Des larmes ? Des fenêtres de cathédrale ? Nan, appelons-les des jambes. Sur Scotchwhisky.com, le professeur de whisky explique que ces traînées laissées le long du verre après un tourbillon en disent long sur un dram.

Il s’avère que les jambes se forment parce que l’alcool s’évapore plus vite que l’eau, qui a une tension de surface plus élevée que l’alcool. Une plus grande quantité d’eau tire le whisky vers le haut des parois du verre avant qu’il ne redescende sous son propre poids.

Les jambes se forment

OK, mais que signifient ces jambes ? « Pour faire simple, plus les jambes se déplacent rapidement, plus le whisky sera léger en bouche ; plus elles sont épaisses et lentes, plus le whisky sera lourd », explique le professeur de whisky. « On peut donc dire que l’intérieur du verre reproduit d’une certaine manière l’intérieur de votre bouche. »

Puis il y a le test du perlage, que vous pouvez essayer chez vous en recouvrant un verre de votre main et en le secouant. Plus il y a d’action de perles à la surface, plus le dram est fort, note le bon Professeur : « Aucune perle ne se formera dans un whisky mature si son taux d’alcoolémie est inférieur à 50%. » Bon à savoir.

Faire des perles
OK, mais que signifient ces jambes ? « Pour faire simple, plus les jambes bougent rapidement, plus le whisky sera léger en bouche ; plus elles sont épaisses et lentes, plus le whisky sera lourd », explique le professeur de whisky. « On peut donc dire que l’intérieur du verre reproduit d’une certaine manière l’intérieur de votre bouche. »

Puis il y a le test du perlage, que vous pouvez essayer chez vous en recouvrant un verre de votre main et en le secouant. Plus il y a d’action de perles à la surface, plus le dram est fort, note le bon Professeur : « Aucune perle ne se formera dans un whisky mature si son taux d’alcoolémie est inférieur à 50 %. » Bon à savoir.🥃