Ki ne szeretné a frissen vágott fűszernövények illatát? Bármilyen receptet feldobnak, és még a legegyszerűbb ételnek is friss ízvilágot kölcsönöznek.

De van egy aromás levél, amely kifejezetten negatív reakciót válthat ki – a coriandrum satvium – közismert nevén koriander.

A családorvos Dr. Neha Vyas szerint a koriander az egyik leginkább polarizáló fűszernövény, amelyet az emberek a modern konyhában használnak.

Az i.e. második évezred óta számos konyha használja a koriandert minden formájában – gyümölcsök, levelek és szárak. A római, a kínai, a thai és a mexikói konyhától az indiai konyháig, a koriander szerelmesei mindenhol tudják, hogy ez egy szükséges összetevő az ételek feldobásához. A koriander növény magjai például (más néven koriander) számos indiai étel fontos összetevője. És egyetlen tex-mex salsa sem teljes az aromás korianderlevél nélkül a keverékben.

De néhány embernél a koriander illata és íze nagyon erős negatív reakciót vált ki. Egyesek szerint a koriander íze olyan, mint a szappané. Másoknak döglött bogaraké (igen, általában így írják le – tényleg). Hogyan lehet tehát egy, a konyhánkban oly gyakori dolog ennyire megosztó?

Miért van a koriandernek egyesek számára szappan íze

“Meglepő lehet, hogy azok, akik nem szeretik a koriandert, hajlamosak egy olyan génnel rendelkezni, amely a koriander aldehid részét szappanos szagként és ízként érzékeli” – mondja Dr. Vyas.

Az aldehidek olyan szerves anyagok, amelyeknek határozott kémiai szerkezetük van. Egy szénatom és egy oxigénatom párosítása további két kötésnek hagy helyet. Ha az egyik ilyen kötés egy hidrogénatomhoz kapcsolódik, akkor aldehidnek nevezzük. Ha egyik kötés sem hidrogénnel történik, akkor keton lesz belőle.

A különbség molekuláris szinten kicsi lehet, de a szaglás (szaglás) szintjén nagy jelentőséggel bír. A gyanú szerint a korianderrel szembeni ellenszenv nagyrészt a szag miatt van (és a szaglás közvetlenül kapcsolódik ahhoz, ahogyan ízleljük).

“Gondoljunk csak vissza az általános iskolai természettudományi laborra és a formaldehidre, és máris megérthetjük, miért reagálnak egyesek olyan negatívan az aldehidekre” – mondja.

A másik oldalon a valaha feltalált egyik leghíresebb parfüm nagy mennyiségben használ szintetikus aldehideket. A Chanel No. 5, egy nagyon jellegzetes és népszerű parfüm, számos szintetikus aldehidet tartalmaz, hogy szándékosan felpörgesse a szaglórendszert.

A génjeidre – és a környezetedre – fogd

Néhány ember rendelkezik olyan génnel, amely szuperérzékennyé teszi őket a korianderben és más élelmiszerekben és termékekben található aldehid összetevőre. Egy tanulmány a DNS szaglóközpontja közelében egy nagyon specifikus genetikai kapcsolatot figyelt meg a koriander-ellenszenvvel rendelkezők körülbelül 10%-ánál.

Mi még érdekesebb, a tanulmány szerint a nők nagyobb valószínűséggel érzékelik a szappanos ízt és nem kedvelik a koriandert. Az afroamerikaiak, latinok, kelet-ázsiaiak és dél-ázsiaiak pedig az európaiakhoz képest lényegesen kisebb valószínűséggel érzékelik a szappanos ízt.

De ellentétben más fix genetikai eredménnyel, mint például a szemszín vagy a hajszín, a koriander-preferenciát környezeti tényezők is megváltoztathatják.

A koriander ízlése is változhat

Némelyek szerint a korianderlevelek felhasználás előtti összezúzása csökkenti a koriander szappanos jellegét.

És más pozitív hatások is előfordulhatnak. Idővel, ahogy az agyad feldolgozza az új tapasztalatokat a pozitív érzékszervi expozíciókkal, ahol a koriander jelen van, még a legszélsőségesebb koriander-fóbiások is átállhatnak arra, hogy megszeressék. Például egy kellemes étkezés a családdal és a barátokkal való közös étkezés valóban megváltoztathatja az agyunk érzékelését bizonyos ételekről, például a korianderről, és lehetővé teszi, hogy frissítsük vagy megváltoztassuk a vele kapcsolatos korábbi negatív asszociációinkat.

“Egy nap talán szó szerint átváltunk az egyáltalán nem kedvelésből a valódi szeretetre” – mondja Dr. Vyas.

Miért kellene szeretni

“A koriandernek számos olyan tulajdonsága van, ami miatt érdemes legyőzni az ellenérzéseket vele szemben” – mondja Dr. Vyas. Nemcsak friss, citromszerű, élénk ízt kölcsönöz szinte bármilyen ételnek, hanem az alábbi egészségügyi előnyökkel is rendelkezik:

• Egy természetes, erős antioxidáns.
• A levelei egy dodekanál nevű vegyi anyagot tartalmaznak, amely antibakteriális hatású a szalmonellával szemben.
• A vas, magnézium és mangán étrendi forrása.
• Természetes vizelethajtó.
• Segíthet a hányinger leküzdésében.

A következő étkezés tervezésekor tehát ne felejtsen el koriandert szedni. Idővel lehet, hogy megszereted – már ha azon szerencsések közé tartozol, akik túl tudnak lépni a szappanos ízén.