– Részlet a Ruth Hazzard, University of Massachusetts által írt tök és téli tök betakarítás és tárolás című könyvből.
A tököt általában akkor kell betakarítani, amikor teljesen érett, mély narancssárga színű és megkeményedett héjú. Amíg azonban a sütőtök elkezdett színesedni, a megfelelő körülmények között tartva a tőkéről is megérik. Bár nem ideális, ez előnyösebb lehet, mint a szántóföldön hagyni őket, ha a körülmények nem kedvezőek.

Szükség esetén a tököket jól szellőző pajtában vagy üvegházban is lehet érlelni. Az érleléshez a legjobb hőmérséklet 80-85 Fahrenheit-fok, 80-85%-os relatív páratartalom mellett. Az éjszakai hőmérséklet nem csökkenhet a hatvanas évek alá. Még ha a sütőtök már érett is, az érlelési időszak javíthatja a tárolhatóságot. Az érlelési időnek körülbelül 10 napnak kell lennie. Ez alatt a folyamat alatt a gyümölcs héja megkeményedik, a sebek begyógyulnak és az éretlen gyümölcsök beérnek, ami meghosszabbítja a tárolhatósági időt. A sütőtököket hűvös, száraz helyen kell tárolni. Az ideális hőmérséklet 50 és 60 F között van, a relatív páratartalom pedig 50-70%. A magasabb páratartalom lehetővé teszi a gyümölcsökön a betegségekkel járó páralecsapódást, az alacsonyabb páratartalom pedig kiszáradást okozhat. A magasabb hőmérséklet fokozza a légzést és súlycsökkenést okozhat. Az 50 F-nél alacsonyabb hőmérséklet hűtési sérüléseket okoz. Az üvegházban a hőmérsékletet a napsütéses napokon szellőztetéssel lehet szabályozni. Hacsak nem elég hűvös az idő, valószínűleg nincs szükség fűtésre, ha a házat éjszakára bezárják.

Gyakran nem lehetséges a tök korai betakarítása és tárolása az értékesítésig, ezért a tököt a szántóföldön kell tárolni. Ha a tőkék és a gyümölcsök egészségesek, a szántóföldi tárolás néhány hétig sikeres lehet. Ha a tőkék visszahullanak, a gyümölcsöt a nap, a betegségek és a rovarok nagyobb valószínűséggel károsítják. Minden esetben fontos, hogy felderítsük a gyümölcsökön és a fogantyúkon táplálkozó rovarokat, amelyek közé tartozhatnak a tökbogár nimfák vagy kifejlett egyedek, illetve a csíkos uborkabogár. Kártétel esetén védekezzen ellenük. Azokon a területeken, ahol korábban már előfordult Phytophthora-fertőzés, Fusarium-gyümölcsrothadás vagy fekete rothadás, a szántóföldi tárolás növelheti e problémák előfordulását, különösen, ha csapadékos időjárás vagy nagyobb vihar következik be, amíg a gyümölcs a szántóföldön van. Az elmúlt években ez volt az egyik oka a jelentős veszteségeknek, és ez az egyik oka annak, hogy azt javasoljuk, hogy a gyümölcsöt érés után azonnal hozzuk be.