Amint azt a “Borhűtőtől a bor színéig” című fejezetben tárgyaltuk, a bor teljes megtapasztalásának egyik módja, ha ránézünk a borra. A bortípus alapján várható szín ismerete, az opacitás mérése és a bor sajátos árnyalatának leírása a vizuális értékelés korábban tárgyalt lépései. Ami még hátravan a megjelenés értékelésében, az a tisztaságot és a viszkozitást foglalja magában.

Bor tisztasága

A tisztaság annak függvénye, hogy a fény mennyire jól átereszt vagy verődik vissza a folyadéktestben. Minden bornak éles tisztaságúnak kell lennie, mivel a tisztaság hiánya zavarosság, filmréteg vagy zavarosság jelenlétét jelenti, amelyek mind olyan állapotok, amelyek azt jelentik, hogy a bor romlott.

Ha a fény akadálytalanul áthatol, a bor rendkívül tiszta. Egy vörösborban nagyobb kihívás a tisztaságot látni, mint egy fehérborban. Mindkét esetben szükség van egy háttérvilágításra.

A jó fényforrás fontos a szín és a tisztaság értékeléséhez. A nap a legjobb teljes spektrumú fényforrás a bor tisztaságának értékeléséhez, de a hagyományos izzólámpák is jól működnek.

A pezsgő vagy a pezsgő tisztaságát könnyű megítélni, mert fényes ragyogása van. A fehérboron is könnyű átlátni, amely fényes minőségű.

A vörösbor sötét színei miatt nehezebb megítélni a tisztaságot. Billentsük a poharat magunktól elfelé a fehér háttérrel szemben. Mély csillogásnak kell lennie, mintha belülről tükröződne vissza a fény.

Bor viszkozitása

A bor viszkozitását gyakran úgy írják le, hogy a bornak “lábai” vannak, de vitathatatlanul ez a borkóstolás egyik olyan területe, amelyről a legtöbb tévhit kering. A “lábak” azok a csíkok, amelyeket a bor tesz, ahogy a folyadék lassan legördül a pohár oldalán, miután megkavartuk a bort. Ez egy alapvető tévhit, mivel több dolog is hozzájárul a bor “lábaihoz”. Hogy mi okozza azt, hogy a folyadék lassabban halad lefelé a pohárban, azt a bor látása és kóstolása között kell eldönteni.

Általában a bor lábai a bor viszkozitását jelzik. De ha ezt a leírást kontextusba helyezzük, akkor nem teljesen állja meg a helyét. A méz például a magas cukortartalom miatt erősen viszkózus. Más szóval, a cukorkoncentráció egy a számos tulajdonság közül, amely meghatározhatja a bor lábát. A desszertborok általában viszkózusabbak, mert édesebbek.

Az alkoholtartalom szintén befolyásolja a viszkozitást. Több lábat ad a bornak, mert az alkohol viszkózusabb, mint a víz. A portói és a madeira egyaránt magas cukor- és alkoholtartalommal rendelkezik, ezért van mélyebb lábuk, mint más boroknak.

A borban oldott vegyületek koncentrációja szintén befolyásolja a viszkozitást. A sötét, erősen extrahált, nagy ízű vörösboroknak több lábuk van, mint a világosabb boroknak.

Mit keres egy borban?

A “A borhűtőtől a bor színéig” című első rész, valamint a tisztaságról és a viszkozitásról szóló ezen információk között most már mindent tud, amire szüksége van ahhoz, hogy a borról a megjelenése alapján értékelést adjon. A teljes kóstolási jegyzetek készítésének még sok más eleme is van, de jó, ha tudjuk, hogyan kezdjük a szemmel.