás, sötét színű bordeaux-i valószínűleg intenzív, szájat betöltő, alacsonyabb savtartalmú és hosszú lesz.

A világos színű fiatal bordeaux-i vagy fiatal bordeaux-i stílusú borok könnyedebb ízűek lesznek, több piros gyümölcsöt tartalmaznak, mint feketét, és élénkebb a savtartalmuk.

A bor vizuális értékelésében a következő a pohár oldalán lévő lábak vagy könnycseppek. Ez nem annyira fontos. Átugorhatod a következő bekezdésre, ha szeretnéd. De mivel valószínűleg sok embertől hallottál már megjegyzést egy bor könnyeire vagy lábaira, ha nem ugrottál előre, akkor most foglalkozzunk vele.

A könnyek vagy lábak mérete és a pohárban maradásuk időtartama bepillantást enged a bor potenciális alkoholszintjébe és édességébe, valamint a bor viszkozitásába. A vékony, gyorsan szétfoszló lábak általában könnyedebb, kevésbé koncentrált boroknál találhatók.

Míg a vastagabb, vagy mondhatnám sportosabb lábak, amelyek a pohárban maradnak, gazdag, koncentrált, sok gyümölcsöt, édességet és hosszúságot ígérő bort sejtetnek. Ismét fontos megjegyezni, hogy a bor lábai és könnyei összefüggésben vannak a szőlőfajtával és az országgal, ahol a bor készült.

A bordeaux-i stílusú borok esetében nagy könnyeket szeretnénk, amelyek a pohárban maradnak. A lábak és a könnyek egy kicsit tájékoztatnak a bor alkoholtartalmáról és az édesség szintjéről, nem jelzik, hogy tetszeni fog-e a bor, vagy sem.

Hogyan lehet megérteni egy bor illatát, csokrát, aromáját vagy parfümjét.

A bort már megnézted, mi következik most? Ez könnyű. Most már csak meg kell kóstolnod a bort! Emlékszel, amikor először néztünk meg egy bort értékeltük? Most megkeverjük, megszagoljuk és megszagoljuk a bort. A szaglásod sokkal erősebb, mint gondolnád. Ez az egyik legfontosabb összetevője annak, hogy megértsük, hogyan kóstoljunk bort profi módon.

Azt mondják, hogy az ízlelés akár 85%-a a szaglásból származik. De nem tudod megszagolni a bort anélkül, hogy előbb óvatosan megkavargatnád a poharadat. Ha kezdő vagy, ahhoz, hogy ne érezd a bor szagát, ha már átitatta a ruhádat, forgasd meg a poharat, de a pohár szárát szorosan az asztalra helyezve tartsd. Finoman fogd meg a pohár szárát a mutató- és hüvelykujjaddal, és a poharaddal egyszerűen kis köröket rajzolj az asztalra.

Soha nem fogod kiönteni a borodat, ha a poharat az asztalhoz rögzítve tartod. A pohár forgatásának művelete lehetővé teszi az oxigén bejutását a borba, ami viszont lehetővé teszi, hogy a bor a levegőbe engedje illatait, miközben egyúttal bevonja a poharat.

A bor illatanyagát alkotó molekulák a levegőbe és az Ön orrába kerülnek, mert elég könnyűek ahhoz, hogy lebegjenek a pohárról az alkohol tetején, amely most kissé elpárolog a levegőbe a forgatástól.

A bor forgatása után a bor illatanyagának szaglásakor bármilyen technikát alkalmazhat, ami Önnek a legjobban megfelel. Egy apró trükk azonban segíthet: tartsa kissé nyitva a száját, amikor belélegzi és kilélegzi a bor illatait.

Ez a kis titok lehetővé teszi, hogy több aromatikus komplexitást érzékeljen a borban. Ezután ne csak egyszerűen belélegezze az aromákat. Szagold meg őket, többször is. Ezzel a technikával többet fogsz belélegezni a bor aromáiból. De végső soron nincs helyes vagy helytelen módja a borok szaglásának.

Azt használd, ami neked beválik. Egyes kóstolók mélyen belélegeznek, mások apró, rövid szippantásokat tesznek, míg mások a két technika kombinációját alkalmazzák. Találd meg a számodra legjobban működő technikát. A bor szőlőfajták jellemzőinek megfelelő aromák megértéséhez segítséget nyújt a Davis Wine Aroma Wheel

Az általánosságban elmondható, hogy ha egy bornak jó az illata, vagyis nincsenek mellékszagok, például nedves kutya, régi újságok, penész, ecet vagy általában tisztátalan szagok, akkor a bor ép. A következő lépés az, hogy megfigyeljük, mennyire összetett a bor illata, és milyen illatok alkotják összetett, aromás profilját.

A jó borkóstoló kulcsa annak megértése, hogy mindannyian különböző szintű szaglással rendelkezünk. Egyesek összességében érzékenyebbek lesznek, mint mások.

A válogatott kóstolók egyes, meghatározott illatokat is jobban érzékelnek, mint mások. Az érzékelési memória, vagy talán inkább illatmemória” itt a kulcs. A borban található illatok többsége közös bennünk. Itt csak arra van szükség, hogy ne féljünk felidézni, felismerni és közölni az érzéseinket.”

Meg kell jegyezni, hogy a borok és a szőlőfajták, amelyekből készülnek, meglehetősen összetettek, és ha egyszer elmúlik a félelem attól, hogy megosszuk egymással, amit érzünk és ízlelünk, a bornak már nem egyszerűen vörösbor vagy fehérbor illata lesz.

Az illatok és ízek széles skálája van jelen a borban. Ismét lásd a Davis Aroma Wheel-t, hogy elindulhass. Ez egy nagyszerű eszköz, amely segít abban, hogy jobb borkóstoló legyen.

Az, hogy mit szagol egy borban, sokat elárulhat a borról és annak lehetséges karakteréről. Például a bordeaux-i fajtákból származó borok, valamint egyes rohone-i borok vizsgálatakor a sötét gyümölcsök, például a szeder és a szilva illata elárulja a kóstolónak, hogy a bor érett bogyós gyümölcsökből készült.

Minél sötétebbek a gyümölcsök, annál érettebb a bor, és annál magasabb a cukor- és alkoholszintje. Az áfonya illatai még érettebb borra utalnak.

A lekváros ízek vagy illatok egy borban a megfelelő mennyiségben keresett összetettséget jelenthetnek. Túl sok lekvár, és a bor túl érett és túl magas alkoholtartalmú lehet. A szilva- és mazsolás illatokat gyakrabban a túlérett gyümölcsök okozzák, amelyekből általában hiányzik a frissesség.

Ha egy bort vizsgálva cseresznyével, málnával vagy más piros bogyós gyümölcsökkel találkozunk, az gyakran olyan gyümölcs jele, amely nem érte el a teljes, fenolos érettséget. Ezeknek a boroknak világosabb lesz az ízprofiljuk, és magasabb lesz a savtartalmuk is.”

A fiatal boroknál egy könnyű, kiegyensúlyozott tölgyérzetre kell számítani. Ezt a vanília, a kávé vagy a pirítós aromái tükrözik. Ha azonban ezek az illatok dominánssá válnak egy borban, az potenciális jele annak, hogy a bor később is tölgyes lesz.

Függetlenül attól, hogy a bor fehér vagy vörös, ne feledjük, hogy a gyümölcsnek tiszta és friss illatúnak kell lennie. Míg a föld és más ásványi szagok vagy érzetek keresett komplexitást jelentenek a borban, a gyümölcsben lévő szennyeződések nem.

A jó borkóstolóhoz az is hozzátartozik, hogy felismerjük a bor hibáit, különösen a dugós borokat. A legnagyobb hiba a borban, amit egy borkóstolónak fel kell tudnia ismerni, a TCA miatt következik be, ami miatt a bornak olyan szaga van, mint a nedves kutyának vagy a régi, nedves újságoknak. Segítségért Hogyan ismerjük fel a dugós bort és annak okait

Eleddig a fiatal borok elsődleges illataival, valamint a bor hibáival foglalkoztunk, amelyek fiatal vagy öreg borokban egyaránt előfordulhatnak. A borban lévő hibák tönkretehetik az élményt. Az egyik leggyakoribb hiba a borban a dugósodásból ered. Hogyan ismerjük fel a dugós bort Ez túlságosan gyakran előfordul, hiszen a borok 3-10%-a dugós.

Az is fontos, hogy megértsük, mire számíthatunk az idősebb, érett borokban a palack korával. Az idősebb, érett boroknak is meg kell őrizniük aromaprofiljuk frissességét. De amikor a borok öregednek és érnek, elsődleges gyümölcsaromájukat összetettebb, másodlagos illatokra cserélik.

A vörösboroknál a föld, a szarvasgomba, a dohány, a fűszerek, a szivaros doboz és az erdő talajának illatai és gyakori aromák. A fehérborokban idővel több méz, virág, fűszer, vaj, pattogatott kukorica, karamell és ásványi anyag jegyei fejlődnek ki.

Tippek a borkóstoláshoz

Most, hogy már jól érti, hogyan nézzen meg egy bort, és hogyan szagoljon meg egy bort, már csak a kóstolás van hátra. Ugye? Alapvetően igen.

Megjegyzem, azt mondtam, hogy alapvetően, mert bár a bor személyes tetszése vagy nemtetszése az egyetlen, ami számít, annak megértése, hogyan keressünk néhány minőségi jelzőt, segít abban, hogy jobb borkóstolóvá váljunk.

A minőségi jelzőknél fontosabb annak megértése, hogy miért tetszik vagy nem tetszik egy bizonyos bor. Ne feledje, nincs helyes vagy helytelen, amikor a személyes ízlésről van szó. A Davis Aroma Wine Wheel segít megtalálni azokat az aromákat és illatokat, amelyekre gondoltál, de nem találtad a szavakat.

Borszótárunk megadja azt a nyelvet, amelyet esetleg keresel, hogy segítsen kifejezni, mit kóstolsz és érzel a borban a szájpadlásodon. A borászati kifejezések és a borászati nyelvezet ABC-je

Végre elérkeztünk a borkóstolás megtanulásának jó részéhez. Valójában megkóstoljuk a bort! Van három, egyszerű, titkos tipp a borkóstolás megtanulásához. A borkóstolás többről szól, mint az ízérzékelésedről, amely az édes, a sós, a keserű, a savanyú és az umami elsődleges érzetekre összpontosít, amelyeket a nyelved felső részén tapasztalsz az ízlelőbimbóidon keresztül.

A bor textúrájára és az élmény hosszára is oda kell figyelned. Ne feledd, annál jobb borkóstoló leszel, minél többet kóstolsz.

Nem olvasnád ezt az oldalt, legalábbis nem ilyen mélyen, ha nem érdekelne, hogyan kell bort kóstolni. Szóval rajta, töltsön egy pohár bort, és térjünk át a cikk utolsó és legszórakoztatóbb részére.

Mint már említettem, a bor ivásra való, nem? Az 1. számú borkóstolási tipp, A borok dekantálása magyarázva A fiatal borok, (Jól elkészített, korhű fiatal borok) szinte mindig dekantálásra szorulnak. Hagyni kell a bort lélegezni, ami azt jelenti, hogy a bor lágyabb lesz a textúrája és összetettebb aromákat fejleszt a pohárban.

A megfelelő hőmérséklettel párosított dekantálás javítja a fiatal borok kóstolási élményét. A 2. számú borkóstolási tippje: kóstolja a borokat a megfelelő hőmérsékleten, és igyekezzen mindig tisztességes borospohárral kóstolni a borokat. Ami a hőmérsékletet illeti, a vörösborokat hűvösebb hőmérsékleten szeretjük felszolgálni.

60-65 Fahrenheit-fok nagyjából megfelelő. Ha a vörösborok túl melegek, akkor petyhüdté válnak, hiányzik belőlük a frissesség és az élénk, frissítő minőség. A fehérborokat 55 és 60 fok között kell tálalni. A fehérborok sokkal kevésbé válnak érdekessé, ahogy melegednek a pohárban.

Borkóstolási tipp #3, a borok kóstolása nagyon egyszerű. Vegyünk egy ésszerű kortyot a borból a szánkba. Fontos, hogy elegendő bort tegyen a szájába, hogy megkapja a teljes ízprofilt és a texturális érzeteket. Ha túl kicsi kortyot veszel, lemaradsz a bor által nyújtott hatások nagy részéről.

A következő lépésben kissé nyisd ki az ajkaidat, és lélegezz be egy kis levegőt. Ekkor óvatosan rágja egy kicsit a bort. Ha szeretné, lötyögtesse a bort a szájában.

A több bor kóstolásakor bátran köpjön bele egy vödörbe, ha van ilyen. Ellenkező esetben vegyen egy kis kortyot, és élvezze. Figyelje meg az összes érzést, ami a szájában és a szájpadlásán zajlik.

Jól érezte a bort, amikor a szájpadlásán landolt? Sima, selymes, bársonyos és buja textúrájú volt a bor? Vagy a bor érdes, poros vagy száraz volt? Könnyű, koncentrált és testes volt-e a bor?

A testes a borban lévő alkoholszintre utal, amely gyakran érezhető a szájpadláson a borban lévő glicerin mennyisége miatt. Sűrű volt a bor, és koncentráltnak tűnt, vagy könnyű, esetleg sekélyes volt? Forró volt-e a bor, ami a magas alkoholtartalom miatt kiegyensúlyozatlanságra utal?

Milyen ízű és érzetű volt a bor kezdetben? Ezt nevezzük támadásnak. Milyen volt a gyümölcs, friss volt-e? A friss azt jelenti, hogy élénk a szájpadláson. A frissességet a savak adják.

Édes, keserű, fűszeres vagy savanyú volt a bor? Fanyar vagy savanyú volt a bor, ami lehet az alulérett gyümölcsök vagy a túl sok sav miatt? Vagy a bor édes és kiegyensúlyozott volt, ami a minőségi bor jele.

A kiegyensúlyozottság arra utal, hogy a borban az összes fő elem, a gyümölcs, a sav és a tannin nem árnyékolja be egymást. Ugyanazt az eljárást alkalmazva, mint amit a bor szaglásánál gyakoroltunk, a gyümölcsök sötét vagy vörös jellegűek voltak? Voltak-e jelek az alulérett ízekre?

Ezek a jellemzők és vonások mind olyan fontos tulajdonságok, amelyek minden nagy borban közösek. Végül a lecsengés hossza és tartóssága. Minél tovább maradnak a jó, élvezetes ízek a szánkban, annál jobb a bor.

A bor íze és érzése jó volt a kezdetektől, (a támadástól) a befejezésig? Komplex volt a bor? Az összetett azt jelenti, hogy egyszerre több íz és érzés volt benne. A több gyakran jobb, ha borról van szó. A több azonban nem jelent túl sokat.

Az átlagos bor lecsengése gyakran nem hosszabb 5-10 másodpercnél. A nagyon jó borok 20-30 másodpercig tartanak a szájban. A világ legjobb borai akár 1 percig, vagy még tovább is a szájpadláson maradnak!

Egy másik hasznos tipp, ami jól jöhet, hogy a palack mérete megváltoztathatja a bor ízét. A nagyobb formátumú palackok, például a magnók vagy még nagyobb palackok sokkal fiatalabb ízűek lesznek, mint a hagyományos, 750 ml-es palackok.

A kisebb palackok érettebb ízűek lesznek. Borosüvegek mérete és formája, valamint ezek hatása a borra

Most, hogy alaposan megvizsgálta a bort, tegye fel magának a kérdést, hogy meg akarja-e inni? Minden egyes korty újabb kóstolásra késztet? Szeretné megvenni a bort? Akarja-e, hogy a barátai megvegyék a bort?

Az ízlelés, vagy ami még jobb, a bor fogyasztása arra készteti, hogy többet akarjon tudni a borról? Ezek azok a legfontosabb kérdések, amelyeket fel kell tennie magának, hogy megállapítsa, mennyire tetszett Önnek a bor.

A borkóstolás és a borivás sok ember szenvedélye szerte a világon. Az ebben a cikkben található tanácsok felhasználásával jobban megértheti, mi van a poharában, és miért tetszett egy bor, vagy miért nem. Ha követi az alábbi lépések egy részét vagy mindegyikét, jobb borkóstolóvá válik.

Egy utolsó tipp: ha emlékszik a kóstolt borokra, hogy miért tetszett vagy nem tetszett, az segíteni fog abban, hogy ne csak jobb borkóstolóvá, hanem jobb borvásárlóvá is váljon! Írj le néhány megjegyzést, hogy segítsen emlékezni.