Néhány hónappal ezelőtt, amikor bekukkantottam a szüleim hűtőjébe, kissé meglepődtem, amikor azt találtam, amiről azt hittem, hogy egy egészséges táplálkozási anakronizmus: zsírszegény joghurt. Nem egy, hanem kétféle volt, mivel anyám a görögöt, apám pedig a sima joghurtot szereti. Azt hittem, mindenki hallotta már, hogy ez az egész zsírszegény dolog baromság, és hogy a teljes zsírtartalmú az igazi. De az egészségügyi hírek hullámvölgye zavaros tud lenni; elfoglalt szüleim, akik mindketten diplomával rendelkeznek, sokat olvasnak és bőségesen főznek, nem tudták. És nincsenek egyedül.

Aznap később a héten ellátogattam a Whole Foodsba, hogy kicseréljem a zsírszegény kádakat a jó cuccokra, de amikor lehajoltam, hogy átnézzem a hűtőszekrény alsó sorát, sovány választékot találtam. Míg az alacsony zsírtartalmú joghurtok mindenféle márkája és íze megtalálható volt, a teljes zsírtartalmú joghurtokból csak néhány vacak tubus volt. A kávézókban is rengeteg vendéget láttam, akik alacsony zsírtartalmú cappuccinót és tejeskávét rendeltek. Mint kiderült, az alacsony zsírtartalmú mantra nem volt anakronizmus, még akkor sem, ha a tejtermékekkel kapcsolatos tudományos eredmények eléggé a feje tetejére állították.

Az American Journal of Clinical Nutrition nemrég megjelent tanulmánya szerint nincs kapcsolat a magasabb zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása és a halálozás között – sőt, a magasabb teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása megóvhat a stroke-tól. De ezen túlmenően más tanulmányok is megállapították, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek valóban jobbak az Ön számára, mint soványabb testvéreik. Egy tanulmány szerint 8 százalékkal csökkentette a túlsúlyosság vagy elhízás kockázatát. Ez talán azért van, mert a zsír hosszabb ideig elégedetté tesz, de az is lehet, hogy a tejzsírok olyan varázslatos anyagokat tartalmaznak, amelyek segítenek gyorsabban elégetni a kalóriákat. Egy másik, a Circulation számára készült, 3333 (!) felnőttet vizsgáló tanulmány szerint a teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztóknál 46 százalékkal alacsonyabb volt a cukorbetegség kockázata. Ráadásul az Amerikai Bőrgyógyászati Akadémia szerint az étrend és a pattanások között az egyik legerősebb kapcsolatot a sovány tej jelenti, amely megemelheti a vércukorszintet, és ezáltal kiválthatja a hormonok működését. Röviden, az alacsony zsírtartalmú tejtermékek növelhetik a cukorbetegség, a súlygyarapodás, a stroke és az akne kockázatát.

Szóval, mi vezetett minket ebbe a zavaros állapotba?

Dr. Marcia Otto, a houstoni University of Texas Health Science Center adjunktusa és az American Journal of Clinical Nutrition tanulmány egyik kutatója elmondta, hogy az 1970-es években néhány tanulmány pozitív összefüggést talált a telített zsírok (a tejtermékekben található zsírtípus) bevitele és a szívbetegségek között: ez egy hipotézis. Későbbi, jobban megtervezett vizsgálatok azonban azt találták, hogy a telített zsír növeli a jó és a rossz koleszterinszintet egyaránt. Mivel emeli a rossz koleszterint, az a felfogás alakult ki, hogy rosszat tesz a koleszterinnek. De a koleszterin esetében az arány számít, nem az egyes koleszterinszámok, és amikor mindkettő emelkedett, a nettó hatás nulla. Más szóval, ha a zsíros tejtermékekről és a HDL/LDL-szintről van szó, akkor minden jó.

“A tejtermékeknek fontos előnyei vannak az egészségre nézve” – mondja Dr. Otto. “Olyan tápanyagok, mint a kalcium, a kálium és az A-, B-12- és D-vitamin”. A zsír pedig segít abban, hogy ezek a tápanyagok jobban felszívódjanak.

A másik dolog a teljes zsírtartalmú tejtermékekkel kapcsolatban az, hogy, nos, egyszerűen finomabbak. Csak a zamatos teljes tej – tudod, a kisgazdaságokból származó, legelőn legeltetett fajta – adhatja azokat a fényes, fűszeres jegyeket, amelyek a szezonális táplálékkal együtt változnak; ezek egyszerűen nem jönnek át a sovány tejből, akár egy gyárból, akár egy környékbeli farmról származik. Semmi sem veri a teljes tej testes gazdagságát egy eszpresszó alapú italban, ahol enyhíti a kávé keserű jegyeit. A joghurt is teljes zsírtartalmú, teljes ízű formában a legjobb: Az íze kerekebbé válik, és az állaga puhább, akár egy chia pudingba keverjük reggelire, akár egy fanyar csirkesalátába hajtogatjuk, vagy sült húsokhoz adunk belőle egy kiskanálnyit.

Emlékszem, amikor a 80-as években a járványügyi szakemberek a telített zsírokban és vajas sajtokban gazdag francia étrendet “francia paradoxonnak” nevezték a szívbetegségek zavarba ejtően alacsony aránya miatt.

Emlékszem, hogy a 80-as években a járványügyi szakemberek a telített zsírokban és vajas sajtokban gazdag francia étrendet “francia paradoxonnak” nevezték. A franciáknak igazuk volt. Ha a tejeskávét teljes zsírtartalmú tejjel fogyasztod, vagy egy extra krémes sajtot csomagolsz a piknikre, akkor minden rendben van, ha amúgy is halakkal, zöldségekkel és tápanyagdús gabonafélékkel teli étrendet követsz. A táplálkozástudomány egyre inkább kezd felzárkózni néhány régi étkezési szokás bölcsességéhez. Bárcsak a 35 órás munkahetet is be tudnánk hozni.

Főzzük teljes kiőrlésű joghurttal:

Tüzesen füstölt lazac sós joghurttal és édesköménnyel

Ezt a főételt akkor tálaljuk a vendégeknek, ha nincs időnk főzni, és nincs kedvünk bekapcsolni a sütőt.

Recept megtekintése