Kdo by nemiloval vůni čerstvě nasekaných bylinek? Rozzáří každý recept a dodají svěží příval chuti i tomu nejjednoduššímu pokrmu.

Je tu však jeden aromatický list, který může vyvolat výrazně negativní reakci – coriandrum satvium – běžně známý jako koriandr.

Podle odbornice na rodinu doktorky Nehy Vyasové je koriandr jednou z nejvíce polarizujících bylin, které lidé používají v moderní kuchyni.

Již od druhého tisíciletí před naším letopočtem se v mnoha kuchyních používá koriandr ve všech svých podobách – plody, listy i stonky. Od římské přes čínskou, thajskou a mexickou až po indickou kuchyni – milovníci koriandru všude vědí, že je nezbytnou přísadou, která jídla ozvláštní. Například semena rostliny koriandr (známá také jako koriandr) jsou hlavní přísadou v řadě indických pokrmů. A žádná tex-mex salsa se neobejde bez aromatického listu koriandru ve směsi.

U některých lidí však vůně a chuť koriandru vyvolává velmi silnou negativní reakci. Někteří tvrdí, že koriandr chutná jako mýdlo. Pro jiné je to mrtvý brouk (ano, běžně se tak popisuje – doopravdy). Jak je tedy možné, že něco tak běžného v naší kuchyni může být tak rozdělující?

Proč koriandr pro někoho chutná jako mýdlo

„Možná vás překvapí, že ti, kteří nemají rádi koriandr, mají obvykle gen, který detekuje aldehydovou část koriandru jako mýdlovou vůni a chuť,“ říká Dr. Vyas.

Aldehydy jsou organické látky, které mají odlišnou chemickou strukturu. Spojením atomu uhlíku s atomem kyslíku vzniká prostor pro další dvě vazby. Pokud je jedna z těchto vazeb s atomem vodíku, nazývá se aldehyd. Pokud ani jedna z vazeb není s atomem vodíku, stává se ketonem.

Rozdíl může být malý na molekulární úrovni, ale má velké důsledky na úrovni čichu (vůně). Existuje podezření, že nechuť ke koriandru je z velké části způsobena vůní (a vůně přímo souvisí s tím, jak nám chutná).

„Vzpomeňte si na přírodovědnou laboratoř na základní škole a formaldehyd a pochopíte, proč někteří lidé tak negativně reagují na aldehydy,“ říká.“

Na druhou stranu, jeden z nejslavnějších parfémů, který byl kdy vynalezen, používá syntetické aldehydy ve velkém množství. Chanel No. 5, velmi výrazný a oblíbený parfém, obsahuje řadu syntetických aldehydů, aby záměrně vybavil váš čichový systém.

Zavinily to vaše geny – a vaše okolí

Někteří lidé mají gen, který je činí supercitlivými na aldehydovou složku obsaženou v koriandru a dalších potravinách a produktech. Jedna studie zaznamenala velmi specifickou genetickou vazbu v blízkosti čichového centra DNA asi u 10 % osob s averzí ke koriandru.

Ještě zajímavější je, že podle studie ženy častěji vnímají mýdlovou chuť a nemají rády koriandr. A Afroameričané, Latinoameričané, Východoasiaté a Jihoasiaté mají ve srovnání s Evropany výrazně nižší pravděpodobnost, že rozpoznají mýdlovou chuť.

Na rozdíl od jiných pevně daných genetických výsledků, jako je barva očí nebo vlasů, se však vaše preference koriandru mohou změnit i vlivem prostředí.

Může se změnit i vaše chuť na koriandr

Někteří naznačují, že rozdrcení koriandrových listů před použitím sníží mýdlovou charakteristiku.

A může dojít i k dalším pozitivním vlivům. Postupem času, jak váš mozek zpracovává nové zkušenosti s pozitivními smyslovými vjemy, kde je koriandr přítomen, se i ti nejextrémnější koriandrofobové mohou přeměnit v jeho příznivce. Například sdílení příjemného jídla s rodinou a přáteli může skutečně změnit vnímání některých potravin, jako je koriandr, vaším mozkem a umožnit vám aktualizovat nebo změnit dřívější negativní asociace s ním.

„Jednoho dne se můžete doslova překlopit z toho, že ho vůbec nemáte rádi, do toho, že ho budete opravdu milovat,“ říká Dr. Vyas.

Proč byste ho měli milovat

„Koriandr má mnoho vlastností, kvůli kterým stojí za to překonat jakoukoli averzi vůči němu,“ říká Dr. Vyas. Nejenže dodá svěží, citronovou, jasnou chuť téměř každému pokrmu, ale nabízí také tyto zdravotní výhody:

• Je to přírodní silný antioxidant.
• Jeho listy obsahují chemickou látku zvanou dodekanal, která má antibakteriální účinek proti salmonele.
• Je dietním zdrojem železa, hořčíku a manganu.
• Je to přírodní diuretikum.
• Může pomoci v boji proti nevolnosti.

Příště, až budete plánovat jídlo, nezapomeňte si vzít koriandr. Časem si ho možná zamilujete – tedy pokud patříte k těm šťastlivcům, kteří se dokáží přenést přes mýdlovou chuť.