Rizsfőző sós ragacsos rizs (Xôi Mặn)
Ez a ragacsos rizsétel klasszikus vigaszétel a vietnami háztartásokban. A “Mặn” vietnámi nyelven sósat jelent, de a xôi mặn inkább sós étel, mint sima sós. A rizs rágós állaga az összes sós keverékkel kombinálva elragadó.
Mint sok más étel, amit írtam, ez is végtelenül sokoldalú. Én kínai kolbászt, sertésszálat, szárított garnélarákot és gombát használok ragadós rizskeverékként. Ha nincs néhány ilyen összetevőd, ne bosszankodj. Használhatsz aprított grillcsirkét, vékonyra szeletelt vietnami sertéstekercset (chả lụa), vagy akár vékonyra szeletelt tofut is. Játsszon a sós keverékekkel; ez az étel nagyon megbocsátó.
Mi az a ragadós rizs/ragadós rizs?
A ragadós rizs vagy ragacsos rizs gumiszerű vagy ragacsos állagú. Sokkal sűrűbb, mint a hagyományos rizs (úgy tapasztalom, hogy nem kell annyit enni, hogy jóllakottnak érezzem magam!), és kicsit tovább tart a főzése. A ragadós rizst általában egy éjszakán át áztatják, majd párolják. Szeretem a rizsfőzőmet használni, hogy időt takarítsak meg. Így nem kell beáztatni, és pillanatok alatt elkészül a ragacsos rizs.
A ragadós rizsnek nem kell annyi víz a főzéshez, mint a hagyományos rizsnek. Sokan azonban nem értenek egyet a tökéletes állagával kapcsolatban. Az én családom személy szerint szereti, ha a ragadós rizs minden egyes szemét látni lehet az ételünkben. A rizs így szilárdabb és gumiszerűbb. Vannak, akik szeretik, ha a rizs pépesebb és puhább. Csak adjunk hozzá néhány kanál vizet, attól függően, hogy milyen textúrát szeretnénk.
A xôi mặn
Kínai kolbász (lạp xưởng)
Ezek a tartósított kolbászok majdnem úgy néznek ki, mint a mini szalámik. Illatos, sós-édes ízűek, és sertészsírral vannak megspékelve. Ezeket a kolbászokat kíméletesen használják olyan ételekben, mint a xôi mặn és a sült rizs. Én szívesen sütök egyet, hogy sima fehér rizzsel és rántottával is fogyaszthassam! Ezeket a helyi ázsiai élelmiszerbolt hűtőszekrényében találja.
Szárított garnélarák
A szárított garnélarák rengeteg ízt tartalmaz egy kis csomagban. Gyakran használják őket a tésztalevesek alapleveinek ízesítésére. Ez egy másik erős ízfokozó, és ebben a receptben is takarékosan fogjuk használni. Ezeket a helyi ázsiai élelmiszerbolt hűtőházi vagy szárított élelmiszer-részlegében találja.
Sertésszál (ruốc vagy chà bông)
A sertésszál egy szárított sertéshúsból készült termék, melynek textúrája olyan, mint a száraz pamut. Sovány sertéshús párolásával készül sós szója- vagy halszósz alapú szószban. A sertéshúst ezután a szemek mentén felaprítják, és egy száraz serpenyőben addig főzik, amíg az összes nedvesség el nem párolog, és bolyhos állagú nem marad. Az ázsiai élelmiszerboltokban ezt a terméket pork sung vagy pork fu felirattal láthatja. Online is megvásárolható.
Shiitake gomba
Nem ajánlom, hogy másfajta gombát helyettesítsen ebben a receptben. A shiitake gombának olyan funky, földes íze van, amit más gombák nem tudnak megismételni. Emellett főzés közben nem zsugorodnak össze, és nem bocsátanak ki túl sok nedvességet. Egyszer próbáltam gombát használni, de a rizsem elázott tőle, és kellemetlen barna színt kapott.
A szárított shiitake gombát gyakran használják ebben az ételben. Forró vízben feloldják és felszeletelik. Az íze erősebb, mint a friss shiitakesnek. A friss shiitake könnyebben beszerezhető, ezért azt használja, ami Önnek a legmegfelelőbb.
Rizsfőző sós ragacsos rizs (Xôi Mặn): Lépésről-lépésre útmutató
Öblítse át a ragacsos rizst kétszer-háromszor, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől. Adj hozzá vizet, és kapcsold be a rizsfőzőt. Hagyd, hogy a rizsfőző tegye a dolgát!
Míg a rizs fő, áztasd be a szárított garnélarákot egy tál meleg vízbe. Ha megpuhultak, aprítsd fel őket finomra.
Vágjuk fel a kínai kolbászt. Én a nagy kerek kolbászt szeretem a ragacsos rizsben, de ha azt szeretné, hogy minden egyforma méretű legyen, akkor finomra is kockázhatja.
Feldarabolunk egy egész csokor újhagymát. Egy csokor soknak tűnhet, de ha egyszer megfőzöd, megfonnyadnak. Hagyj meg egy maréknyit a díszítéshez, a többit pedig főzd le az olajban.
Egy nagy serpenyőben vagy nehéz aljú serpenyőben melegítsd fel az olajat közepesre, és párold meg benne a shiitake gombát, a kínai kolbászt és az apróra vágott szárított garnélarákot. Amikor a kolbász fényesre sült, és a zsír nagy részét kiolvasztotta, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. A fokhagymát rövid ideig főzzük, mielőtt hozzáadnánk a szójaszószt.
Húzza le a lángot, és adja hozzá a főtt ragacsos rizs mogyoróolajat. Ezután óvatosan keverjük bele a rizst a hozzávalókba. Vigyázzunk, hogy a főtt rizsszemeket ne törjük össze. Használjon gumispatulát vagy a kezét. Amikor a rizs már majdnem beépült, adjuk hozzá a sertésselymet, és keverjük össze, hogy éppen csak összeálljon.
Tálaljuk még friss újhagymával és sült mogyoróhagymával.
Print Pin
Rizsfőző sós ragacsos rizs (Xôi Mặn)
Készítmények
- 1 ½ csésze ragasztott rizs
- 1 csésze víz
- 3 evőkanál szárított garnélarák, beáztatva és felkockázva
- 1 link kínai kolbász, vékonyra szeletelve
- 8 oz shiitake gomba, szeletelve
- 1 csokor újhagyma
- 3 evőkanál növényi olaj, elosztva
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 3 evőkanál szójaszósz, osztva
- ¼ csésze sertésszál opcionális
- 2 evőkanál sült mogyoróhagyma opcionális
Más keverék-Javaslatok
- Vietnámi sertéstekercs (cha lua)
- forgácsolt csirke
- vékonyra szeletelt rántotta
- sütve tofu
Oktatás
-
A ragasztott rizst kétszer-háromszor öblítsük át, hogy megszabaduljunk a felesleges keményítőtől. Adja hozzá a vizet, és főzze a rizsfőző utasításai szerint.
-
Míg a rizs fő, áztassa be a szárított garnélarákot egy tál meleg vízbe körülbelül 15 percre. Kockázzuk fel.
-
A kínai kolbászt szeleteljük vékony karikákra, vagy kockázzuk apró kockákra
-
Egy kis tapadásmentes serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, és pirítsuk az újhagymát illatosra és élénkzöldre lefelé.
-
Egy nagy serpenyőben vagy nehéz aljú serpenyőben a maradék 1 evőkanál olajon megpároljuk a shiitake gombát, a kínai kolbászt és az apróra vágott szárított garnélarákot. Amikor a kolbász fényesre sült és kiolvadt belőle némi zsír, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát. A fokhagymát rövid ideig főzzük, majd hozzáadunk 2 evőkanál szójaszószt.
-
A tűzről lekapcsolva hozzáadjuk a főtt ragadós rizst és a mogyoróolajat. Óvatosan keverjük bele a rizst a hozzávalókba. Vigyázzunk, hogy a főtt rizsszemeket ne törjük össze. Használjon gumispatulát vagy a kezét.
-
Adja hozzá a maradék 1 evőkanál szójaszószt, ha kívánja. Ekkor adjuk hozzá az opcionális sertéshúst.
-
Tálaljuk friss mogyoróhagymával és sült mogyoróhagymával körítve