Descripción

La tarta de queso con arándanos y chocolate blanco es el postre estrella que estaba buscando, ¡justo a tiempo para las fiestas! Esta tarta de arándanos merece un lugar central en su mesa de Acción de Gracias o Navidad. Capas de pastel de vainilla húmedo con arándanos frescos, cremosa tarta de queso de chocolate blanco y sedoso glaseado de chocolate blanco, adornado con arándanos espumosos.

Ingredientes

Arándanos espumosos:

• 2 tazas de arándanos rojos frescos y firmes- lave y elimine los que no tengan buen aspecto
• ½ taza de agua
• 1 taza de azúcar

Tarta de queso con chocolate blanco:

• 6 oz. de chocolate blanco picado
• 1/3 de taza de crema de leche
• 16 oz. de queso crema-a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos ligeramente batidos
• 2 cucharadas de almidón de maíz

Tarta de arándanos:

• 2 tazas+2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 y 1/3 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal-ablandada
• 2 huevos-.temperatura ambiente
• 1 ½ cucharaditas de vainilla
• 2/3 de taza de crema agria
• 2/3 de taza de leche
• 2 tazas de arándanos frescos
• 1 ½ cucharadas de harina-para mezclar los arándanos

Caramelo de chocolate blanco:

• 7 oz. de chocolate blanco-picado finamente
• ¼ de taza de crema de leche
• 1 taza de mantequilla sin sal-a temperatura ambiente
• 1 ½ cucharaditas de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal
• 3 ½-4 tazas de azúcar en polvo
• 3 cucharadas de crema espesa-o más si es necesario

Instrucciones

Para hacer los arándanos espumosos:

1. En una cacerola mediana combinar ½ taza de agua y ½ taza de azúcar y llevar a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3 minutos.
2. Retirar del fuego y añadir 2 tazas de arándanos. Asegúrese de que cada arándano esté bien cubierto. Déjelos reposar en el almíbar durante 5 minutos.
3. A continuación, con una espumadera, transfiera los arándanos a una rejilla de alambre y déjelos secar durante al menos una hora. Después de ese tiempo, los arándanos deben estar secos pero pegajosos.
4. En un tazón coloque ½ taza de azúcar. Trabajando en pequeñas tandas, pase los arándanos por el azúcar hasta que estén completamente cubiertos. Déjelos reposar en una hoja de papel pergamino durante otra hora hasta que se sequen. Guárdelos en la nevera en un recipiente hermético.

Tarta de queso con chocolate blanco:

1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase un molde desmontable de 8 pulgadas con aceite en aerosol y forre el fondo con papel pergamino. Envuelva el molde en 2 capas de papel de aluminio resistente para asegurarse de que no se filtre agua durante la cocción al baño María.
2. Coloque 6 onzas de chocolate blanco finamente picado en un bol resistente al calor.
3. Caliente 1/3 de taza de nata espesa hasta que empiece a hervir y vierta sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 2 minutos y luego remover suavemente con una espátula de goma hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Dejar de lado para que se enfríe un poco.
4. Bate el queso crema ablandado con el azúcar y la vainilla hasta que esté suave. Mezclar con el almidón de maíz. Añada los huevos y mézclelos a baja velocidad para que se combinen.
5. Mediante la batidora a baja velocidad, vierta lentamente el chocolate blanco derretido. No mezcle demasiado.
6. Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque el molde en una bandeja para asar y llénelo con agua tibia hasta la mitad de la altura del molde desmontable y colóquelo en el horno precalentado. Hornee entre 50 y 60 minutos, o hasta que el centro haya cuajado. Cubra la parte superior con papel de aluminio si empieza a dorarse. Retirar del baño de agua y enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y poner en la nevera para que se enfríe durante 4 horas o, preferiblemente, toda la noche. Retire el aro del molde desmontable al día siguiente, cuando monte la tarta.

Capas de tarta de arándanos:

1. Precaliente el horno a 350 F.
2. Engrase dos moldes de tarta redondos de 8 pulgadas con spray de cocina y forre los fondos con un círculo de papel pergamino. Si tiene tiras para hornear, le sugiero que las use para crear capas de pastel bien planas.
3. En un tazón grande mezcle 2 tazas y 2 cucharadas de harina, 1 y 1/3 de taza de azúcar, 2 cucharaditas de polvo para hornear y ¼ de cucharadita de sal.
4. Agregue la mantequilla ablandada, 2 huevos, 1 y ½ cucharaditas de vainilla, 2/3 de taza de leche y 2/3 de taza de crema agria. Mezclar lentamente hasta que esté suave, no mezclar demasiado la masa. Raspe el bol con una espátula de goma para asegurarse de que todo se combina de manera uniforme.
5. Mezcle los arándanos con 1 ½ cucharadas de harina e incorpórelos a la masa.
6. Distribuya la masa entre los moldes y hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
7. Enfríe los pasteles en los moldes durante 10 minutos y luego retírelos a una rejilla para que se enfríen completamente. Si hornea los pasteles con un día de antelación antes de montar el pastel, enfríelos completamente a temperatura ambiente, luego colóquelos en una bandeja forrada con un papel de pergamino, cúbralos con papel de aluminio y refrigérelos durante la noche.

Caramelo de chocolate blanco:

1. Cuando los pasteles y la tarta de queso se hayan enfriado completamente y esté listo para montar la tarta, haga el caramelo.
2. Sobre una parrilla doble derrita el chocolate finamente picado hasta que esté completamente derretido y suave. Añada ¼ de taza de nata líquida y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
3. Bata la mantequilla ablandada, la vainilla y la sal. Mientras se mezcla a baja velocidad, verter lentamente el chocolate blanco derretido. Añadir poco a poco la mitad del azúcar en polvo. La mezcla debe ser espesa. Añadir 3 cucharadas de crema de leche y mezclar bien para combinar. Añadir poco a poco el resto del azúcar en polvo. Si el glaseado es demasiado espeso para extenderlo, añada más crema espesa. Si es demasiado fino, añada más azúcar en polvo.

Montaje del pastel:

1. Coloque una capa de pastel de arándanos en un plato de servir. Extender una fina capa de glaseado sobre el pastel. Cubrir con la tarta de queso de chocolate blanco. Tenga cuidado de que la tarta de queso sea muy tierna.
2. Extienda una fina capa de glaseado sobre la tarta de queso y cubra con la segunda capa de tarta de arándanos. Cubra la tarta completamente con el glaseado y colóquela en el frigorífico hasta el momento de servirla. Refrigere al menos 1 hora antes de cortar y servir o de lo contrario el pastel puede deshacerse al cortar.
3. Barnice con arándanos azucarados antes de servir.
4. Guarde las sobras en la nevera.

Nota

La capa de tarta de queso debe refrigerarse durante unas horas o toda la noche antes de montar la tarta, téngalo en cuenta cuando planifique el horneado. Además, puedes hacer las capas del pastel y la capa de tarta de queso con un día de antelación. Enfríelas completamente a temperatura ambiente, luego cúbralas con papel de plástico y guárdelas en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente haz el glaseado y monta la tarta. También puedes hacer los arándanos azucarados un día antes.