“Dr. Hyman, én olyan házban nőttem fel, ahol minden nap növényi olajat használtunk a főzéshez” – írja e heti házibeszélőnk. “Anyukám még mindig ezeket az olajokat használja, és próbálom meggyőzni, hogy váltson kókusz- vagy olívaolajra. Valami tanács?”

Mindannyiunkat arra neveltek, hogy a növényi olajok jók, a vaj pedig rossz. Azt mondták nekünk, még a kormány és az orvosi szövetségek is, hogy használjunk több növényi, magvas és babolajokat (mint a szója, kukorica, pórsáfrány, repce). Valószínű, hogy ennek az olvasónak az anyukáját (mint a legtöbbünket) a kormány és az élelmiszeripar meggyőzte arról, hogy a növényi olajok biztonságosan használhatók szívbarát alternatívaként a hagyományos telített zsírokkal szemben.

Azt mondták nekünk, hogy a hagyományos zsírok, mint a vaj, a disznózsír és a kókuszolaj magas koleszterinszintet és eltömődött artériákat okoznak, ami szívbetegségekhez vezet. A szakértők azt tanácsolták, hogy kerüljük a telített zsírokat, és fogyasszunk több többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA), különösen omega 6 zsírsavat.

Ezek az úgynevezett “növényi” olajok, amelyeken sokan közülünk felnőttek. Ezek a tipikus élelmiszerboltban megtalálható, tiszta, íztelen, erősen finomított és feldolgozott olajok közé tartoznak a kukorica-, szója-, repce-, sáfrány- és napraforgóolajok.

Ezeknek a rendkívül instabil, erősen gyulladáskeltő olajoknak óriási teret adtak az általunk megbízhatónak tartott tanácsadó csoportok, köztük az Amerikai Szív Szövetség, a Nemzeti Oktatási Koleszterin Program, a Nemzeti Egészségügyi Intézet és még kormányunk saját étrendi irányelvei is. Sok elismert tudós és orvosunk azt mondta, hogy hagyjuk abba a telített zsírok használatát, és helyette használjuk a többszörösen telítetlen zsírokat.

Kiderült, hogy teljesen tévedtek.

Miért nem szabad, hogy a növényi olajok az étrendünk részét képezzék

A Tufts Egyetemen 2010-ben készült áttekintésében Dr. Dariush Mozaffarian arra a következtetésre jutott, hogy egyértelmű előnye van a telített zsírok elhagyásának és a PUFA-k bevitelének növelésének. 2014-ben azonban ugyanez a tudós újra áttekintette az összes szakirodalmat. Ez a metaanalízis, amely 72 tanulmányt vizsgált át, nem talált semmilyen előnyt a telített zsírok csökkentésében vagy a PUFA-k növelésében, kivéve az omega-3 zsírsavakat.

Hát csoda, hogy ennyire össze vagyunk zavarodva? Ha még a szakértők sem tudnak egyetérteni, és néhány évente változtatják a nézőpontjukat, akkor mi, többiek mit tehetünk?

Hadd vágjak véget ennek a zűrzavarnak. Maga az elképzelés, hogy a növényi olajok jobbak, mint a telített zsírok (mint a vaj és a sertészsír), abból a meggyőződésből ered, hogy csökkentik az össz- és az LDL-koleszterinszintet, így feltehetően csökkentik a szívbetegségek általános kockázatát.

Az ilyen típusú tanácsok követése azt jelenti, hogy a vajat, a húst és a sertészsírt növényi olajokra cseréljük, beleértve a kukorica-, szója-, napraforgó-, repce- és pórsáfrányolajat, amelyek mind omega-6 zsírsavakban gazdag, gyulladáskeltő, többszörösen telítetlen zsírok.

Mégis, ha megnézzük az emberiség történetét, sokkal több omega-3 zsírt és sokkal kevesebb omega-6 zsírt fogyasztottunk, mint jelenleg, mivel a vadon élő élelmiszerek nagyon gazdagok omega-3 zsírokban. Az omega 3 fő forrása ma a hal, pedig a vadon élő vadak és a vadon termő növények, amelyek nagyon magas omega 3-tartalmúak, sokkal nagyobb részét képezték étrendünknek.

A vadhús és a fűvel táplált marhahús körülbelül hétszer annyi omega 3 zsírsavat tartalmaz, mint az iparilag nevelt állatok, amelyekben szinte semmi sincs. Gyakorlatilag az összes marhahús és állati termék, amit az önök dédszülei ettek, legelőn nevelt, bio, füvesített volt, és nem tartalmazott hormonokat vagy antibiotikumokat. Egyszerűen nem lehetett másfajta húst enni.

A finomított olajok bevezetése az étrendünkbe és a fűvel táplált és vadon élő állatoktól való eltávolodás megnövelte az omega-6 zsírbevitelünket. A kukorica-, szója-, gyapotmag- és repceolajok az egekbe szöktek, miközben az omega 3 zsírok drámaian csökkentek. Ebben a hullámban sok amerikai sajnos hiányt szenvedett ezekben az esszenciális omega 3 zsírokban.

Az omega 6 zsírok nem csak a szervezet gyulladásos útvonalait táplálják, hanem csökkentik a gyulladáscsökkentő omega 3 zsírok elérhetőségét is a szövetekben, ami még több gyulladást eredményez.

Más szóval, az omega 6 zsírsavak semmissé teszik az omega 3 zsírsavak fogyasztásának minden előnyét. Emellett körülbelül 40 százalékkal csökkentik a növényi eredetű omega 3 zsírsavak (az úgynevezett alfa-linolénsav vagy ALA) átalakulását az omega 3 aktív formáivá, az EPA és a DHA formájában.

A túl sok omega 6 zsír fogyasztása növeli a gyulladásos betegségek valószínűségét is, és összefügg a mentális betegségekkel, az öngyilkossággal és az emberöléssel. Sőt, tanulmányok kimutatták a mentális egészség és az agyi gyulladás kapcsolatát.

Dr. Joseph Hibbeln a National Institutes of Health munkatársa az omega 6 és omega 3 zsírsavak egészségünkre gyakorolt hatását kutatta. Elmagyarázza, hogy az omega 6 zsírsavak túlzott fogyasztása és az omega 3 zsírsavak alulfogyasztása jelentősen növeli:

• Szívbetegség
• 2. típusú cukorbetegség
• elhízás
• Metabolikus szindróma vagy pre-cukorbetegség
• Irritábilis bél szindróma
• Gyulladásos bél szindróma
• Makuláris degeneráció (szemkárosodás és vakság)
• Rheumatoid artritisz
• Asztma
• Rák
• Pszichiátriai betegségek
• Autoimmun betegség

Amint látható, az omega 6 zsírsavakban gazdag étrend nem ideális az optimális egészséghez. Nem hibáztathatjuk magunkat ezért a katasztrófáért. Legtöbbünket már fiatal korunkban megtanítottak ezeknek a finomított olajoknak a használatára. Sajnos ez a történelem legsúlyosabb krónikus betegség-járványához vezetett, a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás (vagy ahogy én nevezem: diabesitas), valamint a rák globális robbanásával.

A lényeg: El kell távolodnunk ezektől a gyulladáskeltő zsíroktól.

Milyen zsírokat és olajokat fogyasszunk?

Milyen típusú olajokat és zsírokat válasszunk, amelyek védik a szívünket és az agyunkat, és csökkentik a gyulladást? Én a hagyományos zsírokat részesítem előnyben, mint pl:

• Extra szűz, hidegen sajtolt, bio kókuszolaj – személyes kedvencem, mert kiváló sejtüzemanyag, erősen gyulladáscsökkentő, és segíthet a koleszterinpanel javításában
• Extra szűz, hidegen sajtolt, bio olívaolaj
• Avokádó
• Tenyésztett húsok
• Tenyésztett vaj
• Mogyoró – dió, mandula, pekándió, makadámia; nem földimogyoró
• Zsíros halak – szardínia, makréla, hering és vadlazac -, amelyek gazdagok omega-3 zsírsavakban

A hamarosan megjelenő könyvem, az Eat Fat, Get Thin, lerántja a leplet az olajokról és zsírokról, és meghatározza, mely élelmiszerek okoznak betegségeket és betegségeket. Olyan tervet állítottam össze, amely segít az optimális egészség elérésében, miközben tanulmányokkal és kutatásokkal támasztom alá, hogy bizonyos élelmiszerek, amelyeket sokáig démonizáltak, igenis helye van az étrendünkben.

Változott a zsírokkal kapcsolatos megítélése, mióta megtudta, mely zsírok egészségesek, és mely zsírokat kell kerülnie? Van olyan sikertörténeted, amit szívesen megosztanál, ha a magas omega 6 zsírsav bevitelről több omega 3 zsírra váltottál? Oszd meg a történeted alább vagy a Facebook-oldalamon.