• Történet
• Tények a Steviáról
• Szabályozás
• Biztonság

A Stevia rebaudiana egy dél-amerikai növény, amely Paraguayban honos, és régóta használják italok édesítésére és tea készítésére. A kutatások azt mutatják, hogy a stevia növényt az őslakosok már a 16. század előtt is használták gyógyszerek és ételek édesítésére. Valójában édes íze és ízfokozó képességei miatt a stevia növényt több mint 200 évvel ezelőtt hagyományosan használták.

A stevia kifejezés általában a szárított stevia levelek nyers készítményéből (por vagy folyadék) készült édesítőszerekre utal. Ezek a készítmények számos anyag keverékét tartalmazhatják, amelyek közül csak néhány édes. Bár a “stevia” szó az egész növényre utal, a stevia levélnek csak néhány összetevője édes. Ezeket az édes összetevőket szteviol-glikozidoknak nevezzük. Ma a világ számos országában termesztik és szedik a steviát. A sztívia édesítőszerek számos termék, például kenyér, tea és joghurt összetevői is. Az Egyesült Államokban a stevia édesítőszereket elsősorban tablettás termékekben cukorhelyettesítőként és csökkentett kalóriatartalmú italokban találjuk meg. A kalóriabevitel miatti növekvő aggodalom és a kalóriaszegény termékek szélesebb választéka iránti növekvő fogyasztói igény oda vezetett, hogy a stevia édesítőszereket számos élelmiszerbe és italba beépítették.

A szteviol-glikozidok a sztevia növény leveleiben találhatók, és mindegyiknek sajátos ízprofilja és édességintenzitása van. A szteviol-glikozidok izolálhatók a sztevia növény leveleiből. A szteviol-glikozidok használata több mint 60 országban engedélyezett, többek között Ausztráliában, Brazíliában, Kínában, Japánban, Koreában, Új-Zélandon és Paraguayban. Az Egyesült Államokban a szteviol-glikozidok általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert, tablettás édesítőszerként való használatra.

A sztevia édesítőszerek nulla kalóriát tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy a sztevia édesítőszert használó élelmiszerek és italok általában alacsonyabb kalóriatartalmúak. Kiterjedt kutatások kimutatták, hogy a stevia nem járul hozzá kalóriával vagy szénhidráttal az étrendhez, és nem befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinreakciót, ami azt jelenti, hogy a stevia biztonságos és alkalmas a cukorbetegek számára.

Tudta? A sztevia körülbelül 200-300-szor olyan édes, mint a cukor, így csak egy parányi mennyiség szükséges az édes íz eléréséhez. Ráadásul a stevia édesítőszerekben lévő édes összetevők a természetben is előfordulnak, ami előnyös a fogyasztók számára, akik az általuk természetesnek érzékelt ételeket és italokat részesítik előnyben.