För några månader sedan, när jag tittade in i mina föräldrars kylskåp, blev jag lite förvånad över att hitta något som jag trodde var en anakronism inom hälsokost: fettsnål yoghurt. Det fanns inte en utan två olika sorters yoghurt, eftersom min mamma föredrar grekisk och min pappa vanlig yoghurt. Jag trodde att alla hade hört att det där med låg fetthalt var skitsnack och att fullfett var det bästa alternativet. Men hälsovårdsnyheternas upp- och nedgångar kan vara förvirrande, och mina upptagna föräldrar, som båda har en examen, läser mycket och lagar rikligt, visste inte. Och de är inte ensamma.

Senare samma vecka besökte jag Whole Foods för att byta ut deras fettsnåla baljor mot det goda, men när jag böjde mig ner för att skanna av den nedre raden i kylskåpet fann jag ett tunt urval. Det fanns alla möjliga märken och smaker av fettsnål yoghurt, men det fanns bara några ynka baljor av det hela fettet. Även på kaféer såg jag att många kunder beställde sin cappuccino och latte med låg fetthalt. Det visade sig att det fettsnåla mantrat inte var någon anakronism, även om vetenskapen om mejeriprodukter har ställt det på huvudet.

För en kort tid sedan visade en studie i American Journal of Clinical Nutrition att det inte finns någon koppling mellan intag av fetthaltiga mejeriprodukter och dödlighet, och att ett högre intag av helfeta mejeriprodukter faktiskt kan skydda mot slaganfall. Men utöver detta har andra studier fastställt att fullfeta mejeriprodukter faktiskt är bättre för dig än sina magrare bröder. En studie visade att det minskade risken för övervikt eller fetma med 8 procent. Det kan bero på att fettet håller dig nöjd längre, eller så kan det vara så att mjölkfetterna innehåller några magiska ämnen som hjälper oss att förbränna kalorier snabbare. En annan studie av 3 333 (!) vuxna för Circulation visade att de som åt fullfeta mejeriprodukter hade 46 procent lägre risk att få diabetes. Och dessutom är en av de starkaste kopplingarna mellan kost och akne skummjölk, som kan öka blodsockernivån och därmed trigga hormoner, enligt American Academy of Dermatology. Kort sagt kan fettsnåla mejeriprodukter öka risken för diabetes, viktökning, stroke och akne.

Så, vad ledde oss till detta tillstånd av förvirring?

Dr. Marcia Otto, biträdande professor vid The University of Texas Health Science Center i Houston och en av forskarna i studien i American Journal of Clinical Nutrition, berättade för mig att några studier på 1970-talet fann ett positivt samband mellan intag av mättat fett (den typ av fett som finns i mejeriprodukter) och hjärtsjukdomar: en hypotes. Men senare, bättre utformade studier visade att mättat fett ökade både det goda och det dåliga kolesterolet. Eftersom det höjer det dåliga kolesterolet, slog uppfattningen igenom att det var dåligt för kolesterolet. Men det som spelar roll när det gäller kolesterol är förhållandet, inte de enskilda kolesterolsiffrorna, och när båda höjdes är nettoeffekten noll. Med andra ord, när det gäller feta mejeriprodukter och dina HDL/LDL-nivåer är allt bra.

”Mejeriprodukter har viktiga fördelar för hälsan”, säger dr Otto. ”Näringsämnen som kalcium, kalium och vitaminerna A, B-12 och D.” Och fett hjälper dig att bättre ta upp dessa näringsämnen.

Den andra saken med fullfeta mejeriprodukter är att, ja, de är helt enkelt godare. Det är bara den saftiga helmjölken – du vet, den från små gårdar och betesmarker – som kan ge dig de där ljusa, gräsiga tonerna som förändras i takt med säsongens foder; de kommer inte fram med skummjölk, oavsett om den kommer från en fabriksgård eller från en gård runtomkring. Inget slår den fylliga fylligheten hos helmjölk i en espressobaserad dryck, där den mildrar kaffets bittra toner. Yoghurt är också bäst när den är fullfett och har full smak: Dess syrlighet är avrundad och konsistensen mer fyllig, oavsett om du blandar den i en chiapudding till frukost, lägger den i en syrlig kycklingsallad eller lägger till en klick till stekt kött.

Jag minns att epidemiologer på 80-talet kallade den franska dieten, som är rik på mättade fetter och smöriga ostar, för den franska paradoxen på grund av de förbryllande låga siffrorna för hjärtsjukdomar som är förknippade med denna diet. Fransmännen hade rätt. Att ta sin café au lait med fet mjölk eller packa med en extra krämig ost på picknicken är okej om du redan äter en kost full av fisk, grönsaker och näringsrika sädesslag. Vår näringsvetenskap håller mer och mer på att komma ikapp visdomen från vissa gamla matvanor. Om vi nu bara kunde komma ikapp den där 35-timmarsveckan också.

Kok med helfet yoghurt:

Varmrökt lax med saltad yoghurt och fänkål

Detta är en förrätt som du vill servera till gäster när du inte har tid att laga mat och inte har lust att sätta igång ugnen.

Visa recept