Le vin était bon, mais le dîner est terminé, et il en reste juste un peu dans la bouteille. Que pouvez-vous en faire ? Le garder. Même un peu de vin fait des choses magiques à votre cuisine. Voici six façons de tirer plus de vie d’un petit reste de vin.

1. Faites votre propre vinaigre de vin.

C’est facile. Vous aurez besoin d’un bocal en verre propre et d’une bouteille de vinaigre commercial avec la « mère de vinaigre » – des mèches de matière originale de fabrication du vinaigre dedans. Les vinaigres biologiques fonctionnent le mieux.

Versez la bouteille de vinaigre dans votre bocal. Ajoutez-y les restes de vin. Vous pouvez mélanger les vins si vous voulez, mais le vinaigre a meilleur goût si vous gardez des bocaux séparés pour le blanc et le rouge.

Couvrez le bocal avec une étamine ou une serviette en papier. Fixez-le avec un élastique.

Réservez à température ambiante, loin de toute bouteille de vin ouverte. Vous ne voulez pas que les bactéries du vinaigre entrent dans votre boisson.

Mélangez une fois par jour et commencez à goûter après une semaine. Une partie du vinaigre s’évaporera, alors continuez à ajouter les restes de vin.

Ne soyez pas surpris si une nouvelle « mère » commence à se former au fond du bocal. C’est un signe de bonne santé. Une fois qu’elle est ferme, vous pouvez la cueillir dans le bocal avec des pinces et la donner, la composter ou l’utiliser pour commencer une nouvelle réserve de vinaigre.

Commencez à utiliser le vinaigre lorsqu’il est devenu assez acide pour vous convenir.

2. Mélangez une vinaigrette au vin.

Les restes de vin blanc font une vinaigrette élégante et au goût frais ou une sauce pour le poisson, le poulet ou les légumes. Vous aurez besoin de :

1/3 tasse de vin blanc
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (de 2 à 3 citrons)
1 cuillère à café de miel – si le vin est sec. Si vous utilisez un vin doux, omettez le miel.
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir
3/4 de tasse d’huile d’olive

Mélangez le vin, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un bol. Toujours en mélangeant (soit avec une fourchette, un fouet ou le mélangeur), ajouter l’huile, lentement.

Mélanger à nouveau juste avant de servir.

C’est tout. La vinaigrette se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

3. Pocher les poires dans le vin.

Poires bouillies dans du vin rouge. (Photo : Edith Frincu/)

Ce dessert constitue une fin légère bienvenue pour un repas riche. Utilisez du vin rouge ou rosé et suivez cette recette de poires pochées au vin.

4. Mariner du bœuf, du poulet, du poisson ou du tofu dans du vin.

Utilisez votre jugement ; du vin rouge pour la viande rouge, du blanc ou du rosé pour le poulet, du blanc pour le poisson ou le tofu. Gardez à l’esprit comment la couleur du vin affectera l’aspect du plat fini. Cela vous dérangerait-il si votre poulet avait l’air violet ?

Voici comment préparer une marinade simple :

1 tasse de restes de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de gingembre moulu ou fraîchement râpé
1 feuille de laurier
Une bande d’écorce d’orange aussi longue que votre index

Déposez la viande (ou le poisson, ou le tofu) dans la marinade. Réfrigérez immédiatement jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner le plat. Remarque : la viande, le poulet et le tofu peuvent être marinés de 30 minutes à toute une nuit au réfrigérateur. Le poisson  » cuira  » et se désagrégera s’il est laissé plus de 30 minutes dans la marinade.

Retournez les ingrédients à la moitié du temps de marinade afin qu’ils absorbent les saveurs de manière uniforme.

Retirez l’ingrédient mariné du liquide. Maintenant, faites griller, sauter ou rôtir votre plat.

Ne jetez pas non plus le liquide de marinade. Vous pouvez le faire cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit épais, et le verser à la cuillère sur le plat fini pour encore plus de saveur.

5. Utilisez les restes de vin comme partie du liquide de la sauce tomate ou du jus de viande.

La saveur « vineuse » perceptible va cuire, mais la sauce prendra une richesse et une profondeur qui n’étaient pas là avant. D’autre part, si vous remuez le vin quelques minutes avant de servir, la sauce aura une délicieuse note de tête au goût de vin pour s’harmoniser avec les notes plus profondes et riches des légumes cuits.

6. Congelez vos restes de vin.

Utilisez des sacs scellables pour conserver vos restes de vin, même des quarts de tasse, au congélateur. Vous pouvez ensuite en casser la quantité dont vous pensez avoir besoin, au fur et à mesure.

Utilisez ou congelez vos restes de vin dans la journée s’ils ont été laissés dehors, ou dans la semaine s’ils ont été rebouchés et conservés au réfrigérateur. Le vin qui est vieux et qui a un goût désagréable n’est bon qu’à être jeté à l’égout.

J’adore le goût de la sauce d’un rôti d’agneau enrichie d’une cuillerée de vin rouge à la dernière minute. Ma grand-mère, qui a étudié l’art des sauces au Cordon Bleu (dans les années 1950), avait l’habitude de préparer de l’agneau rôti avec une sauce au vin – et lorsque je le cuisine comme elle le faisait, des souvenirs vivaces de dîners d’été chez grand-mère et grand-père me reviennent.