Eight composite of hard red winter wheat varieties and 5 hard red spring wheat varieties from several locations, valamint a lágy vörös téli, durum és klub (fehér) búza egyes mintáit félkereskedelmi malomban lisztté őrölték, és kiértékelték kémiai összetételüket, reológiai tulajdonságaikat és kenyérkészítési lehetőségeiket. A Kjeldahl-eljárással meghatározott fehérje nagymértékben korrelált a savas-narancs-12 kötéses módszerrel becsült fehérjével. A fehérje hisztidin-, arginin-, treonin-, glicin- és metioninkoncentrációja negatívan, a glutaminsav- és prolinkoncentráció pedig pozitívan korrelált a búzák teljes fehérjetartalmával. Szinte valamennyi aminosav tartalma nőtt a búza- és lisztminták fehérjetartalmának növekedésével. Csak a cisztin és a metionin a búzában, valamint a lizin, a cisztin és a metionin a lisztben nem követte ezt a mintát. A búza lisztté őrlése csökkentette (csökkenő sorrendben) a lizin, arginin, aszparaginsav, glicin, alanin, tirozin, hisztidin, treonin és valin koncentrációját. A glutaminsav, a prolin és a fenilalanin koncentrációja magasabb volt a lisztben, mint a búzában. A bázikus aminosavak, a glutaminsav és a treonin koncentrációja a fehérjében szignifikánsan korrelált a lisztek bizonyos reológiai tulajdonságaival vagy kenyérkészítési lehetőségeivel. A kemény vörös tavaszi búzák fehérjéi kevesebb lizint, arginint és metionint, és több cisztint tartalmaztak, mint a kemény vörös téli búzáké.