Description

Le gâteau au fromage aux canneberges et au chocolat blanc est le dessert sensationnel que vous recherchiez – juste à temps pour les fêtes ! Ce gâteau aux canneberges mérite une place centrale sur votre table de Thanksgiving ou de Noël ! Des couches de gâteau moelleux à la vanille fait avec des canneberges fraîches, un gâteau au fromage crémeux au chocolat blanc et un glaçage soyeux au chocolat blanc, le tout garni de canneberges étincelantes.

Ingrédients

Cranberries pétillantes :

• 2 tasses de canneberges fraîches et fermes – laver et trier celles qui n’ont pas l’air très belles
• ½ tasse d’eau
• 1 tasse de sucre

Gâteau au fromage au chocolat blanc:

• 6 oz. chocolat blanc finement haché
• 1/3 tasse de crème épaisse
• 16 oz. fromage à la crème à température ambiante
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à thé de vanille
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs

Gâteau aux canneberges :

• 2 tasses+2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 et 1/3 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de beurre non salé ramolli
• 2 œufs-température ambiante
• 1 ½ cuillère à café de vanille
• 2/3 tasse de crème aigre
• 2/3 tasse de lait
• 2 tasses de canneberges fraîches
• 1 ½ cuillère à soupe de farine pour mélanger les canneberges

Glaçage au chocolat blanc :

• 7 oz. de chocolat blanc finement haché
• ¼ tasse de crème épaisse
• 1 tasse de beurre non salé à température ambiante
• 1 ½ cuillère à thé de vanille
• ¼ cuillère à thé de sel
• 3 ½-4 tasses de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse – ou plus si nécessaire

Instructions

Pour faire les canneberges pétillantes :

1. Dans une casserole moyenne, combinez ½ tasse d’eau et ½ tasse de sucre et portez à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 3 minutes.
2. Retirer du feu et incorporer 2 tasses de canneberges. S’assurer que chaque canneberge est bien enrobée. Laissez-les reposer dans le sirop pendant 5 minutes.
3. Puis, à l’aide d’une cuillère trouée, transférez les canneberges sur une grille et laissez-les sécher pendant au moins une heure. Après ce temps, les canneberges devraient être sèches mais collantes.
4. Dans un bol, placez ½ tasse de sucre. En travaillant par petits lots, rouler les canneberges dans le sucre jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Laissez-les reposer sur une feuille de papier sulfurisé pendant une autre heure jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Gâteau au fromage au chocolat blanc:

1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à charnière de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond de papier parchemin. Envelopper le moule dans 2 couches de papier d’aluminium résistant pour s’assurer qu’aucune eau ne s’infiltre pendant la cuisson au bain-marie.
2. Placer 6 oz de chocolat blanc finement haché dans un bol résistant à la chaleur.
3. Chauffer 1/3 de tasse de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis verser sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 2 minutes puis remuez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
4. Battre le fromage à la crème ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter les œufs et mélanger à faible intensité juste pour combiner.
5. En faisant fonctionner votre mélangeur à faible intensité, verser lentement le chocolat blanc fondu. Ne pas trop mélanger.
6. Verser le mélange dans le moule préparé. Placez le moule dans une rôtissoire et remplissez d’eau chaude à mi-hauteur du moule à charnière et placez dans le four préchauffé. Faites cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre ait pris. Recouvrir le dessus de papier d’aluminium s’il commence à brunir. Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et placer au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant 4 heures ou de préférence toute la nuit. Retirer l’anneau du moule à charnière le lendemain, au moment d’assembler le gâteau.

Couches de gâteau aux canneberges:

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Graisser deux moules à gâteau ronds de 8 pouces avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin. Si vous avez des bandes de cuisson, je vous suggère de les utiliser pour gen de belles couches de gâteau plates.
3. Dans un grand bol, mélangez 2 tasses et 2 cuillères à soupe de farine, 1 et 1/3 tasse de sucre, 2 cuillères à café de poudre à pâte et ¼ de cuillère à café de sel.
4. Ajoutez le beurre ramolli, 2 œufs, 1 et ½ cuillère à café de vanille, 2/3 de tasse de lait et 2/3 de tasse de crème aigre. Mélangez lentement juste jusqu’à obtenir une pâte lisse, ne mélangez pas trop la pâte. Raclez le bol avec une spatule en caoutchouc pour vous assurer que tout est combiné uniformément.
5. Séparer les canneberges avec 1 ½ cuillère à soupe de farine et les incorporer à la pâte.
6. Diviser la pâte entre les moules et faire cuire 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Faire refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis les retirer sur une grille pour les refroidir complètement. Si vous faites cuire les gâteaux un jour à l’avance avant de les assembler, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les sur un plateau tapissé d’un papier sulfurisé, couvrez-les d’une feuille d’aluminium et réfrigérez-les pendant la nuit.

Glaçage au chocolat blanc:

1. Lorsque vos gâteaux et votre gâteau au fromage sont complètement refroidis et que vous êtes prêt à assembler le gâteau, faites le glaçage.
2. Sur un double gril, faites fondre le chocolat finement haché jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Incorporer délicatement ¼ de tasse de crème épaisse et mettre de côté pour refroidir à température ambiante.
3. Battre le beurre ramolli, la vanille et le sel. Tout en mélangeant à faible intensité, verser lentement le chocolat blanc fondu. Ajouter graduellement environ la moitié du sucre en poudre. Le mélange doit être épais. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème épaisse et bien mélanger. Ajouter graduellement le reste du sucre en poudre. Si le glaçage est trop épais pour être étalé, ajoutez de la crème épaisse. S’il est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre.

Assemblage du gâteau:

1. Placez une couche de gâteau aux canneberges sur une assiette de service. Étaler une fine couche de glaçage sur le gâteau. Recouvrir de gâteau au fromage au chocolat blanc. Attention, le gâteau au fromage est très tendre.
2. Étendre une fine couche de glaçage sur le gâteau au fromage et recouvrir de la deuxième couche de gâteau aux canneberges. Recouvrez complètement le gâteau de glaçage et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Réfrigérez au moins 1 heure avant de trancher et de servir, sinon le gâteau risque de se défaire au moment de la découpe.
3. Garnissez de canneberges sucrées avant de servir.
4. Réservez les restes au réfrigérateur.

Notes

La couche de gâteau au fromage doit être réfrigérée pendant quelques heures ou toute la nuit avant d’assembler le gâteau, gardez cela en tête lorsque vous planifiez votre cuisson. Vous pouvez également préparer les couches du gâteau et la couche de gâteau au fromage un jour à l’avance. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-les d’une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, préparez le glaçage et assemblez le gâteau. Vous pouvez également préparer les canneberges sucrées un jour à l’avance.