Il suffit d’y penser : la chaleur se déplace vers le haut – c’est de la physique de base ! Donc, cela étant dit, on pourrait penser qu’un fumoir vertical traditionnel est meilleur pour cuisiner qu’un offset horizontal, non ?

Eh bien, pas exactement.

En fait, il s’avère que le sujet du fumoir décalé par rapport au fumoir vertical est un sujet qui divise de nombreuses opinions.

Alors, pour vous aider à former le vôtre, nous allons plonger profondément dans le débat fumoir déporté vs vertical et jeter un coup d’œil sur le fonctionnement de chacun de ces barbecues, ainsi que sur les avantages et les inconvénients des deux.

En outre, plus tôt vous déciderez quel barbecue vous convient le mieux, plus tôt vous cuisinerez de la viande délicieuse dessus !

C’est parti pour le fumage !

Qu’est-ce qu’un fumoir déporté ?

Les fumeurs excentrés comportent un petit foyer capable de filtrer la chaleur et la fumée vers le haut, à travers une grande chambre de cuisson. Ce faisant, la fumée et la chaleur sont en mesure de sortir ensuite par une petite  » cheminée  » qui est le plus souvent positionnée à l’extrémité du barbecue, la plus éloignée de la chambre de combustion.

Cependant, ce n’est pas toujours le cas. Certains fumeurs excentrés présentent une  » conception à flux inversé  » et disposent d’une plaque déflectrice supplémentaire. Il s’agit essentiellement d’une plaque d’acier épaisse percée de trous qui se trouve juste en dessous des grilles de cuisson dans la chambre principale.

La plaque déflectrice supplémentaire fonctionne pour distribuer la chaleur plus uniformément dans toute la chambre de cuisson, et aussi pour filtrer la fumée plus lentement afin que vous n’ayez pas besoin de tourner constamment la viande.

Les fumeurs offset à flux inversé sont super faciles à distinguer des fumeurs offset standard car leur cheminée est généralement positionnée à l’extrémité de la chambre de cuisson la plus proche du foyer.

La raison en est que la fumée et la chaleur pourront passer à travers la viande, ce qui améliore le goût et cuit uniformément la viande.

Les fumeurs à décalage peuvent fonctionner sur un feu de bois pur ou de charbon de bois pur. Vous pouvez même ajouter des copeaux de bois pour une saveur plus fumée !

Si vous êtes surtout habitué à utiliser un gril à charbon de bois, cela va vous sembler assez familier.

Qu’est-ce qu’un fumoir vertical ?

En revanche, un fumoir vertical est tout fumoir qui est orienté verticalement.

Les fumeurs verticaux utilisent une gamme de types de combustibles, notamment les fumeurs verticaux à décalage, les fumeurs à eau, les fumeurs verticaux à charbon de bois, les fumeurs verticaux électriques et même les fumeurs au propane (mais à ne pas confondre avec les grils au propane).

Cependant, si vous recherchez une comparaison fumeur à décalage vs fumeur vertical, nous allons nous concentrer principalement sur les fumeurs verticaux qui utilisent le même type de carburant que les fumeurs à décalage standard.

Donc, ceci étant dit, les fumeurs verticaux qui utilisent le charbon de bois comme type de carburant consistent en une conception qui est, essentiellement, une petite boîte verticale ou un cylindre où vous pouvez soit placer votre feu au fond de la chambre de cuisson elle-même, soit dans une boîte à feu séparée qui est reliée à la chambre de cuisson par un registre interne.

Contrairement aux fumeurs offset, les fumeurs verticaux fonctionnent en attirant la chaleur et la fumée directement vers le haut à travers les crémaillères de cuisson, permettant à la fumée de sortir au sommet du tambour.

Les fumeurs verticaux à chambre unique ont aussi souvent un ou deux bacs supplémentaires qui se trouvent juste au-dessus du feu, qui peuvent être utilisés pour contenir de l’eau et des copeaux de bois pour vous aider à renforcer le goût  » fumé  » du barbecue.

Comme nous l’avons mentionné plus haut, les fumeurs verticaux peuvent fonctionner en utilisant une variété d’options de carburant, bien qu’ils soient conçus pour fonctionner au mieux à partir d’un feu de charbon de bois avec du bois ajouté pour améliorer le goût fumé.

Avantages & Inconvénients de l’utilisation d’un fumoir à décalage

Avantages de l’utilisation d’un fumoir à décalage :

• Beaucoup de gens croient que les fumeurs excentrés aident à obtenir cet authentique goût de barbecue « fumé » qui s’infuse dans leurs viandes et autres aliments.
• Les fumoirs à décalage ont souvent une grande capacité de cuisson.
• Ils sont plus idéaux pour les grosses pièces de viande car les fumoirs à décalage comportent une grande grille.
• Grâce à leur double chambre, il est super facile d’ajouter plus de combustible au fur et à mesure des besoins.
• La plupart se doublent d’un gril, soit dans le foyer, soit en intervertissant les grilles de la chambre de cuisson pour en faire une grande fosse à charbon de bois
• Ne nécessitant pas d’alimentation électrique, ils peuvent être installés et utilisés n’importe où.
• Les fumeurs à décalage sont réputés être l’option la plus abordable parmi les deux types de barbecues.

Inconvénients de l’utilisation d’un fumoir à décalage :

• Bien que les fumeurs à décalage soient connus comme le barbecue « traditionnel », ils sont plus difficiles à utiliser que les fumeurs verticaux.
• Les fumeurs à décalage nécessitent une attention constante pendant leur utilisation.
• Lorsqu’ils sont utilisés dans des climats plus froids, les fumeurs à décalage perdent leur chaleur très rapidement.
• Les fumeurs à décalage utilisent plus de carburant que les fumeurs verticaux.
• Les fumeurs à décalage standard ont souvent des niveaux de température variables d’un côté à l’autre. Par conséquent, la viande nécessite un retournement et un repositionnement fréquents.

Avantages & Inconvénients de l’utilisation d’un fumoir vertical

Avantages de l’utilisation d’un fumoir vertical :

• Les fumoirs verticaux sont connus pour aider à infuser une délicieuse saveur fumée dans la viande, ils sont donc le choix le plus populaire pour la cuisson de compétition.
• Tout comme les fumeurs offset, les fumeurs verticaux ont également une grande capacité de cuisson.
• Grâce à la conception verticale, les fumeurs verticaux ont un encombrement plus faible que les fumeurs excentrés.
• La plupart des fumeurs verticaux ont une conception à double porte, ce qui facilite l’ajout de combustible pendant la cuisson.
• Les fumeurs verticaux utilisent beaucoup moins de combustible que les fumeurs excentrés.
• La viande cuit plus rapidement dans les fumeurs verticaux que dans les fumeurs en décalage.
• Conception portative et plus facile à voyager avec que les fumeurs en décalage.
• Idéal pour une utilisation dans les climats plus frais.

Avantages de l’utilisation d’un fumoir vertical :

• La plupart des fumoirs verticaux ne peuvent pas être utilisés comme gril, alors que certains fumoirs décalés en sont équipés.
• L’ajout, le retrait et la rotation des viandes et d’autres types d’aliments sont plus délicats par rapport aux fumeurs offset plus larges et ouverts.
• Certains fumeurs verticaux n’ont pas de conception à double porte, ce qui rend l’ajout de carburant difficile et nécessite souvent de déplacer la viande dans le processus.
• Pour les fumeurs verticaux plus petits, la cuisson de plus grandes coupes de viande peut être particulièrement difficile à adapter, et les côtes doivent souvent être suspendues à des crochets supplémentaires au lieu d’être étagées, ce qui peut conduire à des viandes cuites de manière inégale.

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